压面、
卷面团、下剂子、烤制
肉香馍脆瓤软
的绝佳口感
享誉大江南北
一线城市还是偏远县城
国民小吃
郑州大秦地餐厅的招牌
打开大众点评网，食客对大秦地的这款肉夹馍，几乎全是满分好评
蔬菜料包有葱姜、香菜等5种
香料包则以
而成
肥而不腻、瘦而不柴
五点技术细节
高筋粉
克重和温度
都有精准要求
反复压三遍
起酥油的涂抹
和
卷制面片的手法
层层起酥的关键
所在
划条器在面皮上均匀划出细条
边转边捏
将底部面块拧紧按入剂子底部
饼坯先烙后烤
腊汁肉如何卤制？
面团如何和匀、压平、下成剂子？
饼坯如何烤制？
肉夹馍的出餐流程如何？
看完视频即可找到答案~
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