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中饭协、中纪委联手督食安；捞王申请赴港IPO；盒马酒窖开业……

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‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍过去的一周，是佳音连连的一周：融资、上市新闻接连不断；新业态、新公司涌现；但也有一些企业遇到瓶颈，试图寻找新的发力点。

餐企老板内参 陈黎明 | 文

中饭协、中纪委：
对食安提出要求，从源头上严管
中国饭店协会、中国纪委国家监委网站发声，倡导餐饮企业进一步自律食安。并敦促餐饮企业自律自省：从源头上严管食安。

8月底，中国饭店协会在倡议书中要求，各饭店餐饮经营单位要建立食品安全自查制度，定期对各连锁门店的食品安全状况进行检查评价，公司集团总部专岗专人负责不定期对旗下门店进行食品安全抽查，对不符合食品安全要求的，立即采取整改措施，对有发生食品安全事故潜在风险的，及时向有关部门报告。并倡导餐饮服务提供者公开加工过程、公示食品原料及其来源等信息。
几日后，中央纪委国家监委网站发文，表示网红餐饮品牌屡曝食安问题加剧社会对食安问题的忧虑。文中称，市场监管部门应充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，让违法者付出代价。

内参点评：出事的餐饮品牌，为整个行业再次敲响了食品安全的警钟。餐饮的“七寸”在后厨，这一方空间历来是国内餐饮企业管理中最棘手的部分。可棘手也要重视，餐饮人心中的“弦”要绷紧。加强培训、规范标准；做好厨房功能区分；尽量减少产品和工序……从方方面面做好内部优化。
融资、上市潮持续
三个赛道传来佳讯
精品咖啡品牌鹰集咖啡再得B站投资。企查查APP显示：上海东磨实业有限公司发生工商变更，新增B站关联公司为股东，同时，公司注册资本增加13.33%，增至814.28万元人民币。过去10个月，鹰集咖啡已获4次融资。

新中式烘焙品牌墨茉点心局完成B轮融资，交易金额达数亿元人民币。墨茉点心局创始人王瑜霄表示，本次融资将用于产品研发、供应链体系完善、门店拓展、人才梯队体系搭建、提升员工幸福感、品牌及市场营销投入等。自2020年8月起，墨茉点心局已完成5轮融资。

火锅赛道的粤式火锅连锁品牌捞王，9月1日正式向港交所递交招股说明书，拟主办挂牌上市。如进程顺利，捞王将成为海底捞、呷哺呷哺后又一家在港IPO的火锅品牌。招股书显示，IPO募集所得资金净额将主要用于建设2号中央工厂；其未来三年计划开出两百余家门店。

内参点评：“得年轻人者得天下”、“得品质者得天下”。消费升级的大背景下，如何真正契合当下主力消费群体的需求？如何踩住风口，将传统赛道做出新意？梳理近期的融资现象，可从中找到规律和答案。
饮品赛道又添“入局者”
北冰洋和盒马都“盯”上了
做饮品是新风潮？上周稻香村刚开了一家零号店卖奶茶，这周北冰洋和盒马卖饮品的消息就接连曝出。
北冰洋在茶饮档口后，又开出其首家独立茶饮体验店北平制冰厂。该店位于北京大兴广阳大街，用北极熊形象作为logo。除茶饮外，店内还售卖面包与文创产品。据悉，北冰洋此后将会布局多种形式的北平制冰厂门店。店员表示，北冰洋计划于年内开放8家门店，未来或开放加盟。
盒马的饮品生意——盒马酒窖，近日北京首店开业。盒马酒窖共囊括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等9个种类，品牌实现直供直营。未来盒马酒窖将以连锁的形式进驻全国盒马门店。 

内参点评：饮品赛道入局者越来越多，前有各个头部品牌发力“酒馆经济”，现有老品牌北冰洋变网红、盒马开酒窖……入局者变多，便随而来的也是竞争加剧，谁能真正长久地跑出圈，我们拭目以待。
巴奴、正新、和府发力“大后方”
布局企业矩阵
建立健全供应链体系是餐企做大做强的重要一步。

巴奴花了1.4个亿成立了河南巴奴供应链管理有限公司，经营范围包括：食品经营；食品销售；食品互联网销售；城市配送运输服务等。知情人士透露，巴奴一直都有自己的供应链体系，成立公司是提前为巴奴此后上市的企业资产合理调整配置做准备。

正新
食品也成立了供应链公司。
9月3日，上海阿新供应链管理有限公司成立，注册资本为100万元人民币。
经营范围包含电信业务与供应链管理服务等。


和府捞面成立食品科技公司——江苏和府食品科技公司，注册资本为5000万元。其经营范围包括：食品生产、食品销售粮食加工、食品生产；餐饮服务；食材、水果和坚果加工等。

内参点评：在《2021中国餐饮业年度报告》中指出，发展供应链逐渐成为餐饮企业的共识。调研数据显示，2020年有52%的调研餐饮企业关注供应链发展。在餐饮企业的资金中，直接投入到后端供应链的资金占比为83.2%。面对疫情常态化，发展完备、稳定的供应链可以提高餐企的抗压能力和营收能力。
生鲜平台财报出炉：
市场规模差距加速扩大
本周发布的财报中，一些企业营收具有明显增势：三全食品2021半年报告显示：其报告期内营收36.39亿元，同比下降2.44%，净利润2.78亿元，同比下降38.55%。其中，餐饮市场增长50.4%，餐饮渠道在总营收中的占比也从去年的9.49%上升至14.64%。

互相较劲的两大生鲜平台——叮咚买菜和每日优鲜相继递交了上市后的首份财报成绩单，低毛利换增长的策略延续，两公司均在亏损下扩张。叮咚买菜二季度销售规模增长了约81%，达53.8亿元；每日优鲜增长了35.4%，达23.14亿元。生鲜平台的市场规模差距加速扩大。

内参点评：现如今，在资本的加持下，社区团购“头部效应”愈发明显。对于叮咚买菜和每日优鲜来说，无论是争夺“生鲜第一股”的光环，还是在资本市场角逐较量，本质和关键还是在运营与服务，只有不断提升优化用户体验，将目光聚焦在高质量经营服务上，才能真正获得市场的认可。


轮值主编｜王盼     视觉｜张劲影

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