我国是方便面生产和消费大国。
世界方便面协会数据显示，
2020
年全球消费方便面约
1166
亿份，其中我国的消费量就占到四成。
2020
年，我国方便面行业的市场总体量为
637.37
亿元。
在2021年第六届中国优质麦产业发展论坛上，
中国食品工业协会为今麦郎老范家系列产品授予“0油炸健康面品类开创者”称号，肯定其在方便面领域里的工艺突破成果和品类创新的示范作用
，在此之前，很少有国家级的食品工业协会为企业授予健康品类的荣誉称号。
老范家0油炸健康面为何能成为行业创新标杆？在新消费趋势下，该如何解读其发展逻辑与市场前景？
据了解，2020年我国方便面行业是为数不多的未受到疫情影响反得到助推的食品行业，稳定攀升的行业形势为市场迎来了更大、更广阔的发展空间，方便面行业将进入新的迭代发展期，市场亟待更高一维度的创新产品，引领行业的高质量发展。近年来，方便面行业不断向高端化发展。
“消费者营养意识的提高，对于高品质食品产品的追求越来越高，倒逼了企业行业快速地转型发展。”中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长兼秘书长杜荷在论坛上指出，“在发展瓶颈的路口上只有抓住营养健康的核心，去创新、去改革、去转型才是未来食品发展的必由之路，未来食品产业需要有更多龙头企业的去带动。”
中国食品工业协会营养指导工作委员会常务副会长兼秘书长杜荷
当下在消费升级的新风口下，新业态发展迅猛，以健康为导向的多样化、个性化消费需求开始崛起，助力人们在多场景下都能享受到幸福的饮食生活是食品产业的根本责任。作为行业内的龙头企业，今麦郎始终用品类创新的力量推动行业的发展，无论是主食营养化、小麦粉营养强化、减盐、减油等等许多方面，今麦郎都是产品健康升级的主动参与者。
同时，纵观中国方便面行业近十年的发展态势，其产品进化逻辑已经明显发生变化。比如从“好吃”到“吃好”的进化，从单纯解决“充饥”问题向满足“健康、营养”的需求升级。
如何让消费者摒除对方便面“不太健康”、仅限“应急”食品的消费观念？一个最直观的反映是，方便面能否同时兼顾消费者方便、健康、美味多方面的需要，从而冲击正餐？
而老范家0油炸健康面正试图解决这一行业“痛点”。1958年，日本人受家庭油炸制作“天妇罗”的启示，发明了以油炸工艺为核心的第一代油炸方便面。2018年，今麦郎从中国家庭家庭蒸馒头、煮面条中汲取灵感，创造出了全新的蒸煮面工艺。而
老范家0油炸健康面便是源自中国的蒸煮技术，带领方便面的发展进入“0油炸”的新纪元。
今麦郎集团董事长范现国显然对方便面行业未来的发展看得更长远，一针见血地指出：
我们国家如果五年后80%以上全是0油炸健康面，那么一年我们可以少用70多万吨棕榈油。
今麦郎集团董事长范现国
由于普通油炸方便面饼含油量达18%左右，因此减油是行业一直努力的方向。据了解，老范家面饼只需3分钟完美复水，吸汤率高达158%，解决了同类产品复水时间长和面条粘连、离散性差等难题，是第一款真正同时满足了消费者对方便、健康、美味、营养等多重需求的方便面产品，是第一款成熟的0油炸健康面产品。
甚至有业内人士认为，对方便面来说，真正传统取代油炸方便面的，一定不是更高级的油炸方便面，而是非油炸方便面。
目前，国内整个方便面消费，油炸方便面依旧是主流。纵观国内整个非油炸方便面市场，无论康师傅、白象还是白家，非油炸产品均不是当前的主打产品，只有今麦郎，将旗下老范家0油炸健康面作为拳头产品在重推。
国家在《全民健康生活方式行动方案（2017到2025年）》里面提出“三减”工程，即“减盐、减油、减糖”，随着消费者饮食健康意识的提升，健康饮食正成为消费新风尚。以“0糖0脂0卡路里”为代表的减法式饮食正在流行，而在《2021食品行业消费新趋势洞察》数据显示，消费者最关注的产品优势是“非油炸”“方便”和“配料丰富”，其中，“非油炸”以84%的高占比位列第一。
