人均29元的“火锅店”,小火锅赛道迎来革命者? 职业餐饮网 • 2021年10月19日 17:01 • 餐饮资讯 • 阅读 1 文 | 职业餐饮网 叶七 小火锅作为餐饮市场的“香饽饽”,近几年吸引了不少餐企布局,其中不乏吉野家、老乡鸡、和府捞面等知名品牌。 此前,网传火锅黑马巴奴毛肚火锅入局小火锅,职业餐饮网也曾探店这一小火锅品牌“桃娘下饭小火锅”,一时间它的“火锅+快餐”新模式引起了行业热议。 如今距离门店开业已经过去4个多月,职餐网记者首次采访到了“桃娘下饭小火锅”的创始人穆剑。 对于网络传言,穆剑表示,“巴奴是参与了投资孵化和指导,实际上桃娘不能算是巴奴旗下的品牌,准确的说是赋能我创业。”他还向我们分享了巴奴创始人杜中兵对桃娘产生的深刻影响。 餐饮老炮携手知名餐企创始人, 创行业新物种! 在创立桃娘以前,穆剑已经在餐饮行业摸爬滚打了十几年,不仅在肯德基、小肥羊这些大型国际连锁餐企工作过,还加入过雕爷牛腩创始团队,创立过O2O米粉品牌人人湘,是个十足的餐饮老炮。 一方面,疫情后火锅成为增长最迅猛的餐饮品类之一,穆剑很早就看中了这个赛道蕴含的机会,另一方面,他感受到了炒菜一类的刚需快餐在消费者当中颇受欢迎。 “可是大火锅竞争太激烈,放眼望去商场早已被海底捞、巴奴、凑凑等一些大型连锁品牌占据,炒菜又需要大厨,对供应链要求还比较高。”穆剑说道。 与此同时,自嗨锅在市场上的热卖,让穆剑意识到小火锅受欢迎程度不亚于大火锅,一想小火锅比炒菜还更容易标准化,穆剑更觉得大有可为。 而在机缘巧合之下,穆剑结识了巴奴创始人杜中兵,在探讨这一创业想法时,两人一拍即合:由穆剑创业,巴奴对其提供供应链和战略方面的支持,一个兼具火锅和快餐属性的新品牌——“桃娘下饭小火锅”就这样诞生了。 开辟“火锅+快餐”新赛道, 60平小店日营收超1万! 据穆剑介绍,桃娘的诞生并不是一帆风顺的,它的前身是“拼拼煮物市集”,类似呷哺呷哺的模式,生意却非常惨淡,一天营业额只有两三千,最惨的时候一天到店消费的顾客还不到50个。 后来,经过不断的探索,加上杜中兵的经验和指导,对门店的模式定位、产品呈现、门店环境装修等进行了全方位的调整,并改名桃娘下饭小火锅重新面世。 从6月1号至今,桃娘已经开了4个多月了。据穆剑透露,桃娘的业绩一直都在稳步增长,如今门店的营业额最少都能达到一万,每天接待顾客近400人。 作为一个“新物种”,桃娘究竟是怎么走出了一套独有的商业模式? 1、定位差异化:主打“下饭”,切火锅快餐市场 自从呷哺呷哺在二十多年前把小火锅做火之后,到现在已有许多的餐饮品牌都尝试过这个品类,可是一直没有做得很成功的。 其中的关键原因还是在于,小火锅这个品类夹在麻辣烫、冒菜和大火锅之间,一直没有找到能撬动市场的创新点,从而没办法创造新的客群。 而桃娘的定位“小锅不贵,下饭绝配”,利用火锅的呈现形式,再给小火锅配上米饭,人均又比较接地气只要29元,一切都在向“解决顾客的日常刚需”靠拢。将火锅和快餐相结合,开辟出了一个全新的市场。 既然是快餐,那效率就是重中之重!随后围绕着“效率”这一点,桃娘对店里的座位、产品都进行了调整: (1)把对座变成面壁座,让顾客即吃即走,提升翻台率 桃娘刚开业的时候,门店的座位都是设的对座,拥有二十年火锅行业经验的杜中兵到店一看,就指出了问题所在:“桃娘的核心是要满足顾客中午这一顿的快餐需求,如果大家点个锅还面对面交流的话,为什么不去吃大火锅而要来桃娘呢?” 在杜中兵的提醒下,穆剑立马将对座换成了如今的一排一排的“面壁座”,削弱社交属性,让顾客即吃即走,翻台率得到了很大的提升。 (2)产品精简,固定搭配,提升顾客点单效率 桃娘原来的产品有香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅、海鲜咖喱锅等8款,此外还搭配了许多饮料和小食。 