进入秋冬，饮品外卖的痛点开始出现：热饮怕降温快，奶油顶、奶盖怕融化快等。 社交平台上，这样的吐槽也很常见： 咖啡装不满，打开杯盖只有大半杯；奶油顶消失不见，茶饮变得浑浊；还有不少情况是外送过程时间久，导致冷饮变热、热饮变冷。 解决这些痛点，今年沪上阿姨、古茗等品牌在用分装的方式做外卖。 针对不同的情况，他们都是怎么做的？ 冬季，奶油顶或奶盖类产品是茶饮店热门。但冬季也是点热饮的高峰，奶油顶在热饮上融化更快。 外卖时，不少品牌会选择分装奶油奶盖类小料。 比如沪上阿姨的厚芋泥奥利奥奶茶，除了将奶盖正常分装外，也单独分装了奥利奥碎，奶茶杯壁则用保温层封好，门店还送了小木勺，可以把分装杯上的奶盖刮干净。 这是通过完善服务，弥补消费者感受的第一步。 更进阶的做法是，不少品牌将颜值换种方式呈现。 比如，古茗的奶芙顶堂食出品由奶芙枪气弹打出，轻盈蓬松但容易塌陷；外卖奶芙顶则用裱花嘴手工挤在单独的杯子里，质地更加绵密醇厚，不易塌陷，且顾客收到时还能保留颜值。 像奈雪的茶也会将分装的奶油顶挤出造型在分装杯里，看起来更像是甜品。 无论顾客收到后是否还会加到饮品上，加上去时的颜值是否会打折扣，但奶油顶颜值有保留就会有惊喜。 外卖的第2个痛点是，送的过程中颠簸摇晃，先是产品颜值没了，再有冷饮的冰块容易化、热饮奶泡容易消。 有部分独立门店，试着通过出品预制品的方式分装出品，让产品到顾客手里时才开始完成制作步骤。 以冰拿铁为例，一杯冰拿铁被拆分成浓缩咖啡液瓶、牛奶包、冰块杯、糖浆瓶4个部分。 店家将冰拿铁的4个组成部分进行包装，看起来精致感和细节度都有了。消费者拿到手后不仅可以自行拼兑咖啡，选择心仪的甜度和浓度，还能自己做分层。 先将糖浆和牛奶倒入冰块杯，最后倒入咖啡浓缩液，第一时间看见咖啡的渐变分层效果，还可以保证拿铁不会被冰块稀释变淡。 不仅如此，以这样的方式出品，也是将真材实料展现给消费者的过程。 本质上来说，奶泡消失或者冰块融化的痛点难以解决，但可以通过包装表达出门店的用心和诚意，消费者有时候要的就是一个出品态度。 外卖的另一个竞争，已经进行到保温袋上。 在社交平台，有篇“茶百道专门用来给男朋友道歉”的笔记，配图是茶百道不同造型的外送保温袋，博主购买茶百道的奶茶，再在小票上备注道歉的信息，目前已经有了1.4W的点赞。 下面不少网友都表示，一直在收集茶百道的保温袋。从留言区看，主要原因在于保温袋造型不错、颜值高，且留白区域多便于书写。 喜茶、奈雪的茶等连锁品牌会定期更新外送的包装设计，保温袋颜值高，并且多为限定，不少消费者会因此买单。 光有颜值还不够，外卖保温袋的实用性也要强，大容量装而且有背带，可以用来做便当保温袋，没有背带的则能用来收纳物品。 搜索“蜜雪冰城外卖”也有1W+笔记，可以发现：不少消费者在夸赞蜜雪冰城的包装袋，评价它“包装完整严实，保冷的冰块给得也多，下次还会买”。 实际上，蜜雪冰城的办法很值得客单价低的门店参考，在袋子上不做太多投入，而是将冰块加满，减缓冷饮的融化时间。 最后一个，很适合独立门店借鉴的，是打造外卖的仪式感。 成都的粉锤，是一家专门做外卖和外带的咖啡店，店内有浓缩咖啡液售卖，消费者可以自行拼配，咖啡瓶一律使用玻璃材质，从牛奶瓶到汽水瓶，从易拉罐到试管装，造型各种各样，包装中还会附赠冰袋用来保冷。 青岛的Small potato小人物咖啡，是崂山区咖啡厅热门榜第一名，这家店的外带杯为玻璃材质，二十几元的咖啡还能带走一个玻璃杯，很多消费者会因为店内颜值颇高的玻璃杯而专门打卡。 从饮品包装到整体包装，拿出来都能立刻成图。 还有相对简单但凸显个性的操作是：有咖啡店会在咖啡杯/外卖袋上手绘；也有门店将店内插花精心修建，黏贴在外送袋上，每份外卖都能收到不同的小插花。 无论精心的装扮还是分装，仪式感打造的目的，是把心意送出去。 统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞 这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。 长按下图二维码关注，离产品更近一步。 咖门2022万有饮力年度大会早鸟票： 如何让小程序为我的饮品店增收：
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