令人头疼的奶茶、水果茶 终于可以有些新意了！

终于，在周六的上午，老钟从武汉硚口驱车20公里，带来了他们的年度新品。

介绍产品时，老钟的神色与那天的阳光一样明媚。他说，这两年塞尚在新茶饮端推了很多产品，厚乳、塞尚冰博客、奶盖浆等等，都算是获得成功，市场比较认可。今年的这款“清乳”有很大不同，一是形态的不同，二是效果的不同。

形态上接近透明，效果是改善风味与提鲜。

为了这支产品，他们将当下流行的奶茶、水果茶研究了一个遍。

01PART  ——

奶茶、水果茶创新令人头疼

研发们都想要一款“调鲜剂”

奶茶、水果茶，一直都是无法取代的两大类产品。

早期的奶茶与水果茶，用粉体冲调，三合一那种。热饮加热水，冷饮加冰块，标准易统一，但风味提升到一定阶段出现瓶颈。

但现在，再瞧瞧，用琳琅满目也难形容。

说茶底，阿萨姆、锡兰以外，四季春、大红袍、鸭屎香、祁门红、茉莉花、龙井、桂花乌龙……占市场主流的，用十根手指头，也难数过来。

再说水果，大众所熟知的橙、柠檬、百香、葡萄、草莓、青桔不讲，从2015年开始的榴莲、车厘子，到当下的黄皮、油柑，无所不用其极，再过两年，将世界水果全都用一遍，估计都难以满足新茶饮品牌的需求。

兵不在多，而在精。

风味上的变化多端，消费者钟爱的仍只有几款。如何将这些风味做得更美味，在大众认知中进行提升，也对应了“人无我有，人有我精”这一亘古不变的商业竞争之道。

人类的味蕾主要能感知酸、甜、苦、咸，但还有两种味道的境界更高——鲜、醇。

在水果茶的制作中，我们会加一些柠檬或者青桔，这是提鲜的一种方法。而在一些乳制品中，我们会发现其配料表中，有盐的存在，制作出的饮品会有顺滑、醇厚的感觉。

但，有时，它们也会因改变了产品风味，并未大量流行。

针对此问题，塞尚结合乳制品技术，研发出了一款原料。而它的加入，正在一点点破解奶茶、水果茶的同质化问题。

02PART  ——

加它

真的能提升原料香气与醇厚度

新品的全称叫“夸克冰萃清乳”。

夸克，在东欧指的是一种鲜奶酪，这里是指做夸克奶酪的分离技术。清乳是将牛奶基料在低温下急速离心分离，得出的清相，其色泽接近于透明。

这种色泽在饮品应用中，对其产品本来的颜色不会产生影响，甚至会觉得加入“透明”的牛奶非常好玩。

清乳中的主要成分为乳清蛋白，分离乳清蛋白中的蛋白质纯度极高，占到90%以上。蛋白质与淀粉、纤维素一样，都是由小分子单位聚合而成，这些小单元称为氨基酸。牛奶中部分游离氨基酸、有机盐和无机盐类是鲜感物质的来源。

清乳能为饮品带来鲜感的主要来源，也就来源于此。鲜度提升的同时，也带来了口感清爽度的整体提升。乳清蛋白本身无色无味，经过夸克萃取，提取了“鲜”感；同时加入少许青柠原汁，则实现了鲜感1+1＞2的放大效果，使产品具备了乳香和果香的奇妙融合。

在亲测中，我们分别通过橙子、牛乳茶两种饮品进行加清乳与不加清乳的感官体现。

橙子茶使用茉莉花茶制作，在不加清乳时，风味稍显单薄。加入后橙子的整体香气有所提升，同时茉莉花茶的茶感在尾端也更加明显。

牛乳茶中，使用了塞尚的撞酸厚乳、四季春茶进行调和，加入清乳后让牛奶、茶香的层次更加分明，同时因柠檬香气的作用，让牛乳茶多了一种风味，更为清爽。

从本月16号开始，塞尚“清乳”将在广州展会H4C18展位中首次亮相，对于这款新品的感官，他们也希望有更多专业人士能够到场指导，并给出相关意见。希望能够给茶饮、咖啡行业带来更多破解同质化的思路与原料提供思路。

03PART  ——

3款清乳水果饮品配方分享

今年12月16日-18日，塞尚集团携新品夸克冰萃清乳参加HOTELEX广州展，欢迎各位莅临参观！