要做到真正的”0油炸”健康并不简单，是需要长期技术积淀的。老范家从传统油炸工艺到全新的蒸煮工艺，10年技术攻关积累、48个产品开发迭代升级、31项重大技术突破，583次配方设计与工艺试验，不止是一个坚持匠心的过程，更是一个用匠心坚持创新的过程，也是一个为健康持续研发，不断创新新品类的过程。
据了解，老范家0油炸健康面主要有四个维度的提升，一是快捷和口感，面饼食用时的复水时间为3分钟，解决面条不够柔韧、清淡不入味，可以达到油炸方便面没有的口感；二是含油量低，首创的全新蒸煮技术取代了传统的油炸工艺；三是面饼含水量低，更好保证产品出厂的质量安全；四是微生物监测严控，解决质量难把关的难题。无论是营养健康指标、还是口感使用体验，老范家系列产品都能实现消费者的高标准。
对行业角度来看，这不仅是业内一项跃层式的突破，也是世界方便面发展史上的里程碑式突破，解决了前期非油炸方便面的顽石难题，让方便面在公众营养领域迈出了坚实的一步。
2020年12月，行业第一个标准《非油炸方便面》团体标准正式发布，今麦郎作为第一制标企业参与标准制定工作，为行业规范的树立和示范作出应有贡献。
从消费者的健康诉求来看，老范家的出现顺应了政策和市场的健康升级需求，把握住了时代的大趋势，完成方便面在国民膳食营养上的补位。人以食为养，中国传统饮食文化浓缩蕴含着几千年长期积累下来的烹饪经验和营养智慧，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面，创造、积累并影响着周边国家和世界的饮食文化发展。
而在中国传统饮食文化里，蒸煮是最健康的烹饪方式。科学研究表明，采取蒸、煮、炖等方法烹饪的食品在营养成分保留上，要远远好过使用煎、炸、薰等方式的食物，对大米、面粉、玉米面等食物来说，其营养成分可保存95%以上，食材的原本风味也得以留存。这些饮食文化中透露出的营养智慧，无疑给食品行业的产品研发和升级提供了新的思路。
受此启发，老范家从中国传统蒸面蒸馒头的烹饪手法里获得灵感，创新性地开发出蒸煮面饼工艺，以蒸煮干燥取代油炸干燥，避免高温破坏食物中的营养，减少生产环节给面饼附加的油脂量，真正意义上做到了0油炸。既是对现有方便食品工艺创新的一次突破和示范，也是对中国传统饮食文化智慧的一种创新传承和延续。
在带来美味和方便的同时，老范家实现了人们对方便食品的营养和健康需求，不仅受到国内消费者的热捧，更在海外也获得增量爆发的机会。
2018年8月21日，今麦郎在日本召开了一场发布会，把老范家健康面推向了世界方便面的发源地，引发了一场不大不小的行业“地震”——老范家0油炸健康面产品其工艺利用了中国传统的蒸馒头煮面条而来的蒸煮技术，做出的面条3分钟复水，口感软弹如同面馆现煮。在发布会上日本拉面大师山本刚志到场亲自试吃后对这款产品竖了大拇指，并用“柔滑”来形容这个产品的口感。
老范家0油炸健康面出口韩国和美国，深受国外消费者喜爱，更是
在韩国创造了10秒售罄的记录，引发了外媒对第二代方便面的强烈关注。
此前六十年，中国的方便面从业者始终扮演着追随者的角色，亦步亦趋，循着日本制造的脚步艰难行走。在新的市场形势下，今麦郎如此高调地切入当地市场，充分彰显了范现国的勇气与决心，与此同时，在国货出海的大潮中，今麦郎无疑是方便面行业中的先行者。
从某种意义上来说，老范家的蒸煮工艺，既是对中国饮食文化的传承和发扬，也将代表中国文化走向世界人民的餐桌。
如今，承载着东方传统饮食文化基因的老范家走出国门，深受各国年轻人的喜爱。
清爽柔韧、还原现煮面条的口感，成为海内外众多方便面里的一股清流。
一碗面无非由面身、料包两个主要部分组成，料包对应的是“口味、营养”层面的创新，而面身则代表着“健康、安全”的创新方向。
前两年，尼尔森针对消费者做过一次调查，了解什么样的方便面产品是符合消费者的需求？
