庚子鼠年，新型冠状病毒肺炎成为全中国的灾难。
截至2月1日24时，国家卫生健康委收到31个省(自治区、直辖市)和新疆生产建设兵团累计报告确诊病例14380例，现有重症病例2110例，累计死亡病例304例，累计治愈出院病例328例，共有疑似病例19544例。
1
遭受重创
大敌当前。
疫情自1月21日开始扩散爆发至今已有十余天时间，仍不见有缓解迹象。随着疫情的持续，现金流吃紧、餐饮业告急，行业影响显而易见。
恒大研究院1月31日发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，餐饮业作为此次疫情影响最为直接的三大服务消费行业之一，估算在春节7天内就有5000亿元的损失。对比2019同期，销售额几近腰斩。
受大面积店铺关停影响，西贝餐饮董事长贾国龙预计春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资；
老乡鸡董事长束从轩也表示，春节六天的损失保守估计超2000多万；
图源：网络
眉州东坡王刚坦言，在目前生意下滑8-9成的情况下，可能也只能撑不过三个月到半年。
这些还是餐饮行业里边优秀的日子过得还算不错的品牌，那些日子本来就不好的呢？如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能都撑不过两个月。
2
“自救他救”
疫情牵动着亿万人心，餐饮商户积极参与疫情的防范，一起扛起了不少压力和困难。即使自身损失惨重，也不忘与餐饮人站在一起，互帮互助、回报社会。
CCH餐饮连锁展了解到，截止发稿，已有多个餐饮品牌正式发出通告，不同程度为加盟商减免品牌授权费、管理费，与加盟商共患难、同进退：
张亮麻辣烫拿出3500万元用于减免全球5000多家门店的加盟费，其中湖北地区一年、其它地区半年；
蛙来哒2020年第一季度，全国门店管理费全免；
姚酸菜鱼旗下加盟店权益金2020年1月减半，2月全免，加盟合同期限全部延长3个月；
阿甘锅盔2020年第一季度，全国门店管理费全免；
黑白电视免收全国所有加盟店2020年1月至2月，共计两个月的品牌权益金；
鱼你在一起2020年第一季度，全国门店管理费全免；
盛香亭2020年第一季度，全国门店品牌授权+管理费全免；
七分甜2020年上半年，全国门店管理费全免；
犟骨头：减免部分加盟商2月份的管理费；
至尊披萨全国门店2、3月管理费全免，湖北地区门店免半年；
好浙口免收旗下所有门店2020年2月份的品牌管理费。
图源：网络
同时，广大中小商户在经营中面临的迫切问题，也正日益受到各方的关注与关心。一些餐饮生态友商、产业链上下游伙伴，如万达、大悦城为代表的全国近500家商场，华与华、美味不用等、良之隆等也主动站出来，为餐饮人减负助力。
平台商户的帮扶举措，也在一一跟进：
美团：
阿里本地生活：
图源：网络
以上帮扶举措对此次受损的万千餐饮商户来说，虽然远远不够。但餐饮人们坚信，生活服务业的有序运营，对抗击疫情意义重大。
3
未来剧变
面对疫情，餐饮、实体店、商场等遭遇的打击都是毁灭性的！
但，“危机”“危机”，机会往往和危险相伴相生。此次疫情过后，餐饮行业的改变将大致如下：
一方面是疫情把人们从公众场合“赶离”核心商圈，“赶至”社区，社区成为集中的销售触点，商业价值便水涨船高。
另一方面，在此之前已有包括西贝莜面村、麦当劳、星巴克、呷哺呷哺等在内的知名餐饮品牌，看准社区餐饮的增量市场，正在积极布局社区。在疫情解决前的这段时间内，社区餐饮有望重新成为民众消费的核心目的地。
外卖在经历了“千团大战”后，市面上只剩下了如今的美团和饿了么两大平台，2019年则是在成本压力下打破补贴式增长，逐渐回归理性。
疫情期间，餐饮行业面临大批退单、无人到店用餐，甚至需要暂停营业的问题。面对特殊时期的疫情，餐厅强化外卖模式能有效减少人流在公共场所的汇聚，消费者也更容易接受增加一定费用并在低风险的状态下享受美食。
图源：新蓝网
当前的外卖和电商早已是成熟的商业模式，疫情下人们的隔离则有望推动线下配送模式的变革。
就拿京东来说，无人配送站、无人配送车、无人配送机已试运营三年。京东最新研发的JDY-800物流无人机，其起飞载重可达840公斤，续航1000公里，预计将会在今年推广。
未来的服务业里没有服务员。马云的无人酒店已运营近半年，无论是海底捞的无人餐厅，还是各地试水的无人超市，势必被再次提上日程。
无须钱包和手机，更没有服务员和收银员，全程智能点餐和支付。在无人餐厅吃完饭后，直接走人就行。走出去的同时，支付宝或微信会自动为你买单。
由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年，以餐饮为代表的服务行业将面临着一场前所未有的大转变！
图源：财经头条
不论是2003年的果子狸，还是2019年的疑似蝙蝠，由于公众疫情带来的巨大的危机，吃野生动物将会被全面禁止，这将毫无疑问。
同时，无论未来有没有疫情，口罩都将在很长一段时间内成为中国消费者的日常必备。
再者，养生保健已是当下年轻人的心头大事，加上疫情的催发，使得更多人把挣得钱更多的用于购买健康、消费绿色餐食。
4
结语
餐饮是一个是集生产，加工，销售和服务为一体的综合性聚合场所。此次疫情带来的社会流动性冰封，造就春节宴请聚会的需求将持续萎靡，对餐饮企业来说，损失几乎不可估量。
但作为民生行业，疫情得控后的2020年，将是餐饮两极分化、“单店餐饮”和“连锁餐饮”加速洗牌的一年，也是食品安全卫生重建的一年。我们有理由相信，餐饮行业当下需求只是被暂时压制、目前的困难只是暂时的。疫情得到控制后，整个餐饮行业必将以爆发的形式开始好转。
就像眉州东坡王刚坚信，“公司能打赢这场仗，因为在行业灾难之前，眉州东坡已经挨过了‘非典’、‘512’汶川地震、雅安地震等诸多突发事件”，“这次不管多难，都绝不等死。”
唇亡齿寒。CCH餐饮连锁展也在此呼吁，各方给予餐饮行业更多的关心、支持和帮扶政策，在采取必要安全防护措施的前提下，帮助行业尽可能恢复生产。我们相信，有了全社会的齐心协力，守望互助，餐饮人一定能打赢这场全民“战疫”。
原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/67322.html
