【春季上新】34款春季菜再度火爆来袭

特色 菜炒饭有两种做法，一是将青菜榨汁，蒸米的时候倒入，蒸出来的米是绿色的；另外一种如同下文，将青菜切末，与米饭同炒。前者更农家一些，后者蔬菜味更浓郁。

原料 上海青150克，咸肉50克，米饭300克，青大蒜20克。

调料 色拉油10克，盐5克，鸡精3克，XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱各20克。

制作 1.上海青切成碎末，加盐拌匀腌制，挤出多余的水分。2.咸肉、青大蒜切末；锅内入色拉油烧热，下入咸肉煸炒出香味，下入青菜末、青蒜末煸炒出香，下入米饭，炒至干香、菜末均匀包裹在米饭表面、一粒粒的，加鸡精调味，出锅装盘，上桌时搭配XO酱、蒜蓉辣椒酱、千岛湖辣酱一起上桌即可。

特色 不同于“荠菜双色鱼丸”（后文）是将荠菜切末做丸子的打底，这道菜将荠菜加入肉泥中做成了丸子，口感更丰富，清淡鲜美。

原料 前夹肉泥400克，荠菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。

调料 A料（盐5克，白糖3克，鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），生粉20克，B料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克），葱末、姜末各5克，猪骨汤400克。

制作 1.荠菜焯水，捞出挤干水分，切成末。2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥，加荠菜、葱末、姜末拌匀，加A料调味搅打上劲，最后加入生粉拌匀，汆成40克一个的丸子。3.滑子菇、蟹味菇焯水。4.锅内入猪骨汤，下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料调味，出锅装盘即可。

特色 这道菜将鱼肉加入水、胡萝卜汁汆成两种颜色的鱼丸，结合荠菜一起煮，颜色鲜艳，口味清爽。

原料 鲢鱼肉500克，胡萝卜、荠菜各150克。

调料 盐、葱油各15克，鸡精、鸡汁各4克，生粉20克。

制作 1.鲢鱼肉去掉红肉，冲水2小时去掉血水；胡萝卜榨汁。2.取一半的鱼肉，加盐5克、水（鱼和水的比例是1:1.5）搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出，加生粉10克拌匀。3.取另外一半鱼肉，加盐5克、胡萝卜汁（鱼和胡萝卜汁的比例是1:1.5），搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出加生粉10克拌匀。4.取锅放入冷水，将两种鱼胶汆成50克左右重量的鱼丸，文火加热，水不要开，至定形，捞出。5.荠菜焯水，捞出挤干水分，切末。6.锅内入水烧开，下入胡萝卜鱼丸、白鱼丸共500克，荠菜末100克，烧开，加盐5克、鸡精、鸡汁调味，临出锅淋葱油，装盘即可。

特色 单炒小青菜味道总是显得过于寡淡，我搭配猪油渣一起炒制，增加菜品鲜美，让菜叶子更靓丽。

原料 肥膘肉100克，脱水菜心350克。

调料 红辣椒、泰椒段各10克，蒜片5克，A料（白糖3克，味精、盐、鸡精各4克，头道鲜酱油10克）。

制作 1.肥膘肉切片，小火慢慢炼出香味、金黄色，油脂差不多炸干，捞出控油。2.脱水广东菜心泡水2小时，焯水，捞出控干水分，切小段。3.锅内入炼油渣的猪油30克烧热，下入猪油渣50克，红辣椒、泰椒段、蒜片爆香，下入广东菜心翻炒均匀，加A料翻炒均匀，出锅装盘即可。

特色 香椿是春季餐桌上必不可少的食材，我一改传统炒鸡蛋、炸香椿等做法，将其做馅卷成春卷，外酥里嫩。

原料 春卷皮12张，香椿200克，猪肉末80克。

调料 姜末、葱白各5克，蛋清1个，A料（盐10克，菌粉5克，糖3克），色拉油500克（约耗30克）。

制作 1.香椿洗净，切碎，加肉末、姜末、葱白、蛋清拌匀，加A料调味拌匀做成馅料。2.用春卷皮把馅料包裹起来，入烧至五成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。

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采编：晓燕    视觉：楚小义

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