去预制菜痕迹,“下饭菜”占比近50%
同层楼数十家品牌餐厅中,当属功夫菜人气最旺。
“西贝红”远远地看上去非常醒目,配合轻快明朗的装修风格,确实让人感受到一股活力。
该品牌之前的门店,对外形象为“自提店”,预制菜零售为主,店内放置大量半成品保鲜柜,甚至没有堂食只做档口,更像是依附于西贝的“测试版本”。而这家店,则明显“去预制菜化”,从门头到明档厨房,内参君仔细看了一圈,店内没有丝毫预制菜的提示(虽然用的还是预制菜)。
之前的门店定位“西北菜+八大菜系”,西贝手扒肉、蒙古牛大骨,有一种“大师之作”既视感,人均100元左右(这也是被广大网友吐槽的点)。而这家店,则明显聚焦家常菜,增加“下饭菜”、“小碗菜”的比例,人均60-70元。最贵的“宁波黄鱼豆腐”65元,最便宜的“麻婆豆腐”则只有9.9元。
功夫菜或肩负“一箭双雕”任务
这个“功夫菜”更像升级快餐店
在零售和堂食之间找平衡
预制菜应该“背靠哪颗大树”
资20亿,豪赌千亿未来。
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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