“制止餐饮浪费”的号召连同着一人食的风尚，让不少餐饮从业人浩浩汤汤扎进了“小份菜”阵营，这半年内，餐饮界掀起了一股“食物零浪费”新浪潮。
小份菜对消费者来说，是很易于接受的。菜品份量变小，不仅能避免浪费，还可以点更多菜品，享受不同口味美食；
在商家方面，小份菜还可以满足不同食客需要，胃口小的顾客可以避免浪费，饭量大的顾客也可以多拿点，有利于订单增加，提高营收。
正是如此，在小份菜风潮的带动下，许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。
如此两全其美的新生意，原以为是皆大欢喜的局面，可没想到的是，餐饮老板们却吐槽起小份菜来了！这东西根本挣不到钱啊！
1 时代造就的小份菜
小份菜的出现，其实是大势所需。
在当代社会，单身人口倍增，“一人食”经济蕴含着及其强大的消费潜力。去年，“一人食”商品便已经开始崭露头角。
在天猫发布的《2019至2020国民味道》报告中，一人食 、健身餐、滋补品、原产地、跨界品和懒人速食，将成为2020年六大年度美食趋势。
所以，为了适应消费者一人食的就餐需求，越来越多的餐厅开始推出小份菜。
根据市场目前的报道显示， “小份菜”已经成为不少餐厅的核心产品，市场是也出现了不少专做小份菜的店家，另有部分商户的“小份菜”、“一人食”销量在全店整体订单中占比超过9成。
显然，小份菜逐渐成为消费者的心头好。但是也有一部分门店菜量“减肥”价格却不减，甚至还有所上涨，让不少消费者表示“感觉吃亏了”。
这是为什么呢？
2 小份菜并不好做
在很多消费者眼里，小份菜就是份量减少，那么适当下调菜品价格是理所当然的，否则就是餐企在借机涨价。
但是其实，餐饮经营人也是有苦难言。
小份菜看似减少原材料，但是在人工、房租、能源成本等方面的支出基本一样。 而且出品引起的人工和包装成本，其实还让小份菜的成本更高了。
消费者并不能看到这些，就会认为餐企其实是借机涨价。
而且，小份菜的出品较慢。
小份菜并不是半份菜，为了保证产品的品质，一般都是接单现做，但是由于份量小，消费者选择的品种自然也多，这样的订单都会影响出餐和装盘的出品时间。
还有，消费者与餐饮对小份菜的认知差异也给依赖口碑的餐饮企业带来了很多困扰。
因此，小份菜操作起来是牵一发而动全身的大工程，原先规划好的成本、效率、服务等悉数被破坏，小份菜并非半价菜。
3 小份菜如何获得共赢
虽然小份菜做起来没有想像中的那么简单，但是依据目前的市场需求来看，小份菜的机遇还是大过挑战。
愿意体验“小份菜”的顾客，大部分都是时尚的90后、00后，菜品分量可以减少，但是标准不能降。
这对商家来说，前期推行“小份菜”要在如何维持高标准的客户体验上多动脑筋。
餐饮商家可以进行多样化搭配，推出套餐，主打营养健康；也可以作为营销手段推出招牌口味组合，在满足消费者尝到多种口味的同时，一次性将店里的味道特点打出去。
另外，小份餐对餐品的品类也是有要求的，不是所有的菜都适合推出小份菜。
在同行都开始入局的时候，千万不要盲目跟风，需要考虑门店实际经营情况、产品结构、地理位置等多方面。
总而言之，存在即合理，从来没有什么风口是不值得投资的，小份菜也好，一人食也罢，在风口的潜力明眼可见的时候，能不能搭上这趟政策的快车，要比拼的还是真功夫。
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