这样做表面上看是给顾客提供了更多的选择,但同时也将产品的口味做散了,可能会给一些顾客造成选择困难。 经过一个多月的观测之后,穆剑从门店的销售数据中意识到了这个问题,于是他将小食精简到小酥肉、红糖糍粑、薯条等固定几种,同时还将点击率低的臭豆腐肥肠锅撤掉,把锅底由原来的8款减到6款。 桃娘从一开始每个锅的菜品都是固定搭配,套餐售卖,帮顾客节省了挑选食材的时间。如今锅底一精简,顾客的点单效率也就得到了显著提升。 2、产品区隔化:菜品加火煮沸再奉客,和麻辣烫冒菜形成区别 一直以来,小火锅在味型上和麻辣烫、冒菜相似度都太高,以至于在顾客的认知里都觉得小火锅和后两者没有区别。 那么如何让自己的产品与麻辣烫冒菜形成区别呢?桃娘的做法是在小锅底下放酒精灯,让菜品在一种沸腾的状态下呈现给顾客。 这样做不仅帮顾客保留了吃火锅的感觉,不让菜品沦为麻辣烫冒菜,而且,因为菜品是在煮熟的状态上端上来的,顾客不用像吃真正的小火锅一样自己去点菜煮菜,吃起来更方便快捷。 3、装修品牌化:增加品牌元素,增强顾客记忆点 作为一个刚面世不久的新品牌,如何在短时间内打开自己的知名度?最直接的方法就是门店装修一定要有记忆点,从而让顾客快速记住品牌。 现在顾客进到桃娘的门店,可以清晰的看到品牌的定位“超人气国民饭堂”,以及左边墙上醒目的slogan“小锅不贵,吃饭绝配”配着硕大的品牌名“桃娘下饭小火锅”。 改造前 但刚开始,桃娘下饭小火锅那个位置写的是一大堆有关品牌故事的文案,诸如“桃娘随性不羁爱美食”之类,结果顾客吃完了都还不知道这家店叫什么。 “我清楚记得就在那个位置,有顾客吃完以后默默说了句‘真挺好吃的,你们叫什么名字啊’”穆剑说道。再加上有一次杜中兵来店里,说了句“我环顾四周,都没看到你的品牌元素”,穆剑这才意识到,从前那一面墙的文案对顾客没有任何价值,都是品牌在自嗨。 改造后 于是他立马改了店里的装修,在好几处都增加了桃娘的品牌元素,让顾客一进店就能看到,增强顾客对品牌记忆。 职业餐饮网总结: “比迎合顾客需求更厉害的是为顾客创造出需求”! 桃娘通过“火锅+快餐”模式,成功为自己开辟出了一条新的道路,成为了小火锅品类的创新者,也给创新难的餐饮行业打了一剂强心针。 在一次偶然的机会下,杜中兵也曾谈及支持穆剑创立“桃娘下饭小火锅”的初心,他在火锅行业摸爬滚打了20年,亲眼见证了餐饮业升级迭代,越来越专业和复杂,对餐饮创业者的挑战越来越大,失败率很高。“特别是那些有创业精神,特别敬业且学习能力比较强的创业者,失败了以后真的很可惜。” 在杜中兵认为,如果这些创业者,能够在创业初期,就得到专业以及一个强大平台的赋能支持,成功的机率也就大大提升了。杜中兵还表示,未来还会继续扶持,更多具有创业精神,并且热爱餐饮事业的创业者,用自己的经验,帮助餐饮创业者少走弯路。 这无疑又让许多有志的餐饮创业者,多了一个“站到巨人肩膀上”的机会! -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 被判赔446万!“山寨”餐饮品牌或将遭“倾家荡产式”赔偿! 新中式点心成菜单利润“尖兵”,太二、和府捞面等多家知名餐企热卖! 70平火锅小店,主打“两人消费场景”,火锅赛道又出新模式?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/230705.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 CCH展出品牌|全球5800+门店的张亮麻辣烫,巨头如何炼成? 上一篇 2021年10月19日 让厨房管理更高效!年前最后一期职业厨师长训练营10月25日成都开课! 