调查结果发现，“高端”并没有排在最前面，安全、健康依然是排在最前面，因为在消费者看来，产品首先需要需要对“高端”概念做出解释——在如今的消费者饮食需求中，健康成为食品“高端”化的趋势和要素。
因此，
方便面产品通过工艺升级，进行营养方面的强化成为业内共识。
值得一提的是，在这轮价值战周期内，今麦郎则正在酝酿新一场更大的行业创新革命——以老范家0油炸健康面再度引领行业升级风潮，不但是把握消费者饮食健康趋势的顺势而为，更是推动整个方便面行业“去油”的契机。
对此，
今麦郎董事长范现国认为：“当消费升级后，消费者需要的是一辆先进的小汽车，而不是一辆豪华的马车”。
因此，老范家0油炸健康面也彰显着今麦郎未来的战略野心，范现国要做的，不只是和市场上的非油炸产品做竞争，而是要与60多年前方便面的传统油炸生产工艺做区隔，这是对整个产业的重大革新。
今麦郎以老范家0油炸健康面作为行业升级的“新物种”，更展现了企业的创新实力与野心。统一为了解决油汤问题，创新升级了汤底，使其“营养化”；而今麦郎直接切入传统油炸工艺局限，力争让面品从本质上“更天然健康”，犹如“现煮”。
老范家2020年全渠道单品累计销量超过600万桶，成为了市场上炙手可热的网红爆品。老范家的迅速崛起赶上了消费升级趋势的洪流。有知情人士透露，“高端方便面正成为消费主流的时代，超市里十元以上方便面占比已经达到30%以上。”
随着不断扩大的中产阶级人口基数，以及消费能力越来越强的新线城市青年将成为未来中高端方便面的主力消费者。
老范家0油炸健康面正在重新定义方便面，这个市场的未来可能远远超过人们的想象。
近年来，随着国内消费升级，方便面产业也步入了新发展周期——在营销上摆脱同质化和低价竞争，从规模型增长转为价值型增长，已经成为众企业的发展共识。
对于企业而言，非油炸方便面不仅拓展现有的产品线，在大健康趋势下，也更匹配消费者“吃精吃好”的诉求，具备明显的风向效应。尤其在“三控（控油、控糖、控盐）”趋势下，控油成为消费者选购商品的重要指标。
有数据显示，个人消费1份老范家0油炸健康面，比传统方便面少摄入618千焦热量，相当于慢走34分钟，或跳绳20分钟消耗掉的热量。这意味着0油炸健康面真正满足了用户“轻食少负担”的健康诉求。
同时，消费品的市场竞争已经不单单是产品本身的竞争，而已经上升到企业综合实力、供应链资源的竞争，而今麦郎老范家0油炸健康面成功的背后则源于产业链的竞争优势。得益于其多年的厚积薄发，今麦郎从2005年优质麦工程启动开始，到如今30万亩优质麦种植基地，十五载深耕构建起集种植、收购、加工、研发、销售为一体的优质麦全产业链，注重食品原料的品质端口，做长做大做强自己的产业链优势。截止目前，今麦郎拥有60万粮仓，合作10万农户，工厂可以达到日处理小麦1万吨，日生产面粉7500吨，强大的高输出功力，让今麦郎的方便面产能居世界前三强。
在2020年4月，老范家品牌创始人范现国先生斥资10.2亿元人民币，在河北隆尧动工兴建了世界最大的新一代0油炸面工厂，拥有10条生产线，是新一代方便面的世界第一车间。春播一粒种，秋收万担粮。这项举措必将颠覆油炸方便面的历史，改写世界方便面的格局，实现从中国制造向中国创造的升级。
这些因素都是今麦郎进行行业革命、推广非油炸面品的市场竞争力。
但今麦郎的野心不仅于此。在范现国看来，国内整个方便面拥有500亿的市场体量，未来，整个体量将到达1000亿。而这个过程中，整体方便面消费分量只会有微增，更多的增长是由价值提升所带来的；
当中国方便面市场到1000亿的时候，非油炸面应该占到60%以上，油炸面很可能降到40%以下。
随着市场升级趋势已显，为方便面市场上更多的创新价值产品带来了更大的市场空间，0油炸健康面将成为下一个行业风口。而今麦郎老范家0油炸健康面的工艺创新也将迎来难得的市场红利期，并有望成为下一个引领方便面行业实现重大创新突破的先锋。
·END·
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