《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
刚经历疫情打击，现如今陷入亏损、关店、内斗的漩涡中，这让很多人为这一火锅巨头的未来担忧。
01
关闭200家门店，营收连续多年增速下滑
8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受采访时表示：呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，决定关闭掉200家亏损的门店。
呷哺呷哺近年来选址管理等问题违背作为大众消费的品牌定位，决定今年不在扩展新店，及时止损关闭呷哺呷哺亏损门店，旗下的品牌inxiabu xiabu也会被“废除”，因为也处于亏损状态，并且将陆续全面退出市场。
与此同时也将推出新火锅品牌暂命名为“呷哺X”，客单价在90元左右，面对中端消费市场的火锅品牌，目前还在筹备中，预计在明年会正式上线。
事实上，呷哺呷哺已经连续多年营收增速下滑了，翻台率更是四连降，开店速度也持续下降。
02
高层人事变动
呷哺呷哺的三次高层人事变动， 8月2日，罢免赵怡女士执行董事职务，认为，赵怡的管理不符公司及股东的整体最佳利益。
事后一星期，赵怡在朋友圈发文称，她是在高铁的厕所里参加了这场针对自己的解职会议，并在个人社交平台上发了一份近3000字的个人声明，在声明中，她直接否认了呷哺呷哺给出的“发展不达预期”罢免理由。
不仅如此，呷哺呷哺旗下湊湊的品牌CEO张振纬也离职，除了张振纬和赵怡，公司其他高管也相继离职，呷哺呷哺集团董事长及创始人贺光启再担重任，且持有公司41.46%的股份。
02
股价下跌，股东“清仓式”减持
此次“内讧”必然会导致企业内耗，这直接体现在呷哺呷哺的股市震荡。 短短的上半年，与年内最高点27.12港元/股相比，跌了近74%，跌至6.28港元/股、持仓长达6年的高瓴资本选择了清仓，减持了5772万股，套现了10亿港元；大摩清仓式减持，将所持有的1.04亿股份，减持到0.12亿股份……
业界口碑下滑，内斗、人才流失等问题让呷哺呷哺显得颓废。
04
背后的原因是什么
1
越来越贵了
这是很多粉丝对呷哺呷哺的共同感受。失去价格实惠、性价比高的特色和优势，让顾客对呷哺呷哺的涨价和味道的差评比比皆是，曾经的平民小火锅“变味”了，口碑业绩下滑也成自然。
2 人才流失严重
中高层经历大清洗，公司业务发展和管理方式并不乐观，且公司内部搞官僚主义，派系明争暗斗”等管理问题，内部人对贺光启有疑心重、难放权等评价，高层动荡，管理不善对企业带来负面影响。
3
新入局者发起挑战
老乡鸡巴奴等品牌纷纷推出一人食小火锅，抢食呷哺呷哺，莫小仙食人族等自热火锅品牌也似雨后春笋般出现，盒马每日优鲜等生鲜电商平台近年来都纷纷推出“火锅到家”的服务，不管是同行还是跨行都在与呷哺呷哺竞争，让其压力山大。
4
呷哺下个增长点在哪儿？
转型也不是毫无成效，湊湊就是呷哺呷哺升级的杰作。2016年，主打“火锅+茶饮”全新模式的湊湊成了呷哺新的增长点，并且在疫情最严重的2020年收入上涨40%盈利16.89亿元。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源： 餐饮品牌营销策划 作者：佚名；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 疫情重挫后，餐饮业会变成什么样子？这7个趋势猜测了解一下！ 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 被“高估”的海底捞，好服务竟然是危机所在？ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼她靠一道菜4个月就赚到100万，并打造出年销26亿餐饮帝国！
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