各位老板，接下来，“拜师学艺”要在12月25号推出第四个项目了-小面。
面很大众，也很受欢迎，有句话说：餐饮做遍，不如做面。虽然有一定的偏颇，但说明这面这个品类有很多优势。我当年上海那个店，我之后换的就是一家面馆，同行的成本，面馆就就活下来来了，一开就是8年。
我给大家找的这位师傅-梅老板，也是有故事的人，11年开店，时间比我还长，也比我年长两岁，开店“死人堆”里拼杀出来的，经验丰富。
这个面馆我四月份考察的时候去过，产品吃过，老板聊过，靠谱。在一个小镇上，位置比较偏，也是一个典型的小而美的店，大约30多平，每天营业额能做到三四千。梅老板说，他们做完十周年的店庆活动。一个开了十年的店，你说牛不牛。
接下来我们来认识梅老板和他的店：
老陈你好，各位朋友好，先自我介绍一下，我是第一社群前30名的一位成员，现在在四川七八线小城经营一家面馆。
这个月刚好度过小店成立十周年纪念日，2016年再一次偶然的机会听到了老陈在喜马拉雅的分享，因为老陈分享当初在上海的开店经历跟我当初开店的经历十分相似，所以一下就喜欢上了老陈的节目，从此跟开店笔记接下了良缘。当老陈成立社群之后，我第一时间加入了社群，老陈的每一期节目几乎都没落下过，十分认同老陈的开店理念，认真学习了老陈的开店经验和模式，并且加以实践，给了我很大帮助，在此要十分感谢老陈！
2011年在东莞打工十余年的我已经是一家模具厂里一个小部门的主管了。由于小孩子要上学的原因，突然有了想回家发展的想法。本想回家开一家批发超市，却误打误撞开了一家贵州羊肉米粉店，在此之前我是一个从未进过厨房的餐饮小白，连最基本的米粉怎么泡都不知道。
开业之后生意那个凄惨可想而知，由于生意不好，于是又加了米饭，炒菜，盖饭，但是由于自己什么都不会硬生生的把一家米粉店开成了四不像。期间经历了焦虑，迷茫，挫折，和种种失败，在几乎天天失眠的状态下渡过了三个多月。在经历种种失败之后，一次偶然的机会一位顾客的一句话让我调整了方向，我要做一家专业面馆。
于是在亲戚的介绍下到重庆拜师学艺，学艺归来生意总算有了起色。从最开始的每天15斤面到半年后一天卖到50斤面。
2013年那个时候正是重庆小面最火爆的时期，加上我的生意好，一时间跟风者甚多，我开店那条街竞争者，模仿者多达16家之多，但是几乎没有一家能够撑个三个月的。为什么会出现这种情况呢？我分析，首先我是最先引入重庆小面的，所以在产品认知方面就有了先入为主的优势；其次我的经营的理念跟其他店有所不同。我是专业做面馆，面条是订制的，定位是中高端（在小镇上的中高端），味道和品质超过绝大多数同行，其它面馆是什么都做，跟我以前一样，所以在这个小地方更容易脱颖而出。
特别是在2016年之后听到老陈的分享更加坚定了要做一家小而美店的理念，也是在这个时候开始用了微信朋友圈价值输出，从那个时候开始添加顾客微信，到目前为止顾客好友微信已经超过4900人之多。这些人绝大多数都是我的精准顾客，用了微信以后营业额更上了一个台阶，从此开店之路才算找到了感觉。
小店开了十年，至少有八年的时间，在我们这个小地方，都是遥遥领先同行，我的店是以面为主，米粉，抄手（川渝一代叫抄手，其它地方混沌或者其他）为辅，浇头每天现做就只有牛肉，肥肠，豌杂三种。
豌杂面是店里的引流产品，毛利大概在35%左右销量占到了店里的1/3，肥肠牛肉面是店里的利润产品，毛利大概在60%左右。
店里有五个人员，我，我老婆，我妈，另外还请了一个收银员和一位洗碗阿姨，两个店员上班时间早上六点到下午两点，店员平均月工资2400元，我们这个地方是一个很小的乡镇，2013年之后才成立的一个新区，现在这里也有了一些工厂，但是目前镇上常住人口也才两三万人。由于流动人口很少，所以店里每天90%都是老顾客，每天生意基本稳定，由于我的定位是中高端，所以单价是本地最高的。
从2015年开始每天都可以买到90—120斤面左右，（最高纪录卖过195斤面的），每天的营业额大约在3500左右。
这里要补充一下，每月一号门店放假一天，还有就是晚上也是在营业的，只是我们自己三个人在做，所以现在图片看到的营业额统计只有早上6点到中午2点的营业额和美团营业额，晚上的营业额都没计入，反而晚上的客单价比早上和中午都要高，一般晚上营业额在600-800之间，算下来一个月营业额在十万左右，由于店铺是自己，房租并没有算入，所以月净利润大约3万左右，虽然我这个营业额在大多数同行看来不算高，但是对于我们这个小地方的小门店来讲，已经是很不错了。
十年来虽然起早贪黑，凡事亲力亲为，但是回报还算满意的，十年间买了二套门面（分期的），一套住房，一辆车，还生了二胎，实现了十年前根本不敢想的东西，所以梦想还是要有的，万一实现呢？
开店十年如果你要问我最大的感受是什么？我觉得就是要不断的学习，不断的提高自己的认知，才能立不败之地，在这十年里，我几乎每一年都要花时间花金钱出去学习，看看和学习同行比我们做得更好的店。我相信学习别人的经验和精髓，才是自己进步最快的方式。
下篇文章我将分享这些年来如何面对竞争和最近的一次涨价经历。
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