《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读：据香港媒体报道，被多名业主追讨店租的香港甜品品牌“许留山”，11日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。根据香港司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。
据报道，许留山在今年1月曾指出，过去数月已关闭10余间门店，主要集中在旅游区和个别住宅区。许留山表示，公司业务受“修例风波”巨大冲击，来港游客急剧减少，导致其传统旅游区门店业务减少六至七成。除被清盘申请，许留山位于蓝田汇景广场的分店再遭业主入禀高等法院，要求收回店铺，以及追讨去年10月开始拖欠的逾19万元租金。许留山创立于1960年代，凭借芒果西米捞、芒椰奶西等甜品闻名，巅峰时期在香港拥有逾40间分店。自2008年开始在内地和东南亚发展，于2015年被煌天国际以5.24亿元人民币收购，并开放加盟，后期在亚洲各地、美国、法国、加拿大等地共有接近280间分店。事实上，许留山的香港欠租是此前2019年社会事件的余波。3月11日，许留山位于香港粉岭名都商场的分店被业主状告至香港高等法院，称该店自去年8月起至今年1月拖欠租金、冷气费及管理费等共计约52.1万港元。业主现要求许留山即时清还欠款、交还店铺及支付今年1月份之后的管理费等。诉讼状显示，许留山于2018年1月与粉岭名都商场铺位业主签订为期24个月的租约，以月租20万港元租用该铺位，并需支冷气费及管理费等，但许留山并没有支付去年8月至11月的租金，且在11月租约到期后一直占用该铺位。与此同时，许留山位于香港蓝田汇景商场的分店也被指拖欠了近19万港元的租金，遭业主Bansque Limited上诉至香港高院，要求收回铺位，以及追讨分店去年10月开始拖欠的租金。实际上，早在去年11月，Bansque Limited便已向香港高院上诉，向许留山追讨2019年7至10月的租金。致电许留山内地及香港分公司，相关负责人并未回应香港店铺欠租一事，仅表示上述事件不会影响到内地店铺的生意。然而，拖欠租金只是许留山在香港经营困境的冰山一角。据香港当地媒体报道，许留山在过去一年至少有12间香港分店结业，也有包括铜锣湾利园山道及尖沙嘴金马伦道在内的多家分店遭业主上诉追讨租金。许留山当时回应媒体时表示，关闭的门店主要集中在旅游区和个别住宅区，主要因去年社会事件冲击，访港游客急剧减少，导致其传统旅游区门店业务减少六至七成，且预计未来仍有部分门店关闭。根据香港政府统计处的数据，2019年香港全年的食肆总收益价值的临时估计为1，125亿港元，与2018年全年比较，以价值计及数量计分别下跌5.9%及8.0%。香港特区与政府发言人表示，这是自2003年以来首次出现年度跌幅。2019年的阵痛还未消化，又碰上了新冠肺炎的袭击。今年2月，香港餐饮联业协会主席黄家和接受采访时表示，香港餐饮业界1月春茗等活动订位近90%都被取消，1月再有超百间食肆结业，苦况超越2003年非典时期。香港零售管理协会主席谢邱安仪也公开指出，去年因为社会事件已导致零售业“苦不堪言”，原本寄望1月气氛好转，期望农历新年期间可见复苏，但因新冠肺炎疫情出现导致零售业再受到重创。香港媒体称，许留山是不少香港人、特别是90后的童年回忆，同时也受到内地、日本、韩国等地游客追捧，希望它不要成为一个集体回忆。许留山也一下子上了微博热搜，大陆许留山则回应：其实不必担心，许留山是一家全球连锁的甜品品牌，不仅仅是在香港，在中国大陆、马来西亚、新加坡、澳大利亚、美国、加拿大……都有分店。香港地区因个别门店受社会环境和疫情影响，提前关闭，属于正常情况。大陆地区并未因此事受到影响，目前大陆地区的许留山门店已经陆续恢复堂食和外卖经营业务。据美食导报V报道：广东江门18家餐厅陆续放出转让消息，其中一家总面积超6000平方米；深圳，餐饮大排档倒闭数十家；河源、惠州、潮汕等地虽然还没到扎堆转让的地步，但也是在艰难中匍匐前行。深圳23年知名餐企醉翁亭老板宋红阳卖店卖房：“我熬过了非典，却输给了新冠！”