至于菜品、口味、菜量、价格是否真的回归大众路线，做出明显的差异化，还在于顾客能否买单。
呷哺呷哺的3大困局
为啥呷哺在此时要做出“回归大众路线”的举动？
这几年，呷哺呷哺一直在竭力摆脱快餐形象，朝着精致化、休闲化、高端化转型时，也早已丢掉性价比标签。
今年可以说是呷哺呷哺面临更大挑战和寻求生机的一年。
第一、资本减持、高层离职、市值蒸发等问题集中爆发。
今年上半年，呷哺呷哺接连发生两次高层人士变动。4月中旬湊湊CEO张振纬离职，5月21日行政总裁赵怡被解聘。
而在公布张振纬离职后的第三天，呷哺呷哺股价跌幅一度超过20%；之后，5月21日当天，呷哺呷哺市值跌了19亿港元。今年2月-5月，呷哺呷哺的市值就蒸发了188亿港元。
其二、客单价居高不下，顾客不愿买账。
呷哺呷哺一直在试图拔高品牌定位，殊不知，其低价位、高性价比早已深入大众意识。
同时，在新老火锅的夹击中，衬托的呷哺呷哺越发没有特色。在消费者心中，呷哺呷哺再也不是四五年前超值性价比的小火锅，新鲜感也不复存在，可替代的火锅餐厅数不胜数。
其三、盲目扩张选址，“南下”不顺。
上市后的呷哺呷哺在门店和市场扩张持续加速。在扩张之初，呷哺呷哺凭借强供应链能力，迅速占领北方市场。然而，这也成为呷哺“南下”布局的阻碍。
据财报显示，2013年呷哺呷哺在上海有55家店，2018年减少了3家门店。内参君从大众点评搜索显示，目前上海门店正常营业36家，另有5家暂停营业。
2021年上半年报告中，提到预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店200家来止损。目前来看，已经开始了关店进度。如大众点评上显示，北京市场暂停营业门店也有大概5家。
品牌扩张全国市场，由于地域性、口味等差异，仅仅靠时尚装修和涨价是不够的，最终需要得到顾客的认可和支持；贺光启回归掌舵，重整集团资源、调整发展结构、优化门店布局，并通过关店等系列行动来挽救品牌。
“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启曾表示。
呷哺呷哺还有优势吗？
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
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