一锅鸿茂斋，为何能在郑州沸腾兴旺30年？

这是火锅餐见为您分享的第117期内容

郑州成为一座省会城市的历史并不算悠久，所以值得拿出来说的餐饮老字号，不多。

除了合记烩面、郑州烤鸭店这样的老品牌之外，能够长盛不衰热卖30年以上的大餐饮品类，清真的铜锅涮肉，可谓是郑州一道靓丽的风景线了。

鸿茂斋、京馆涮、小甫、马四、二力，这几家郑州人心目中的涮肉品牌，往少里说，也有着20多年的品牌历史。

他们的诞生存在兴盛持久，是对以东来顺为代表的国内知名涮肉品牌的有力狙击。

郑州人民对他们是真爱，而且热情追随的脚步从来就没有停歇过。

鸿茂斋，就是其中最优秀的代表之一。

我对鸿茂斋最早在郑州南关那一片开店时的印象，有些模糊了。

我和一帮朋友常去吃鸿茂斋的岁月，大致是在上世纪九十年代的初期。

那时，我们好年轻，好能吃，每个人都能吃。

他家当时在经七路与黄河路交叉口向北不远处的路东，开有一个颇具规模的大店。

但凡到了天冷的季节，去鸿茂斋家吃涮羊肉，就成为了我们以美食满足我们内心欲望充填精神空虚的最佳选择。

心中藏着一把火，这种日子不好过。

精力太旺盛了。

于人气爆棚随处都是乌泱泱的大厅中找桌子坐稳当。

将一盘又一盘的羊肉片倒进铜锅那沸腾热烈的清汤中，拿筷子一扒拉，熟了！

每人捞出来一大盘烫好的肉，再将事先搅拌好的、内中掺有豆腐乳韭花的芝麻酱，浇几勺在肉上面。

谁都不言语，直到闷头把这盘肉吃完了，才算稳住了神。

他家的肉真带劲！

同伴中有人擦着汗，赞叹一句。

成卷的劣质餐巾纸的碎屑，沾满了他的脸颊。

当年谁会在意这些，肉好就行。

你还要啥自行车呢。

在那个时间段中，顺着经七路再往北不到500米的路东，还开了一家东来顺。

究竟是直营店还是加盟店，也无人去探究这些。

和朋友去吃过几次，感觉他家的肉质，还是不如鸿茂斋。

没有几年时间，那家东来顺就歇业了。

去年的9月2号，我的随笔集《瓦尔特侃郑州》正式出版。

在新书的首发仪式上，我遇到了鸿茂斋的三代传人杨珂。

▲鸿茂斋三代传人 杨珂

他说瓦哥，我翻了半天书，里面写的有小甫有马四有京馆涮，咋就漏了鸿茂斋呢。

让他这一说，我内心也挺遗憾的。

在郑州吃了30多年的涮羊肉，鸿茂斋家的涮羊肉，我吃的次数是最多的。

一锅鸿茂斋，为何能在郑州沸腾兴旺30年？

道理其实很简单。

一是他家的肉好且品质一直稳定，二是他家的芝麻酱等调料做的地道味正。

所以就有了第三个原因。

那就是：郑州人认他家这个牌子。

老餐饮字号不珍惜自己品牌的，也比比皆是。

开篇提到的几家涮肉品牌中，就有个别的在快速发展过程中对亲属店、加盟店的管理出现了严重漏洞，导致羊肉卷里面掺杂鸭子肉的事例，也不是没出现过。

简直是鼠目寸光。

简直是王八蛋。

时至今日，我依然喜欢去优胜北路上的鸿茂斋吃涮羊肉。

我还喜欢在熙地港4楼鸿茂斋环境升级的新店中，吃涮羊肉。

一个郑州本土的涮肉品牌，在走进新时代的当下，也总会在就餐体验上，给予消费者更多的选择和提升的。

干餐饮虽然难虽然是个勤行，但干好了，干的消费者认可了，依然是个获利丰厚的行当。

朋友老周在金水路偶遇一位骑着维斯帕GTS300的大叔。

老周自己有辆维斯帕的150，所以知道这俩貌似电动车的踏板摩托，要是买下来办完所有的手续，要七万好几了，价值不菲。

老周撵上去一攀谈，原来人家是优胜北路鸿茂斋的老板。

谁说干餐饮不挣钱。

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