“我今年57岁了，人到了这个岁数不想服输也不行，是真的熬不下去了，目前这个情况我真的不好说还能持续多长时间，我也不想从银行贷款再砸钱进去，就像越成熟的老司机胆子越小，卖店是我最后的选择，先把外债还清了，员工工资发了，等到明年情况好些了，再重新计划。”响和民居酒屋深圳万象城店最后一家店关闭，宣布和民集团退出中国市场，也是疫期首家退出中国的日企。沙坡尾，艺青年和先锋潮流集合带，厦门旅游必打卡的网红餐厅集散区。往年春节，因毗邻厦门大学和厦门新地标双子塔，这里都是游人如织，但受疫情影响，今年的沙坡尾异常冷清，部分品牌已闭店或转让。据大众点评显示，糖小沐两家店都在厦门旅游黄金地：沙坡尾和曾厝垵，沙坡尾店开业时间为2019年4月2日，距今不到一年，「招聘海报」和「转让广告」相互映衬得有些刺眼。「房东直签，0转让费」可见品牌走得十分急切。鼓浪屿，2017年别列入世界遗产名录，不到2平方公里的岛屿面积上，商铺价格寸土寸金。大众点评鼓浪屿小吃快餐口味榜TOP1苏小糖在岛上共3家门店，2家显示「歇业关闭」从2014年开业至今，Barules作为上海鸡尾酒领航者之一，不断地用他们的热情跟专业去影响一代一代的调酒爱好者。但没想的是，在二月底宣布永久停止汾阳路店的营业。好多酒吧常客意难平的是，专门表演近景魔术的魔术酒吧Black Stone没能迎接2020年第一波新客。很多人的回忆只能停留在2019年最后一次去那看精彩演出，在超赞氛围中喝一杯小酒的情景，实在是太遗憾了。Stone Brewing TapRoom-上海，来自美国的精酿啤酒品牌，春节期间正常迎客，直到2月2日起因疫情缩短营业时间，2月25日美国总部关闭上海门店两周至3月8日，当天推送的公众号还写着「离别是暂时的！回归是注定的！等我们归来！」，让顾客遗憾的是，再次收到消息，却是品牌闭店「江湖再见」的消息。Zen Tsuki膳月割烹在朋友圈发表了一段文字，和大家说再见。字里行间都是满满的不舍之情。还记得他们曾用心去做的每道食物，每一处空间带来的温情。小贱作为吃货很认真的希望以后还能吃到膳月的精致日料！号称牛排届的大佬，几乎从不打折的莫尔顿牛排，原本在上海拥有莫尔顿牛排坊、莫尔顿扒房及全球唯一一家的莫尔顿海鲜牛排坊这三家门店，却在2月11日发出了停业通知。开业已有11年之久的招牌老店元世祖涮羊肉，也没能扛住。前几日在店门口贴出告示，表示停止营业，让好多食客表示万般不舍。“预计真正的关店潮会出现在三月底、四月初，那个时候才是餐饮人的至暗时刻。”大师兄肉夹馍、陕西面馆创始人郑如师如是说，虽然疫情仍未过去，前景还不是很清晰，但有些事情基本可以确认。短期来看：1、即使疫情结東，消费者的恐慌心理修复很难短时间完成；2、今年上半年一定是防疫运营常态化，政策上基本不太允许大规模人群聚集，购物中心也基本不敢做什么线下活动；3、餐饮的利润支撑点暑期和周末，在上半年可能会被大幅压缩，暑期可能会缩短一个月补课，周末也可能双休变单休补二月份假期；4、三月初，基本所有餐饮门店都会开放接客，但是顾客的心理枷锁并未打开，消费会极度萎缩，会大幅低于对全社会复工改善门店生意还抱着一线希望的餐饮人预期。长期来看：5、今年估计超过50％的企业会裁员降薪，顾客的腰包处于紧缩状态，消费也一定随之紧缩6、疫情让很多人知道了储蓄避嫌的重要性，月光族会变少，消费信心受打击；7、这次灾情可能对世界经济都会形成连锁反应，宏观面不看好。当然，有也专业人士认为：放弃不是失败，而是为下一次重启蓄力。壁虎断尾，现在放弃也许是保存实力最佳时机。富不猖狂、穷不倒志，先倒下的人，注定站得更高。虽然餐饮行业遭受了不少损失！但很多餐厅都已经在保证安全卫生的前提下，逐渐恢复营业，积极地调整营业策略，一切都在逐渐变好，静等春暖花开！微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang
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本文来源：餐饮O2O、上海打卡指南、暴突泉
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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