食物中不含防腐剂，为行动不便的老人解决了吃饭问题，这就是养老餐。养老餐本身，需要合理搭配食材，保障营养全面，符合老年营养餐标准，需要根据老年人的生理特征，满足老年人不同口味及身体的需求。
同时，背后有整套支撑体系，包括产品技术研发、国家政策支持、制作标准及食品卫生安全保障、物流配送体系。
餐饮企业纷纷入局养老餐市场，最大原因是国内巨大的老年消费市场。国家统计局最新发布的数据，截止到2018年底，我国60周岁以上的老年人口约2.5亿。面对如此庞大的人群基数，他们的餐桌内容自然成为了餐饮企业觊觎的赢利点。
国内养老餐市场的现状与问题
在我国，银发经济有着广阔的发展前景，外卖行业近年来也风生水起、发展迅猛，外卖“养老餐”应运而生。虽然餐饮企业目光敏锐，纷纷入局，推出外卖“养老餐”,但外卖“养老餐”需求者众，尝试者少。
外卖“养老餐”价格较低，一般控制在13元至15元之间，这让商户的利润空间不大。一些原因导致部分餐饮企业或商家，放弃扩展相关服务的规模，从而影响了外卖“养老餐”的发展。
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难开拓的蓝海
社区老年餐被很多企业视为有待开发的蓝海，但由于老年餐需求较为复杂、老年人消费习惯存在一定局限性，餐饮企业感到阻力很大。
老年餐的产品研发有很大挑战，软硬度、咸淡度都需要不断收集消费者端反馈来调整，才能尽可能满足更多老年人的需求，这也需要一定的试探周期。
针对老年餐的特殊性，餐饮企业要在原本标准化的制餐流程中引入针对老年人口味的加工过程，这会拉高出餐成本。另外，老年人对手机、电脑等科技产品的运用不熟练，很多老人也难以独立订餐下单。
饿了么作为外卖平台，更看重市场需求量以及提供老年餐的餐饮商户数量规模，如果这两方面存在缺失，饿了么的老年餐生意则很难持续。
针对这一情况，饿了么提出可在布局老年餐的同时探索这一市场的发展状况，加强引导平台商户推出针对老年人的套餐产品，强化配送及服务，优化外卖体验，从而吸引更多的用户，长久发展下去。
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公益市场两难
“这一项目不以营利为目的，突出公益性、服务性。”瑞士联邦老年协会的温奈克对《生命时报》记者表示，各地给老年人制作养老餐的大多是一些护理集团的餐饮部和食品集团，有助于食品安全管理。但我国的老年餐市场很难完全依赖企业的“公益”出发点来推进。
如果没有政府的补助扶持，企业很难坚持提供养老餐服务，这个市场看似很大，但细分需求过剩以及配送分散等问题都提升了运营成本。
同时老年人对订餐价格敏感度较高，很难将成本分摊到消费者端，企业容易陷入“薄利难多销”的尴尬局面，因此老年餐就演变为企业通过公益服务提升品牌形象及品牌影响力的项目。
外卖平台渗透养老餐市场
其实日本早已经开始做“养老餐”外卖服务，日本著名的宅配养老餐配送公司，从1999年成立开始，就将公司业务定在老年膳食配送服务上。
目前在日本全国拥有300家店铺，每月配送200万份面向高龄老人的老年营养餐食。该公司的养老餐从食物的营养含量及成品状态分为普通餐、少热量餐、少盐餐、透析餐、易消化餐、减蛋白质餐、慕斯状餐等十几种餐食，并且每种餐食的营养元素均标识清晰。每餐最低折合人民币33元起（日本一瓶普通矿泉水折合人民币约7元-10元）。提前一天预定即可第二日送餐，免配送费，配送服务全年无休。
随着国内养老餐饮服务需求者的逐年增加，“养老餐”市场兴起，很多外卖平台开始向养老市场推进。截至目前，全聚德、永和大王、真功夫、吉野家等知名餐饮连锁企业都提出或已经推出了针对老年餐饮需求的产品和服务。
互联网应用场景的广泛推进，为养老餐的输出提供了更加便捷的途径，其中饿了么等外卖平台也开始向养老市场渗透。
参考学习瑞士的“养老餐”模式
利用发达的互联网技术，建立“网络+家庭”按键系统，为老人提供24小时点菜、收款和送餐的“一条龙”服务体系。这是瑞士国家老年协会同地方政府合作，在全国推行的一项便民措施。
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具体做法
当地政府在有老人的家庭里免费安装“云计算”的点餐系统，整个系统交到老人的手里就是巴掌大的小键盘，键盘可以固定在老人随手可以按的墙上，也可以移动式地放在老人方便操作的地方。
键盘上有1－10号键，并附有详细的点餐说明书。1－10为固定套餐，还有1+10单点搭配式，只要老人点好了，按上“确认”键，20分钟之内，相应的养老餐服务公司人员就会带着热腾腾的饭菜上门。
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目的原则
这一举措不以营利为目的，而是以公益性、服务性为出发点，所以养老餐的价格很便宜。相关部门加强养老餐的营养和食品安全管理，同时用电脑系统控制成本，可以把收益和风险分析得一清二楚。瑞士政府每年根据服务状况，对养老餐的相关企业作出奖励或补贴。
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制作原则
由专门的营养师完成，在注重低盐分、低热量且营养均衡的前提下，每天更换菜单，每种配餐都详细列出热量、蛋白质、脂肪及盐分含量，食物的硬度、大小和口味均可根据顾客的个别要求进行细致加工。
养老餐未来运营模式建议
把大型的餐饮供餐机构引进到养老院进行合作，或是由集约化、标准化运作的“中央厨房”供餐，这或许是未来中国老年餐的两大发展模式。这样一来，食品卫生、标准化、费时费工的问题都可以得到解决，食材成本也能得到降低，“自营食堂”是做不到这些的。
除了供餐模式的转变，最根本的是要建立起“食育”体系。即通过整体教育，改掉不良饮食习惯，告别营养不良、过度肥胖、过度减肥、暴饮暴食的现象。通过“食育”，改善老人的饮食习惯、生活习惯，这样才能提高老人生活质量，养老机构也能提升其核心竞争力。
外卖“养老餐”要想真正打开市场，获得老年消费群体的青睐，还需要多下功夫，比如在菜品上，要多照顾老年人的口味，要更能符合老年人的饮食健康标准。另外，还有必要进行“混业运营”，比如不仅为老人提供送餐服务，还提供各种日常生活所需的商品，提供居家照护、住院陪护等居家养老服务。
总结
为广大老年人提供更优质的养老服务,并非只是一种“单方面输出”。像做好外卖“养老餐”，就有利于盘活老年消费群体这一巨大的“消费富矿”，这既能提升老年人的生活质量，解决老年消费群体的服务痛点，又有利于拉动内需、刺激消费，促进经济发展。总体来看，盘活“银发经济”，将是多赢结局。
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