徐州地锅换新颜!油面排骨,量大好吃气氛佳,推出怎能不火?

徐州地处鲁南和淮北交界
当地知名菜非地锅莫属
而此次小编前往徐州采风
发现许多餐厅
都有一道热卖菜

油面排骨

其原型就是地锅排骨
只不过改变了出品形式
将烧好的排骨装入烤鱼盘
盖一层“油面被”
不再拘泥于主题店
任何餐厅都能推出

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此菜的详细制作方法吗?

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油面排骨

核心亮点

1
这道油面排骨
最近可是徐州餐饮界的宠儿
陈一道辣椒炒肉、逸食居等餐厅
均推出了此菜

今天有请徐州彭铿厨艺万家欢酒店的
厨师徐正刚
为大家演示店内
油面排骨的详细做法


此菜在店里销量不菲
每天能卖30多份
且获得了食客的一致好评:
排骨好吃,油面入味,越煮越香
听说是刚刚推出的新菜,味道超乎想象得好
垫底的土豆和玉米比排骨还香
……
2
烧排骨是此菜的核心步骤
首先,排骨要提前祛腥
先冲流水、再焯水洗净
具体冲多久?
焯水时放哪些调料?
怎样洗净祛腥?
快看视频演示吧~

其次,烧排骨时要放
香料、蔬菜料
和9种调味料
香料、蔬菜料比较常见
主要是葱姜、八角、花椒和辣椒
9种调料极其重要
具体是哪些料?
分别是多少克?
哪些要炒香,哪些能直接加入?
下料顺序是怎样的?

想了解烧排骨的详细流程吗?
香料、蔬菜料、调料
的配方是什么?
想烧出酱香微辣的排骨吗?
想熬出滋味醇厚的汤汁吗?
那就快看视频演示吧~

3
除了烧排骨
油面的制作也很关键

一条条油面盖在排骨上
加盖继续焖熟
其吸收了汤汁的味道
筋道入味
而汤汁和排骨也更黏稠浓香

油面怎样制作
才能筋道有嚼劲、不烂不硬呢?
视频中有详细配方
学会这道油面
辣子鸡、地锅炖、小锅炖等菜品
均能搭配使用
提升菜品附加值

4
盘底垫上炸土豆和玉米段
表面铺上满满一层油面
可谓是一举两得
这些辅料本身吸收汤汁后
味道不逊色于排骨
且能让菜品显得
分量十足
实际排骨的用量
为一斤三两
在店里每份售价78元
客人觉得性价比超高

购买方式

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