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老王从年轻起就经营着一家小饭馆，那一手热干面做的让人欲罢不能。从90年代起，热干面成为武汉最有名的小吃，老王的小店顺理成章地成为日日爆满的小店。但令老王不解的是，从2013年起，他的热干面生意日益惨淡。与之前的门庭若市形成鲜明的对比。
有人给老王出主意说：“现代人越来越喜欢点外卖了，可以尝试一下在线上卖热干面。”说干就干，老王将原本小街道的店，移到了城市核心地段，开通了平台账号，拍摄了一系列精美的产品图，找了自认为非常可靠的外卖配送员…一切准备就绪，老王想这样就可以凭借着手艺赚大钱了。
但是命运好像跟这样老王开起了玩笑，外卖生意并不好，在苦苦支撑了半年之后，老王关店了。
如此看来，老王的外卖新店问题到底出在哪？只要选择核心地段、可靠的外卖送餐员等一系列工作就可以高枕无忧吗？答案是否定，那作为一家外卖新店有哪些工作必须要做，有什么爆单的方法可寻？
Step1：选址调研，切勿盲从
选址的概念，简而言之，店铺要开在什么地方?
选址考察:
1、房租与订单量是否匹配 2、调研房租成本与区域订单量是否成正比 3、顾客群体与售卖产品，是否匹配。
Step2：申请店铺
要想在美团外卖、饿了么外卖平台上正常营业，就需要有商家专用的店铺，申请店铺需要做好以下准备。
Step3：菜单规则
规划合适的菜单，是新店准备期间必须要做的重中之重。
准备方法：用爆款菜品、引流特价菜品、套餐菜品相结合的方式规划菜单。
Step4：图片拍摄
店铺装修中非常重要的一项，就是菜品图片的拍摄。
准备方法:找当地专业的摄影团队拍摄，费用一般为1000元以内。在饿了么平台，可以使用饿了么的智能录菜功能，方便快捷。
Step5：配送选择
如何把菜品送出去，，需要选择合适的配送方式，以及配送范围。
快餐小吃类的配送范围:一般为半径3- -5公里为最佳， 过大的配送范围容易导致菜品口感不佳，过小的配送范围没有单量。
龙虾类等高客单价的配送范围:以全城或者半城配送范围为佳，以众包、自配送为最佳选择。
Step6:接单神器
准名好接单的硬件设备，俗称“小票机”比如美团外卖、饿了么都推出自己的接单硬件设备，可在商家后台查看。
不同的小票机，拥有不同的格式，有的小票机显示“公众号二维码”，有的则只带有具体信息。
准备方法:可以在当地的科技数码市场购买，淘宝店铺也有售卖。
【实操案例解析】
以牛腩小店为例
解析新店爆单密码
图片来源：外卖头条
开业一周，没有开新店加权以及没有开竞价推广的情况下，外卖店铺的单量突破4位数；上线20天， 单品在同一商圈热销新品排行榜排名前10中占期4席，其中前3名占了2席。对于外卖运营的成绩，不怕虎牛腩品牌创始人项韬，总结了一些经验。
进入市场，首先就要积累口碑 新店刚上线的时候，除非是已经有一定市场知名度的品牌， 刚开始时会有些老客户的支持;或者一个新外卖品牌通过设置大力度的满减、折扣产品来吸引顾客，获得订单;否则一个新品牌上线外卖，如果没有设置足够吸引人的优惠活动，却还能够有不错的订单， 只能依赖于产品的口碑。
图片来源：外卖头条
不怕虎牛腩第一家外卖店上线的时候，没有做大额的满减，仅仅通过朋友圈宣传和公众号文章做“吆喝”。可能也正因为此，新店上线第一天还不到40单，但是，第二天就已经接近100单，第三天单量直接翻番。
对此，项韬解释为:因为产品带来的口碑传播，拉动了复购。
面对“爆单”商家如何“不自爆”
从0到30+单，再到180单，现在进入阶段性稳定期的不怕虎牛腩，每日订单已经接近300单。对于一家外卖新店来说，处理这些单量绝不轻松。
1.堂食和外卖不能“共事一厅”
不怕虎牛腩刚上线外卖的时候几乎没有改动堂食的流程设计，就是做着门店，然后又开了线上店。因此，在外卖上线第二天面对突然猛增的订单量，不怕虎都“懵”了。后来项韬发现这是因为对于外卖订单生产流程的不熟悉，一个订单来前厅后厨来回地传递，产生了很多多余的动作，并且效率不高。
图片来源：外卖头条
外卖和堂食的生产，绝对不是仅仅只有“打包”的区别。对于外卖线下运营的部分，应该要有独立的动线设计，堂食和外卖“共事一厅”会打架的例子实在是太多了。
2.买煲做饭，增加产能
经历过新店前3天单量的增长之后，不怕虎的订单中仍在增长，但是对于不怕虎来说，后端产能却跟不上了。
于是就开始订购煲饭的电饭煲，现在一个店有十几台电饭煲， 基本上可以满足用户的订单需求。
图片来源：外卖头条
爆单带来的后续问题有很多，涉及出餐、配送、店铺设计，哪个环节出现问题就去解决问题。产能跟不上，就去增加产能，否则订单来了，没法出餐，这就相当于自断后路。
3、引导顾客提前下单
很多商家都会希望用户能够下预订单，商家有充足的准备时间。但是对于用户来说，凭什么要在你家下预订单呢?
图片来源：外卖头条
不怕虎通过设置“用户10点之前下单减1元”来引导用户提前下单。项韬认为，预订单不管从什么角度来说，都是有好处的；同时，如果能够引导顾客早一点下单，订单早一点进入生产阶段，也能够早一点配送到顾客手里。
可能从短期来看，让利所带来的影响就是利润的缩减，但是从长期来看，出让小部分的利润，保证订单的稳定进行，同时还能够收获口碑，这反馈到商家的好处绝不限于“1元钱”。
爆单之后，如何转化为长效订单？
1、产品始终是基础
对于一家外卖新店来说，在满减优惠力度没有很大变化的前提下，一开始的订单很多，但是单量接下来发现单量在下降；或者发现总是新客来，老客户再也不来了，这到底是什么原因呢？
图片来源：外卖头条
首先，就要从产品身上找原因：其次，可能运营上出现了问题，比如订单的配送过程中出现了洒、漏等情况，给了用户不好的体验。也正因为此，不怕虎在整个外卖店的运营上。始终重视产品研发和制作，毕竟，对于这样一家没有很大优惠力度的新店来说，如果少了用户的口碑，很容易被淘汰。
2、商家创造的价值，会反馈给自己
收到不怕虎牛腩外卖订单的用户都会发现，在订单里面除了餐品外还有很多卡片。目前这些卡片包括一般的堂食券、外卖的菜单卡片，还有一些健身房的体验卡以及“摩拜单车免费骑”的月卡。
图片来源：外卖头条
在项韬的创业理念里面，为消费者提供价值塑造，消费者会将这种价值赋予给我们，于是，最直接的体现就是外卖单量不断上涨。
不怕虎牛腩的客户群体是白领，他们在工作之余有健身的需求，但是让他们花几千块办一张健身卡，又不确定可以去几次，与其这样还不如满足他们的需求，为他们赠送一些健身卡。
这样做的目的既给了第三方合作价值，也给到了用户实际的价值，一举两得。
来源：外卖头条
编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九
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