下一篇 2021年10月19日相关推荐 茶饮管理 一份2016中国食品&饮料趋势及消费者洞察报告 这是一份2016中国食品&饮料趋势及消费者洞察报告:——END——版权声明来自|食品投资家编辑|小W 版式|小N我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展 中国饮品快报 2016年10月13日 餐饮资讯 【服务专栏】《餐饮时报》报道:25种类型顾客服务员应对方法 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363服务员不仅应只提供服务,更应是分析顾客心理专家。把顾客分类,不同类型不同应对、引导方式,可以起到事半功倍的效果。25种类型顾… 小时餐饮时报 2013年10月15日 餐饮资讯 空间 | 珠海200㎡极简原木色素食餐厅 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗全世界的创 ﹀ ﹀ 珠海·蔬稻餐厅 via:OCD员创方栻 ▽ 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给天意 ▲VIA:网络 本平台文章内容来源于网友投稿及采编于各大媒体,其作品版权归原作者,如涉及版权请联系我们,本 餐饮视界 2022年3月3日 茶饮管理 顾客称饮品店暴利、赚钱多 店主怒晒成本 近日,一个饮品店老板张先生对某顾客在评论网站上的留言耿耿于怀。顾客留言称,自己对奶茶原料有所了解,一般奶茶的成本最多也就1元钱,居然在店里要卖7元,而且口感也一般般。奶茶店很暴利。看完留言后,张先生… 中国饮品快报 2017年2月18日 餐饮资讯 天天火爆的餐厅,都用这4招搞定3公里客群! 点击文末阅读原文,立即报名1661 期餐厅周边3公里的营销,才能保证主要客流的持续和稳定。今天就来说说3公里打广告的技巧。◎ 餐饮老板内参 孟蝶 王瑛前几天,内参君到上海合生汇吃饭,在餐饮区游荡挑选时,抬头看… 餐饮老板内参 2018年5月5日 餐饮资讯 数据快递 | 2016年1—7月份全国餐饮市场分析报告 来源:中国烹饪协会↓↓↓报名戳这里 排队网资讯 2016年9月1日 餐饮资讯 为什么99.99%的企业写不出江小白的文案 点击 蓝字关注, 查看更多精彩 原创文章 关注门头战略余奕宏 ,ID:xingxheyh 这是门头战略余奕宏的第355篇原创文章 1 江小白又上头条了,这一次是因为品牌十周年文案。 靠文案卖酒,与其说江小白开创了文案卖酒的门派,不如说江小白回归了白酒的行业本质。来 门头战略余奕宏 2021年11月20日 餐饮资讯 线上线下一起抓,餐厅运营效果佳 天 财 商 龙 阜 阳 服 务 商 时 刻 为 您 服 务目前,餐饮市场竞争激烈,大的环境条件越来越恶劣。同时,各种互联网手段让餐厅获取顾客信息变得越来越容易,顾客会每天接收到大量信息,选择多了,忠诚度反而低了… 天财商龙智慧餐饮 2017年4月19日 餐饮资讯 想赚钱就要做头部,这是开店的生存法则 做生意各有各的门道,有些人只做写字楼,有些人只做社区,有些人只做旅游景区,有些人只做高校,比如段老板。如何评估一个生意在大学里能不能做起来呢?看看段老板的分享: 最近很多人都在问高校如何选址的问题,… 开店笔记 2023年3月4日 餐饮资讯 一份精彩的开店计划书,推荐阅读 | 开店笔记 下面这个四页纸的开店计划书,是社群里一位老板前两天分享的,总体上我觉得写的很好,知道自己要开一个什么样的店,有什么优势劣势,有什么机会威胁,都分析得井井有条,说明老板不迷糊。最重要的是,他通过对于… 开店笔记 2019年8月13日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交