导语
火锅丸类赛道
正被“新生单品”所肢解
大疫三年，各行各业开始“灾后重建”，一方面是提振消费信心，另一方面是进行战略转型。
我们回过头来看牛肉丸赛道，凭借着在速冻食品的强大份额，相关生产企业如雨后春笋般密集生长，大如三全、安井、思念，总体来看大部分的产品布局多元，丸类只是众多产品中的一个，再说海欣、海霸王，五花八门的丸类也难以让人产生记忆点。
数十年来，传统食品企业SKU“大而全”，尽可能响应一切需求，虽然整体规模很大，但也存在诸多痛点，就是难以寻求突破性增长，我们发现，这类企业只能押宝预制菜肴业务，红利期过后，依靠规模经济的成本效应在递减。
但丸来丸去食品却一反常态，2021年出道的它，切中“撒尿+”牛肉丸细分赛道，一出道便引发业内关注。
它另辟蹊径，避开丸类赛道甚至牛肉丸赛道的正面竞争，而是瞄准了“撒尿+”牛肉丸市场。正所谓“头部企业多元布局，新生力量截杀单品”，一跃成为“撒尿+”牛肉丸第一品牌。
◎撒尿牛肉丸，电影截图
1996年，无厘头大师周星驰的喜剧电影《食神》上映，片中莫文蔚用夸张的动作制作撒尿牛肉丸的场景，成为了经典镜头，也让全国人民记住了“撒尿牛肉丸”。
二十年后，撒尿牛丸已经成为火锅消费的主力食材，除了深受《食神》影响的80后，撒尿牛肉丸也受到90后、00后的喜爱。加上没有地域性限制，它成为丸类竞争“红海中的红海”。
但随着丸类相关企业的恶性竞争和行业内卷，撒尿牛肉丸逐渐沦为低端低价低品质的单品，陷入价格混战。因此，经常会发生“撒尿牛肉丸没有牛肉”、“9块9一斤的丸子，到底用的什么肉”这类负面新闻。
有痛点就有需求，有需求就意味着机会。丸来丸去食品在撒尿牛肉丸的基础上，创新出“撒尿+”牛肉丸，换句话说，在保证表皮儿弹脆的前提下，对内馅儿进行无限创新，想象空间更大了。
◎丸来丸去食品 撒尿牛肉丸
单品战略，集中优势兵力，可以把市场快速撕开一个口子，再跟进其它产品，狼群效应很多时候是不好使的，而集中火力攻打一点，往往能带来市场的强势效应。
类比餐饮终端，一款“爆品”带火一个品牌，餐饮界，从来不缺这样的神话。
巴奴毛肚火锅，凭借不到一百家门店的规模，挑战上市企业海底捞；一道“老坛酸菜鱼”，帮助太二酸菜鱼登顶中国酸菜鱼品牌榜；喜家德的素三鲜水饺，一天最多的时候能卖出三万多盘……
定位“撒尿+”牛肉丸第一品牌
超级好吃，极致性价比
在品牌化、品质化浪潮的推动下，火锅门店对品质更高、价格更优、产量更稳定的食材，需求将会呈现井喷式增长。
传统企业都是先有产品，后有客户；新消费则反过来，先有客户，了解客户需求后，再反过来生产产品。
随着Z世代的崛起，他们对“好吃、好看、好玩”有了更高要求。好比丸来丸去食品的爆浆蛋黄牛肉丸，不仅兼具差异化和创意，而且营养价值高、受众人群广泛，一上市即成为流量单品。
◎爆浆蛋黄牛肉丸
对于外皮，牛肉要经过细致挑选，不仅对牛肉的品质严格把控，还要将牛肉中的筋膜、脂肪仔细剔除，以保证口感，再经成千上万次仿照传统工艺捶打，360°匀速控温，保证牛丸外皮弹的口感。
对于内馅，它不仅聘请非遗传承大师，更集合来自全国的行业大咖，深耕产品研发和口味创新，领先于其他企业的是，它拥有熟化分拣专利，以保证牛肉丸内部汁水不流失。
火锅餐见看来，此举不仅为火锅老板们提供了差异化产品，使之有更多的溢价空间，并提升了品牌竞争力。
好吃是根本，稳定供应+极致性价比，才是它的终极绝招。
食品产业讲究规模效益，在产品聚焦下，研发能力更强、产品力更好，生产加工效率更高，就具备拿到集成订单的优势，能给市场提供的性价比就越高，能给到客户的利益更多。
◎图源于网络
丸来丸去食品出生自带buff，虽然成立不足两年，但是已经拥有总投资5.4亿，占地面积122亩的智慧化产业园区，产、研、销一体化，且8大国家专利，让诸多企业望其项背。
对于火锅老板而言，只有从上游拿到极致性价比的好产品，才能给消费者提供好吃实惠，品牌才会从红海中脱颖而出，这是个正循环。
在短短一年多时间内，它快速收割牛肉丸市场，给消费者提供好吃、“吃得放心”的产品，给餐饮商家极致性价比，并为整个行业提供创新灵感，促进革新，成为业内效仿的案例。
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