“100种菜品,坚持小锅现炒”,这家快餐店日客流5000+! 职业餐饮网 • 2021年8月22日 17:03 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 职业餐饮网 刘妍 武汉一家快餐店: 日接待超5000人,每天光米饭就得吃掉1500斤,单店日流水超10万元; 菜品多达100多种,还一直坚持小锅现炒; 顾客一次性在门店充值了10万元; 这家店被称为“武汉快餐扛把子”“武汉盒饭大王”,一家店“吞并”了8个铺位,占了半条街! 这到底是一家什么样的店?为什么生意能火得这么一塌糊涂?快跟着职业餐饮网一起来看看吧! 人均20元的现炒快餐, 单店日流水超10万元! 这家被称为“武汉快餐扛把子”的快餐店已经开了10几年了,名为楚汉生活小碗菜,目前拥有10家分店。 其首店就开在武汉的汉正街上,汉正街是武汉著名的批发商圈,服装、食品、五金、小商品……各种批发中心都在这里聚集,每到饭点,楚汉生活小碗菜门店就会被挤爆。 1、门店菜品超100种,涵盖蒸菜、卤菜、炒菜、凉菜…… 当下为了提高效率,许多快餐店都会选择精简SKU,就连连锁快餐品牌老乡鸡、大米先生每天出的菜品平均也不超过20个。 但是楚汉生活小碗菜的菜品却多达上百种,顾客在可以连吃三个月不重样。 涵盖蒸菜、卤菜、炒菜、凉菜等各种品类,酸菜鱼、小炒肉、西红柿炒蛋、炒土豆丝,卤鸡爪……基本家里能吃得上的菜这里全都有。 2、菜品小锅现炒,15个厨师同时掌勺 一家店就占了半条街,走在楚汉生活小碗菜所在的这条巷子里,到处都是浓烈的锅气、烟火气。 门店采用的是开放式厨房,每到饭点,都能看到好几个大厨同时掌勺在炒菜。卖完一锅炒一锅,哪种菜卖完了都能随时补上。 在另一家面积1000平的分店,光炒菜的厨师就有15位,而且每一位都有自己擅长的菜系。 3、人均20元,有顾客一次性充值10万元 在价格方面,楚汉生活小碗菜的价格算是中等偏低。 土豆丝6块钱一碗,蒸蛋5块钱一碗,鸡腿20块钱6个,中等个头的小黄鱼15块钱两条,青椒肉丝15块钱一碗,一顿饭吃下来人均在16到20块之间,如果吃得少一点连10块钱都到。 因为价格实惠,周边许多做生意的人都是在这里订员工餐,附近的上班族也成了这里的常客。 据快餐店老板透露,有顾客一次性充了10万元,付了整个公司员工一年的餐费,平时充3万5万的顾客也是数不过来。 4、木桶蒸饭,一天卖掉30桶米饭 值得注意的是,和一般快餐店用大电饭锅或者蒸箱蒸饭不同,楚汉生活小碗菜采用的是传统的木桶蒸饭。 一个大木桶差不多能装一袋大米,1000平的分店一个中午就能消耗掉30桶米饭。 用“小锅现炒+家常味道”, 成武汉快餐扛把子! 100多种菜品、小锅现炒、木桶蒸饭……看起来楚汉生活小碗菜所有的一切似乎都是反快餐的,许多餐饮老板看了第一反应大概都会觉得这家店要赔死。 但事实却是,这家店不仅没赔,还从一个地摊店发展成了连锁企业,单店日流水10万都不止,连当地的沙县小吃和兰州拉面都不是它的对手。 楚汉生活小碗菜究竟是靠什么把生意做得这么火爆的? 1、生意做大了还一直坚持小锅现炒 楚汉生活小碗菜生意火爆的最关键因素就在于它的小锅现炒。 当下,有不少快餐店为了效率,菜品用的都是料理包、预制菜,以至于有人调侃说,“你吃的外卖,一年前就做好了”。 在这种大环境下,有锅气的快餐明显会更受顾客的喜爱,稳坐快餐领域头把交椅的大米先生也正是凭借着“现炒”模式开出了400多家直营店。 楚汉生活小碗菜从当初小巷子里藉藉无名的小饭店,到如今的“武汉快餐扛把子”,都一直坚持的是小锅现炒,这为它赢得了一大批忠实的客户。 2、用家常味道,做“生意人的食堂” 所有快餐店几乎都有一个梦想:做老百姓的食堂,而在老百姓心里,家常味道就是最好的味道。 仔细观察楚汉生活小碗菜的菜品可以发现,店里卖的基本都是家常味道,它也因此成了“生意人”的食堂。 对于那些往来汉正街进货以及在周边做生意的人来说,每天的午餐不需要吃得多豪华,合自己日常的口味、性价比高这就足够了。 3、老板和老板娘亲自盯店 许多餐饮老板创业成功之后,都会从一线撤退,转攻公司管理、战略方面的事务。有的甚至直接当甩手掌柜,什么事都交给底下人去做。 但是在楚汉生活小碗菜,除了10家分店交给了各自的店长管理,总店依然是老板和老板娘亲自在坐镇,夫妻俩每天和员工一样都在店里干活。 从一个面积只有50平的小饭店,到如今拥有十家分店的连锁快餐企业,老板已经走过了10年。 十年如一日的专注一线,不想把生意做起来都难。 职业餐饮网小结: 当其他快餐品牌都在讲究精简菜品、提高效率的时候,楚汉生活小碗菜偏偏反其道而行之,100多种菜品,还全部小锅现炒。 这种看似亏本的行为恰恰成就了这家店。 做餐饮,任何的效率、产品创新始终都必须围绕着顾客的需求。