每次有老板想开烘焙店，我都是给一个建议：做好一个单品，把这个单品做到极致，然后开个小小的门面。主要通过产品留住人，通过顾客口碑把生意做起来。这样的一个店，开店成本低，很难死，死了也亏不了，如果一旦成功，将是盈利能力非常强的一个店，抗风险能力极强。
这就是小而美的店。我天天说小而美，你有没有真正的理解这个含义。
今天给大家介绍一个小而美的甜品店。这家店就做一个小甜品，叫可露丽。估计很多人没有听过，是一个法式甜品，工艺复杂，所以做的人少。但是这个小店开店九年了，一直只做这个小单品，在日本非常有名，生意也非常好，是当地人气超旺的甜品店，甚至很多外国游客也慕名而去。不过，即使如此，老板开了9年，也只开了3家店。
先看看图片：
每家店都很小，门头也很小，进去3个人站不下；装修很很朴素简单，除了一个展示柜和一个装饰台，别无其他。生意做起来，完全靠着出色的产品，以及产品带来的良好口碑。
可露丽是很小众的一个产品，很多人会担心小众产品能做起一门生意吗？当然可以，小众的赛道参与者比较少，分流就少；如果产品好，会带来巨大的宣传效应，在一个城市里，再小众的东西养活一家小店是没有问题的。
同时，在产品上要有创新，就比如这个店，在传统的法国甜品的基础上加入了日本和风的元素，弄出了各种口味，店内常备5款招牌风味：原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆，而且还会推出季节性风味，经典产品一下子就焕发了生命力。
12月的椰子巧克力味，黑色和白色强烈对比，很有冲击力。
还有南瓜风味。
秋天的苹果肉桂。
到了4月，有樱花与蜂蜜芝士口味，还有板栗口味的，无花果口味的。
在看看他的包装。可露丽很小一个，一口一个，在单粒售卖的同时，也推出了礼盒装，8粒、12粒、16粒、24粒，搭配不同的口味，很多人探亲访友或者聚会，比如婚礼，就带上一两盒，做为伴手礼。有品味有逼格。
看完上面的图片，是不是很有体验一下的感觉，我附近如果 有这样一个店，也会去的。产品未必每个人喜欢吃，就为体验一下老板的经营风格和经营理念。
介绍这些店并不是为了让大家去做这个可露丽，而是学会一种事情的方法，借鉴一种开店的理念，有了这种思路，你做其他产品也是可以的。这种单品店很适合草根小个体，没有多少资金投入，只能从小起步。从小起步，是不是就意味着没有面子，没有前途呢？不是的，我们可以小而美啊，回归开店做生意初心，把心思聚焦在产品上，利用产品带来的流量把生意做起来，一样是可以赚钱的。
当然，说起来容易，做起来也是有难度的，既然是单品，就要求你的单品很强很厉害，有创新，让顾客欲罢不能。这样容易么，很难的，没几个人有这个耐心有匠心的。就跟我们挖一口井一样，挖着挖着有些人就觉得没有水，放弃了。
而且，光有产品还不行，你还需要懂顾客的心思，从这个店的店铺设计，包装设计，产品图片就可以看出老板也很明白他们目标顾客的心理和需求，看了下面的图片，给顾客传递出来的信息就是要追求自己小确幸，吃完后给你带来满满的辛福感。
我常常说，我们开店不要求规模做得多大，店有多少，而是要看盈利能力，看顾客满意程度，看抗风险的能力，看老板对一个店的掌控程度。开店能做出规模的少之又少，对于小概率事件，何必去追求呢。
一辈子开个三五家店，足矣。
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