《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事
“童年”幻灭，从先被捧在心尖儿上的“老字号”现在想破了“脑袋”，还是失去长大后的“粉丝”。
2017年宣称要到“2021年开出3000家门店”的“1828王老吉”，但是在2021年8月，在大众点评上只有15条门店信息，在微信公众号显示，它有80多家门店，但是在高德地图上显示的是127家。那么消失的门店去哪里了？
有一61个人的微信群是王老吉的加盟商建立起来的，谈论各自的亏损，一位加盟商说到：“6月损失2w，7月损失也将近2w，有时候一天的收入只有三五百”。
娃哈哈也还在努力，娃哈哈官网显示有418家线下门店，2家直营，其售价在15-20元左右，用外卖平台的优惠券就可以花七八元就可以买一杯布丁奶茶。很多城市的娃哈哈奶茶销量并不乐观。
在餐谋长看来，可能出于一下几个问题。
1、门店设置问题：重展示、轻营收
跟据“娃哈哈奶茶”加盟商说，其加盟门店的面积在36平米以上，王老吉的门店面积要这还要大。
王老吉的每家门店都配备了中药的展示区，需要抓药配比，花费的时间和对店员的专业基础要求较高，都是用“现煮”，又增加了时间成本和出单速度。虽然展示了中草药的特色，但是没有考虑好商业模式，所需面积大还提高了运营成本。
2、产品问题：没有爆品，推新速度慢、质量低
茶饮是一个同质化严重的赛道，没有个性的茶饮品牌很难被认可。“1828王老吉”的菜单上主推王老吉经典凉茶，从名称上和罐装的王老吉没有明显区别，而24元的价格很难让消费者买单。
做茶饮一定能过有过硬的“主力”和跟进时代的新鲜感。
3、运营问题：存在感低，品牌性格模糊
顾客只和有好有趣的文和图吸引消费者、好券的运营玩。
而“娃哈哈奶茶”的微博置顶的却是一条招商消息，似乎再说是加盟为主，卖奶茶不是主业。
4、环境、视觉识别问题：识别度低
同质化较高的茶饮赛道能让顾客留下深刻印象的是在视觉上具有辨识度。
“1828王老吉”“娃哈哈”的形象设计是消费者印象当中的“红罐”“白绿瓶”，虽有些差异，但是总体来说跟之前的包装没有太大的变化，略显平淡。
王老吉和娃哈哈在高颜值的茶饮赛道中视觉效果要稍逊一筹。
5、纳客活动问题：仅靠价格战
广发优惠券，实惠成为娃哈哈是继“童年”的另一关键词。
“18228王老吉”推出19.9元四杯的活动，吸引到一些消费者，但就算有优惠的加持下老字号还是很难突出重围。
王老吉和娃哈哈用新的产品来延续童年情怀是非常重要的，不然就只能吃品牌的老本。
“好看的皮囊”和“有趣的灵魂”才是“流量密码”。高颜值的门店，好看好喝的产品，才是核心实力。吸引人的官方运营和宣传活动，是带动社群经济的宝藏力量。
王老吉和娃哈哈靠多年蓄积的品牌影响力，一度吸引加盟商短时间快速扩店，但始终未能在茶饮赛道中形成核心竞争力，茶饮赛道从不缺选手，如果不能跑出自己的风格，就只能让消费者对老字号的情怀消磨殆尽。
做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 微信名：餐谋长聊餐饮 运营方：深圳餐谋长品牌策划公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang 本文来源：餐饮老板内参 作者：陈黎明；图：网 图：网络 编辑：餐谋长品牌策划/Yang 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾 17岁开始坐牢,46岁终成大气，月赚500万！ 为什么星巴克的员工都不太热情？背后这4点值得深思！ 点击阅读原文进入：餐影人书店 ▼火锅巨头海底捞开起“小酒馆”， 不愿错过风口？
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