如果说一个餐厅生存的根本是它的产品，那么维持餐厅运营的就是服务了，餐厅服务的好坏会直接影响餐厅的客流量和回购率，餐厅的产品就算做的再好，没有好的服务，也不会有长久的发展。
每个餐厅想要盈利，客流量是最大的决定性因素，至于餐厅如何引流或者抓住客流，上次我们已经讲过餐厅的私域流量应该怎么做。（餐店应该如何打造私域流量？），那今天，餐易君就来跟大家讨论讨论，决定餐厅客流的主要因素——服务吧。
对一个外出用餐者来说，选择到哪家餐馆用餐，最重要的两个考虑因素就是餐厅的菜品质量和服务水平了，所以餐馆经营者一定要重视这两者。菜品质量，不同的店面可能有不同的甚至是独特的做法，质量又与口味，种类等等息息相关，没有直接统一的评判标准，但服务水平却有着大家都认可的、基本相同的衡量标准。
餐厅需要“头回客”更需要“回头客”。但是如何让头回客变成回头客呢？员工需要培养，回头客也需要培养。培养忠诚的回头客，餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步服务。做到了，比你所有的打折活动都有效。
餐厅应该怎样做服务？
服务是影响餐厅客户回头率的重要因素之一，海底捞从一开始就打着服务的旗号来宣传，它将服务做到了极致，后来也证明了它的成功，人们一提到海底捞，就会想到它的服务，甚至很多网友前去打卡吃火锅，也是为了去感受海底捞的服务，那餐厅想要抓住客流，要怎么做好服务呢？我们可以分为四个步骤来谈。
一、客户进门服务
进门服务是餐厅的首要服务，也是顾客对餐厅的第一印象。我们知道，不管做什么，第一印象很重要，这会让顾客对你形成一个固定的认知，那么餐厅在做进门服务的时候，就需要更加精细和周到。
一般的餐厅进门服务基本上都是“欢迎光临”之类的欢迎词，大的酒店可能还会有保安为顾客开车门等。很多人认为可能这就是服务的极致了，但其实不然，深度的优质服务还需要用心。比如保安在开车门的时候，是否可以多提醒一句客户别落东西在车上，或者下雨天，我们是否可以为客户撑把伞呢？
这些看似不经意的瞬间，其实对客户来说就是一次极致的体验，海底捞为什么被人津津乐道，就是因为他极度深层次的服务才会让人记住它，所以，标准化、统一化的“欢迎式”服务我们具备的同时，也要做好每一个深层次的细节，让顾客体会到你的真诚用心。
二、点菜、上菜服务
顾客对于消费来说，奉行的原则是“物美价廉”，所以服务员在与顾客点菜的时候也要奉行客户的原则，可以主动将店内的优惠和活动推给客户，让客户能吃到自己想要的美食的同时，也能更省钱。
客户如果是第一次来你店里，或许根本就不了解餐厅的菜系结，要如何搭配才能更划算，作为服务员必须要了解，并且清晰明了的为客户推荐，让顾客觉得确实实惠，只要顾客觉得“物美价廉”了，那么你的点菜服务也就做到了。
上菜的时候尽量保证速度，顾客来餐厅吃饭大多时候是为了方便省事，肯定不希望一道菜等半个小时。但餐厅不可能没有高峰期，高峰期时餐厅人员忙厨房顾不过来是常态，那么这个时候，就要合理的调动服务员，前厅和后厅需要有序的配合。
有人会问，那如果确实是忙不过来怎么办呢？
餐易君这里给大家分享一个案例，曾经有一个餐厅生意不太好，经过调研之后，发现大多数顾客的反应都是餐厅上菜太慢了，而餐厅上菜慢的原因是因为想要保证菜品的口味。这之后，餐厅想出的办法是在餐厅门口打出标语：只要上菜超过多少分钟，就打折甚至免单。
标语一出，好奇的人都会前来等一等，甚至为了折扣，宁愿多等一些时间，又因为餐厅菜品的质量和口味都非常好，吃过之后大家也都赞美不绝，甚至因为打了折，顾客觉的体会到了“物美价廉”的品质，这时候回头再看，似乎多等一会儿也不是什么事儿了。
三、用餐、买单服务
方便周到是用餐时服务的精髓，服务人员需要有一定的察言观色的能力，能捕捉到每一位客人细微的肢体动作，及时为顾客提供需求服务，方便客人及时用餐。比如餐易君曾经去一家火锅店吃火锅，但却忘记带头绳，吃饭的时候就很不方便，但旁边的服务员看见了，在餐易君未明示的情况下主动递上了店里准备的头绳扎头发。
虽然这是一个很细微的小动作，但餐易君当时就觉得，这家火锅店的细节服务很到位，很令人感动，下次吃火锅一定还要来这家。用餐时，及时为顾客清理桌上的骨碟、及时为顾客递上纸巾和需要的东西，客人的茶杯没有水了要及时的添上……等等，都是用餐时需要注意的，虽然只是很细微的细节，但在客人的眼里，可能着就是对你评判的标准，或者我们可以看看海底捞，它的服务还包含为客户带孩子呢。
而买单的时候，餐厅就需要有一定的大气感，不要太“抠门”，这里的抠门不是指让你免单，而是在一些细节上需要注意。比如顾客的消费是101元，而这个时候向餐厅提出是否可以免去一元，正好一百元整。
有的餐厅就很“小气”，甚至收银员表示自己没有做主的权利，如果免单就要自己贴这一块钱。其实顾客并不是多在乎这一块钱，但有时候就是为了付款方便，一块钱不多，收银员免去这一块钱和没有免去这一块钱对客人的感觉会一样吗？餐易君觉得，这可能会大不一样吧。顾客付了这一块钱，但很有可能，你就已经失去这个“回头客”了，不是吗。
四、送客服务
餐厅的服务并不是到客人付完款就完了，顾客离开时服务人员需要提醒客人带好自己的行李物品，这是服务的基本条件，而在更深层次的服务上，餐厅就需要做好细节。比如主动为客户将打包好的菜品提出门，主动为客户叫出租车将客户送上车并确保安全。
并且可以适当的询问客户对餐厅的印象和对服务的评价，倾听并用最快的行动解决客人不满意的地方，对于某些客人可能提出的特殊要求，能满足的，要尽量满足，实在满足不了的，要耐心、细致地做出解释，不能简单得拒绝了事。
总结
产品是餐厅的根本，服务是餐厅的灵魂，没有根本餐厅不能立足，没有灵魂，餐厅不可能长久。二者是相辅相成的，餐厅想要长远的发展，好的服务必不可少。
校长观点
餐饮始终是一个服务行业，顾客需要在一个舒适的环境和美味的食物之外体验到人性化的服务，很多餐厅只是在顾客点餐和结账的时候跟顾客说过两句话，然后全程几乎是零交流。
那么就不可能让顾客觉得贴心、周到、舒适。不过餐厅应该有最起码的标准化、流程化的服务。但顾客不可能会为了一个标准化和流程化的服务来买单，那么顾客如果愿意在餐厅消费的时候加价，也就是愿意为服务买单的话，那这一定是标准化以外的，比如更个性化或更超值的服务。
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