这个产品,能不能在饮品店应用,成为秋冬奶茶特色? 普通荷斯坦牛与尼里拉菲奶牛
其风味特征明显:口感甜,奶香浓郁,没有奶腥味,营养价值有优势。
比如正宗顺德双皮奶,表面有一层扎实的奶皮,需要奶脂足够丰富的水牛奶才能呈现。
广西奶水牛存栏量4.42万头,水牛奶产量2.76万吨,位居全国首位。
广西还有全国唯一的独立水牛研究所。
这或许是一款能为秋冬上新带来惊喜的乳制品。
测评背景:
(UHT灭菌乳)
,鲜牛奶
(冷藏牛乳)
及各种蛋白质、脂肪含量不同的提纯乳或调制乳
(常温/冷藏均可)
。
水牛奶在营养成分上优于普通牛奶。
水牛奶保质期、储存方式,和普通常温奶一致,
使用形式和便捷度不需要特殊考虑。
小结
需考虑源头稳定性。
水牛奶在营养成分上存在优势;但由于规模小,对饮品店规模使用来说,需要考虑稳定供应。
>常温奶
。
(仅作为消费者喜好度参考)
浓度
特征香
厚乳甜感强、回味有咸感;鲜奶奶腥味突出;常温奶表现平衡。
持久度
(仅作为消费者喜好度参考)
甜度
浓稠度
从左至右依次为:常温奶、鲜奶、厚乳、水牛奶
顺滑度
(仅作为消费者喜好度参考)
奶腥味
腻感
小结
水牛奶在甜感、奶香味、顺滑度、风味层次上具有优势及差异化,口感特征明显,且没有奶腥、腻感。但需要考虑的是,水牛奶风味突出,但未必符合所有消费喜好。
与茉莉绿茶搭配制成奶茶
与蜜香红茶搭配制成奶茶
四季春乌龙茶
咖啡
小结
与普通牛奶相比,水牛奶与茉莉绿茶、蜜香红茶、浅烘焙乌龙茶、咖啡搭配都能发挥其较好的风味;但和蜜香红茶、浅烘焙乌龙茶融合性更高。
但由于测评产品采用的零售价格较高,如通过工业渠道规模化采购,或有降低成本至单杯2元以下的机会。
水牛奶奶味重、甜感强、不腥不腻,是一款有特色记忆点的奶;
香气有层次、可塑性强,符合饮品用奶需求;
产品独特性、有传播点,满足品牌宣传诉求。
水牛奶与可可酱、黑糖风味融合性高,适合与红茶、乌龙茶等体现焦香风味的茶底及咖啡搭配,体现秋冬产品特色。
餐饮渠道供应稳定性,成本控制。
统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞
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