一般有四类用途：
炖制碌鹅时的调味配比大致如下：料酒1000克、生抽150克、黄片糖150克、生姜10克、八角3克、草果3克、桂皮2克、陈皮1克。
这种调料多用于制作红炆羊肉，
其甜味浓郁醇厚，能够有效压制主料的膻味，同时激发出羊肉的鲜香。
净锅内放黄片糖500克、冰糖500克、番茄酱300克、白醋500克、大红浙醋250克、山楂片50克、清水300克、盐10克、李派林喼汁100克、甜话梅20克、红尖椒1个小火熬至两种糖溶化且汁水变得黏稠，滤渣即成。
欧阳清辉 云南外婆味道餐饮管理有限公司研发总监，旗下菌彩品牌厨政总监
例如形如方砖的砖糖、状似陀螺的陀糖、用甘蔗叶子包裹的叶子红糖、用模具制成碗状的小碗红糖……
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这款红油的大致做法为：
1.莴笋1千克、胡萝卜2千克、白萝卜2千克洗净去皮，切成1厘米见方的丁纳盆；柠檬10个加盐揉搓外皮，洗净切成5毫米厚的片；泡野山椒500克切段；鲜红小米椒300克去蒂切段。2.盆内放入葱段80克、姜片80克、蒜片80克，添野山椒水200克、盐100克、高度白酒50克、黄冰糖50克、麦芽糖15克、白醋40克、鸡精15克搅匀至融化，放入步骤1处理好的食材拌匀，倒入洗净、并控干水汽的保鲜盒内，添纯净水没过，密封冷藏腌制3小时即成。
相对于蜂蜜每斤动辄一二十块的价格，麦芽糖只要三四元钱一斤，成本直降八成。
首先是糖水的配制比例，350克麦芽糖要兑入4000克热水；其次，“虎皮斑”的出现原因是整鸡宰杀后表皮渗出一层油分，油水相疏，导致糖水无法牢靠地挂在皮上，因此我建议在上糖水之前，用小刀轻轻将这层油脂刮去，如此油炸后颜色自然就会比较均匀。
它几乎没有经过高度精炼，颜色近似棕黑，呈粉状且有较多杂质，但保留了蔗糖天然的焦香味道，且甜度不高，因而很多人会用其制作甜点，入口丝毫不腻，
比如“黑糖爆珠嫩豆腐”，
便是将甜豆花与黑糖珍珠结合，后者的大致做法是：锅入清水500克烧沸，倒入黑糖1000克小火熬至完全溶化，待其变为糖浆后关火，慢慢倒入木薯粉1000克，边倒边搅拌成细腻的面糊，继续放木薯粉2000克将其和成面团，置于撒有生粉的案板上擀成厚约0.5厘米的饼，切成豌豆大小的丁，搓成均匀的圆球，入沸水煮20分钟至熟，捞出浸入冰水使其变凉，沥干即成。
其做法为：锅入芝麻酱500克、花生酱200克、米酒300克、香醋120克、黑糖100克、蚝油80克、酱油60克、辣鲜露40克、盐30克、鸡汁20克小火熬匀，待出香后盛入容器备用。
复制酱油，
熬制时除了香料、酱油外，最重要的便是糖。我通常使用颜色较深的块状黑糖，其甜味淡而不腻，熬出的酱油黏稠细滑、色泽鲜亮，挂汁效果极佳。
锅入淘大黄豆酱油10瓶（550克/瓶）、清水5500克，下鲜薄荷叶250克、葱段250克、姜片250克、干辣椒30克、红花椒10克、香叶5克、八角20克、小茴香5克、草果15克、山柰12克、白蔻10克大火烧开，改小火倒入黑糖5000克、九制话梅1250克、九制陈皮1100克小火熬化，继续熬至质地浓稠如蜂蜜关火，趁热滤渣倒入料桶，放凉即可使用。
前者为颗粒较小的砂糖，比普通砂糖纯净度更高，蔗糖的含量能达到99.8%以上，且有质地松散、不易结块等优点，一般可用来制作西点、糖果、奶茶等。
其中通常含有3~10% 的淀粉（一般为玉米淀粉），色泽洁白，有防潮、防结块等特点，大致有两种用途：一是可撒在提拉米苏、紫薯油炸鬼、巧克力甜甜圈等糕点上，起到装饰作用；二是利用其平衡延展性，例如制作曲奇饼干时，既要加细砂糖，也要加糖粉，后者降低了面团的延展性，使得烤制后的饼干花纹更加清晰。
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