平时讲的都是大品牌、大店如何经营，那些没有资金做大店、没有品牌的小店，经常被我们忽略。
没有好地段、生存在城市边缘甚至犄角旮旯的小店，在大品牌、大店的强势进攻下，如何生存？
今天《餐饮时报》给大家采访报道“小店生存之道”。
——《餐饮时报》原创报道。
——《餐饮时报》原创报道
做一道好“看家菜”，
让顾客为你传播
小店菜品不要做复杂，单项取胜，更有胜算。
济南周边有一家小店，叫玉诚饭庄，属于一个小镇上的清真菜馆，位置偏僻，装修简单，但生意极好。当家菜是牛大梁骨和羊排，剩下只有10个左右的应时素菜做配菜，每天光是大梁骨就能卖出100多斤。
不仅当地人认可，100%回头客，而且城里很多人开车10几公里冲着他家的大梁骨来。另外，由于这道当家菜可以提前煮好，上菜也快，秘方自己掌握，味道稳定。开业这么多年，一直生意稳稳的！
很多顾客提起这家小店，常常想不起名字，一般都会这样给别人介绍：就是大梁骨好吃的那家……
没名没姓、更别说品牌的小店，如果你有一道这样撑得起“场面”、经得起推销的看家菜，没有营销、不会服务，也依然有生存的空间。
营销范围延伸10公里，
让顾客驱车来吃
一般来讲，餐厅有效营销范围是3公里。但是作为城市边缘、地段偏僻的餐厅，不同于城里中心的高密度商圈，周围的消费人群不论从数量、消费能力和频率上都相对小。
如果把自己固定在这个范围内，那么小店的房租优势也因客流的减少而抵消。所以，把营销范围拓展到10公里，才能保证小店在边缘上房租的优势。10公里范围，在20分钟车程内，对于一些小的家庭和朋友聚餐也有一定吸引力。
记者采访过湖北一家小店，因位置偏离市中心，他们想了一个好的营销方式：补贴车费。只要开车来的顾客，每桌补贴15元车费。问老板，这个成本怎么分摊？
他说：这个15块钱，既是明着给顾客的优惠，还是一个顾客很容易讲出去的好广告，用15元，既让顾客沾了便宜，还做了广告，比平时打折送券要好吧！
同样的优惠，用这种方式送出去，是不是更聪明、更具有传播性？
不和大店比地段，
只比性价比
偏僻的小店与周围的竞争对手相比，除了特色产品外，并没有绝对的优势。但与好地点同类餐厅相比，房租便宜很多，这样我们就可以把这种优势让利于顾客，用更高的性价比吸引10公里范围内甚至更远的顾客。
威海一家海鲜小餐馆，他家的海鲜不但好吃，更重要的是实惠，比起市里相对要便宜1/3，份量看起来更大。
另外，这家老板每天打扮一副出海打渔回来或者从码头收鱼回来的样子，脚上穿着水靴，身上散发着海水味，每天在院子里收拾鱼，顾客点菜的时候他时不时给顾客介绍：这些鱼刚刚上岸、那条鱼今年也就这几条……
很多市中心的顾客跑来吃，说“如果想吃比较纯正的当地海鲜就到这家小店”，外表看起来不起眼的小店每天上午11点就已经没有座位。
装不起豪华，
但可以特色
店面装修环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。对小店经营来说，比装修豪华永远比不过大店或品牌。
在特色上做文章，是节省投资成本的好方法。
所以很多偏僻小店要么做的简单，要么做的农家，这些都不需要太多投入，可以节省40%的装修费用，并且效果却要好得多。
一个小店老板说，我们的装饰品都是店里用的腊肉、干野菜、咸鸭蛋、酒坛子，装成一盆盆、一钵钵、一罐罐，顾客来了像到了古董店，看见啥都想搞明白。他们城里人很多都没见过，很新鲜……
小店厨房堪比大酒店，
顾客大吃一惊
装修简单不代表厨房应付。
威海的小店渔家，他们的厨房比不上大酒店的设备新、面积大，但是却敢承诺：随时可以进厨房参观！
顾客为啥喜欢到大酒店吃饭？其实就是觉得大酒店不会乱来、干净。如果我们小店也做到这一点，更会让顾客刮目相看。
所以，很多顾客看了渔家的厨房，都很惊呼：“你家的厨房可以比上星级酒店了！”
大酒店厨房干净，是理所当然，一个小破店，把厨房做这么干净，就可以出乎顾客意料，营销效果更好！
营销，一定出其不意、走捷径！
没钱做广告，
但口碑要做
小店不是不想做广告，是没钱啊！
所以，小店更要重视“口碑传播”。对于小店，“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。
那小店如何做口碑呢？
“大店做颜值，小店做口味！做一道让顾客记得住的菜，就有了口碑。”一位小店老板这么说。
“独辟蹊径，像刚才说的小破店把厨房做那么干净，也会形成口碑。”
“开车来补15元车费，也会传播。”
最后——
边缘求生，小店有道。
不利的位置，太小的店面，
拼什么？
今天的文章，可以给小店同行带来灵感。
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