为证“清白” 这家奶茶店把心“掏”给顾客看

标题很惊悚，内容很感性。

面对顾客提出质疑——奶茶变淡了。仅仅是一句话，让成名已久的茶饮品牌“放哈”开始内心忐忑，写了封“情书”作为答复，看完文字，我感触：这已是把“心”掏给了顾客。

01PART  ——

一杯“变味”的奶茶 

让放哈长情告白

在过去的几年时间里，我时常听到有顾客说谁谁谁，或者某某某的产品不如过去了。深究一下原因，鲜果变冻果，加盟商操作不标准，茶叶有变化等等。总之，我们可以在操作、供应端上将问题找出来。

但，你可曾想过，当你使用了更好的原料，消费者不买账的情况仍会出现吗？

这样的事情，发生在了西北茶饮品牌“放哈”的身上。

“甜醅子奶茶/绿茶的味道变淡了！甜醅子是兰州的名小吃，以莜麦或者青稞发酵而成，类似米酒。而甜醅子奶茶/绿茶则是放哈功成名就的代表作，也可以看做是爆款。

招牌产品出了问题可不是小事儿，是店员放水了，还是成本增高，老板偷工减料了。为证清白，放哈现身说法。

一切源于2019年8月的发布会，放哈对甜醅子奶茶做升级，有了2.0版产品。

2.0版本的甜醅子奶茶，升级的核心原料是绿茶，用放哈的话说，好的绿茶清新、淡雅，少了苦涩，多了茶香。为配合绿茶的升级，在糖与奶的选择上也有调整，简单而言做了一杯不含反式脂肪酸，茶香更足的“鲜奶茶”。

升级改动的背后，则是放哈对于消费趋势的理解，我们引用其原话表述：

言语间，体现了其用心程度，用“掏心窝”来形容，并不为过。而这一切只是想告知，并非茶变淡，而是情更浓。

理想很丰满，现实很骨感。当不只一人对产品提出质疑时，即使初心如何美好，但消费者的口味满足同样重要。

此时的放哈不再只是纸短情长，也用实际行动与消费者交心，将在其不同门店随机对消费者进行测试、调研，意见将反馈至研发部，最终为一杯更好的饮品而奋斗。

为何要将一个茶饮品牌与消费者对某款产品口味变化的解释书写一番？这并不是一件小事，而是面对趋势变化、消费者质疑，品牌方如何应对的普遍性问题。

02PART  ——

面对趋势 跟风或坚持？

2015年以来，鲜果、原叶茶、鲜奶的普及率越发高涨，芝士茶、鲜果茶、奶油顶等产品应运而生。

当更天然、更健康的原料使用后，消费者的口味也随着这些产品逐渐变化。

这种趋势，与黑糖珍珠、烧仙草、杨枝甘露这种品类趋势不同，是消费者对于食物或者生活理念的终极体现。

我们仅以糖而言。

在过去，“重口味”产品更得民心，某研发人员告诉我们，曾经他们的一杯柠檬茶用糖量最高可达到80g，假如改为60g，不少老顾客都会非常敏感，新顾客会觉得比隔壁的“水”。

只是2年后，消费者的口味变了。是彻彻底底的改变，曾经会认为学生一族更爱甜食，但他们发现，新进校园的大学生们在喝到他们的产品时直呼太甜。还是原来的配方，还是原来的味道，但消费者早已不再是过去的那一批人。

这些95后、00后习惯于点半糖、3分糖，甚至不加糖的柠檬水也能喝下，这或许就是年轻人的养生哲学起到的效果。

2020年，元气森林火爆，更是让0糖、0卡的饮品概念深入人心。即使后面有宣传不实的报道，但消费者在买饮品时对热量、配方表仔细观察的现象越来越多。而代糖也成为不少健身或减肥人士享受美味奶茶的最好安慰。

与减糖一样，放哈对茶、奶的升级，也是为了调配出符合消费趋势的清爽型奶茶。同样，这也与减糖初期一样，会让部分消费者感到不适应。

但，更为重要的，去寻找更好的应用解决方案，需求更为优质的原料去做弥补风味上的缺失。

当消费理念与口味合二为一时，才能制造出得民心的好产品。

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小W

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