【商业模式】《餐饮时报》报道：芙蓉楼–3招选址布局成就“顾客首选餐厅”

在深圳，有一家餐厅，无论顾客住在哪个区，无论工作地点在哪里，总能很轻松地找到“身边的芙蓉楼”。走进店内，你会发现这里有多样化的顾客群：西装革履的上班族、窃窃私语的闺蜜聚餐、老少欢聚的家庭消费……

芙蓉楼董事长刘中全说，芙蓉楼没有所谓的淡季，也从来不缺顾客。那么，这个有着14年历史、拥有12家门店的企业，为什么能成为顾客心中的“首选餐厅”？今天《餐饮时报》就为大家报道其大小店呼应的选址布局是如何利用选址的巧妙，节省广告费？如何实现门店之间的资源相互利用的。

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芙蓉楼：3招选址布局成就“顾客首选餐厅”

—《餐饮时报》报道

定位：新品牌要“农村包围城市”

2000年，芙蓉楼刚刚起步时，刘中全将地址选择在深圳市相对偏远的区。原因很简单——租金低，压力小。刘中全戏称其为“农村包围城市”，这里不仅有资金方面的考虑，也有对品牌进入下一个阶段进行试水和过度。“深圳是典型的移民城市，郊区主要是一些打工族，如果芙蓉楼能在这里生存好，积累第一批人气，我相信未来进入市中心，消费能力更高的人也可以接受。”刘中全说。

当然，选址在郊区，并不意味着随便找一处房租低廉的地方，那个时候芙蓉楼的面积多为2000平米左右的店，刘中全选址在人口密集的地段，利用门店面积大的特点，与物业争取价格上的优惠。

大店要“停车位、广告位”

在芙蓉楼的12家门店里，20 00平方米以上的门店有7家，10 00平米左右的有5家。刘中全称其为“大店”和“小店”，如此数量，其实是有意义的布局战略。

对于芙蓉楼，“大店”是抢占空间的，其选址特征在于，一定要在住宅和商业相互兼顾的地方，让人们在生活、工作的不经意间有机会了解芙蓉楼。“同时，我们在深圳的各个区铺开大店，不再像创品牌初期那样局限在郊区，目的就是占领地理优势、占领优势空间。”刘中全说。大店做得成功，无形中成为品牌的一个活广告，优秀的广告是渗透在顾客心中，而不是表面上贴一张海报、租一块大屏。这些遍布在深圳各个行政区的“大店”，让这个城市里里外外的人都知道了芙蓉楼这个品牌。

大店还要考虑停车位和广告位这两个要素。停车位是现代人出行用餐的首要需求，而广告位的便利能充分支持大店的布局意义。芙蓉楼福民店，位于地铁站不远处，开阔的广告位让行色匆匆的人们很容易注意到这家餐厅。对于大店来说，刘中全希望它们吸纳不同层次的关注，同时，大店所具备的场地优势，在举办婚宴、年会等团餐时无疑可以让不同的人群接纳。

小店多推上菜快、制作简单的半成品菜

大店做好了，产生了品牌效应，接下来刘中全开始布局小店。在他看来，小店灵活、快捷的特点，使1000平方米左右的芙蓉楼适合有目的地选择在住宅区或写字楼集中区。同时，由于大店的品牌影响力，小店的谈判也变得更加容易，各项费用可商议的空间也增加。

“比如万达广场，他们主动邀请芙蓉楼进驻，最终我们成为那里唯一的湘菜品牌，将整个商圈的湘菜消费市场全部占领。这不得不说与品牌效应有很大关系。”刘中全介绍说。

小店因其地理位置的特殊，讲求翻台效率。芙蓉楼将菜品结构进行整合，多推出上菜快、制作简单的半成品菜。此外，因为店小灵活，消费群年轻时尚，一些会员活动也可以在小店先行尝试，成熟以后推广至整个品牌，“比如我们的微信会员制度，采取积分和印花两种奖励形式，率先在1000平方米的小店进行推广，不到一年时间积累了4万会员。”刘中全说。

《餐饮时报》评论：

在餐饮形式严峻的时期，很多企业都一窝蜂地做小店，甚至不惜“壮士断腕”舍弃社会酒楼。而芙蓉楼告诉我们，大店有大店的意义，小店有小店的优势，应该相互借势，共同促进品牌，“大小店呼应”的选址布局，让芙蓉楼不需要做太多的广告，彼此成为品牌的活广告。同时，芙蓉楼没有淡季，无论什么时间、什么地点、什么形式的饭局，“身边的芙蓉楼”都可以满足顾客需求。