而顾客,归根结底还是追求多、追求丰富的! -END- 主编丨陈青 (图片来源于网络) 推荐阅读 海底捞也开小酒馆,鸡尾酒9.9元/杯,要在“小酌”风口分一杯羹? “成瘾型”餐饮,正在收割一代年轻人 传统快餐店要“失守”了?便利店正在慢慢“蚕食”快餐市场……原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/229456.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 国潮点心,三分钟热度? 上一篇 2021年8月22日 17:02 沈阳一烧烤店给醉酒顾客偷偷加单,被发现称:员工操作失误… 下一篇 2021年8月22日 17:03相关推荐 餐饮资讯 【正餐管理】餐厅食材浪费严重?不注意这4点,它会偷偷“吃”掉你的利润! 文丨职业餐饮网 马聪开一家餐厅容易,经营好一家餐厅却很难。2019年,房租涨,食材涨,人工涨……逼得很多中小餐企在生死线上苦苦挣扎。2020年,想要活下来,除了改善经营,控制餐厅经营成本势在必行。降低食材成本… 餐谋军师 2020年1月9日 餐饮资讯 号外!“两会”传来餐饮利好消息:恢复城市烟火气,繁荣夜市小摊, 再见“一刀切”! 餐饮时报原创/大游号外!号外!前方传来餐饮界利好消息——烟火味儿是复市关键!今年的全国“两会”上,国务院总理李克强作政府工作报告,在盘点复工、复产、复市业绩时,提到市井烟火气恢复的话题。同时,今年有人大… 小时餐饮时报 2020年5月26日 餐饮资讯 有了外卖版旗鱼点餐,用餐高峰再无压力 点击上方”旗鱼点餐”,关注我们吧!旗鱼点餐(外卖版)是为解决餐饮商家一直面临的“外卖平台多、接单麻烦、账目不清晰”等问题,专门研发的一个整合了百度外卖、美团外卖、饿了么等主流外卖平台的快速接单产品,统… 旗鱼点餐系统 2018年1月26日 餐饮资讯 500万餐企进军小吃赛道,小吃正餐化暗藏新风口? 文 | 职业餐饮网 旖旎 “出餐快、用人少、投入小、毛利高……” 在疫情后餐饮市场低迷的情况下,有一品类不但势头不减,还呈增长趋势,它就是小吃! 无论是开出1000家店的阿甘锅盔、长沙排队王黑白电视、还是小吃阿芮烤鸡爪等品牌,都做到了逆势突围。 小吃的 职业餐饮网 2020年11月3日 餐饮资讯 餐厅如何防止“隔壁老王”截流?这有2个“吸客大法”! 一条街上只要有一家餐厅客流火爆,立刻旁边就会多了几家“抢地盘”的同行,这让餐饮老板很头疼。那餐厅如何预防新开的餐企截流,有效的增强新顾客入口;如何通过增加顾客忠诚度,让品牌能够抢占更多的市场份额,是… 职业餐饮网 2019年2月20日 餐饮资讯 牛肉丸赛道,正掀起大单品攻坚战 导语 大赛道诞生大品类。 如果说火锅市场规模触达万亿级别,那牛肉丸的市场容量则超过百亿,是当仁不让的大单品。 在冷冻食品行业,尽管头部企业多元布局,但也有不少新生力量正在截杀单品。房贷利率进入“3时代” … 火锅餐见 2023年2月17日 餐饮资讯 化身茶饮原料,“毒品”大麻的崎岖商业化之路 ▲关注后回复数字“2”,加入系列食品微信群新品Hemp-infused Iced Tea亮相——有助于缓解炎性肠病Hemp-infused Iced Tea图片来源:financialpress生产大麻成分产品的Phivida公司,正在推出一系列含天然大麻二酚(CBD… 网络转载 2018年1月30日 餐饮资讯 餐饮活动集赞已过时,如何利用微信运动来吸引顾客? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:对于大多数餐饮老板来说,一说到微信营销,第一反应就是群里或者微信里发小广告或者就是朋友圈转发集赞,这种简单粗暴骚扰式的宣传肯定效果是很差的。就拿集赞来说… 餐谋长聊餐饮 2019年9月16日 餐饮资讯 餐厅+酒吧+游戏厅+赛事直播,这家混搭餐厅“疯赚”背后的逻辑 | 优评 扫码订阅,中国餐饮公关力第一书我们传统印象中餐厅就是吃饭的地方,吃饭是餐厅最重要的职能。而近年来,我们身边开始出现一大波“混搭”餐厅,它们将一些休闲、娱乐等元素加入到餐厅的运营之中。这种模式的最大诱… 餐饮界 2017年12月6日 餐饮资讯 未来5年,餐饮企业将迎来一场“生死劫” 餐谋长™导读:未来,资本加码中国餐饮业将成为大趋势,这些年开店成本增长迅速,餐饮企业确实压力徒增,而且资本愿意把钱投给超人气的餐饮店,证券资本化后推出获得超额回报。同时,商业地产也将对具有强引流能力… 餐谋长聊餐饮 2017年2月8日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交