同样的模式,别人每天四五千营业额,我两三百 | 开店笔记

今天分享老板的第三次创业经历:

2014年第3次创业,我在郑州开了个只做外送的快餐店。什么会想起开快餐店呢?因为我在开店之前找了一份工作,帮一个做快餐的小老板去写字楼卖饭,觉得这个生意不错。

这家饭店在一个很偏僻的巷子里面,房租很低,只请了一个厨师,厨师切菜和炒菜,每天炒8个菜,什么番茄鸡蛋,小炒肉,卤面,鱼香茄子等很大众化的家常菜。做的很一般嘛,蔬菜和荤菜各4个,11点炒好后,就让我们帮忙打包,放泡沫盒子里面,到附近的几栋写字楼里去卖。

那个老板请了我们10个左右的小伙子,到写字楼一层一层的卖,从最顶层,一层一层向下吆喝卖饭,他的生意不错,每天能卖四五百份,一天能收入四五千元,我看了很是心动,觉得也没什么技术含量,而且投资小利润大。

在跟他干了两个月后,自己就开始了第3次创业。

先是租了一个离写字楼,很近的一个大房间,600元月租。从58上买了一些厨具冰箱等设备,又发布了招人信息,招了个刚毕业的17岁的小伙就开干了。因为自己手艺不行就招了一个兼职的厨师,他只是每天干两个小时,一共给他开60元。又准备了几辆旧的电动车,为了生意好,又印了些名片儿。在写字楼里一家一家的介绍,上面有QQ电话等信息,想着以后和顾客打好关系做朋友,做了一大锅的红油辣椒分成一小盒,小盒的送给一些顾客。

我每次去超市买肉的时候,特意保留了小票,自己去宣传的时候,也让顾客看一下自己的小票,证明自己的食材肉类是真材实料的,因为之前的老板用的是很便宜的肉,我感觉要有好的生意就从好的食材开始。

就这样起早贪黑的,我每天买菜切菜蒸米饭,饭菜打包后我又骑电车去卖,坚持了三个月,每天的营业额只有两三百元,生意一直没有大的提升,想了很多办法也没有进步,刚好那时美团外卖进入郑州,对我们冲击也很大,他们的活动力度比较大,免费配送,每份饭又便宜,我就没干了

把第3次创业失败的原因分析如下:

第一是选择的时机不对,9月份在郑州天气就变凉了,10月11月份,天更冷了,快餐的保温问题一直无法解决,租的房子里又没有空调,也没能把饭菜温度保持好的机器和厨具,租的房子到处跑风。那时赶上郑州城中村拆迁,我换了三个地方,北方天冷,顾客对饭菜的温度要求很高,我的饭菜是装着装着就有些凉了,等送到顾客手里就有点太凉了,体验很不好。

第二点,每天做好的快餐全靠嘴里吆喝去卖给顾客,无法计算每天准确能销售的数量有时卖的多了,饭菜不够,有时卖的少了,剩下的饭太多了。也想过去订餐,但是太零散,有时一份有时两份,配送人员不能及时配送到顾客手里,引发顾客的抱怨和不满。大部分情况每天剩的饭菜很多,为了保持品质,我每天要倒掉不少的剩饭剩菜,浪费十分严重。

第三,同行的恶意竞争。我和同行的价格一样,但是顾客大部分情况还是会选同行的,因为同行的肉比我家的多,我用善良和诚信,但是顾客只看眼前的利益,这个无法解决,我的成本高,但是又不能卖的比他们高,销量也没他们好。

第四,写字楼每周双休,下午6点左右就下班了,我只能卖中午一顿饭,节假日写字楼的人员又不上班,一个月只能做20来天的生意。我的客单价太低,成本却不低,难以维持。

第五,思路不对,效率不高。配送人员难以固定。对于顾客没有形成良好的合作关系,没有预定,没有发展,团餐只靠叫卖这一种方式。中午下班时间集中,写字楼人员众多,电梯紧张很多时候我抱着30多金的盒饭,走楼梯一层一层的叫卖,累我不说,但是效果却不太好。

第五,菜单设计不合理,总共12道菜,每天出6道,今天和明天的菜品不重复,两天一个轮回。我当时的想法是给顾客新鲜感,又不想每天做太多的菜品,那样会很麻烦很累,但我这样的后果是没有主打菜品,没有形成记忆点,有的顾客是今天想吃明天的菜,没有,有的是今天的顾客想吃昨天的菜,又没有。更换过于频繁,没有突出核心菜品。

回顾三次创业感慨很多,三次创业只有一次成功,到最后也没有赚到什么钱。从第一次创业到现在过去已经13年了,无意中听到老陈在喜马拉雅上他自己创业的分享和感受,以及老陈的改变,成长,成熟,成功,我感慨颇多,也勾起了我的开店经历,现在分享出来。也希望大家能够听到各位同行们的一些感悟和启发。

餐饮看似门槛很低,但是想要做好,做的长久,其实是考验一个人的综合实力。看过一个报道,说每年在中国新开的餐饮店中有80%的店,撑不过一年,现在我没有开店做餐饮,一直在学习。学习各个餐饮门店的一些好的方面,发现他们的不足,为自己以后开店做准备,这样会少走一些弯路吧。

现在我感觉中国的餐饮走向专业化,小而美也是未来的趋势,单品店只要操作的好,其实比那种多品类的饭店更轻松,盈利能力更强。

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