成本管理一直是餐饮老板们关注的话题,有效的节流是增加企业的核心竞争力的重要一环。但你有没有在日常的盘点中,遇到了这些问题呢: █ 一个月流水200万,为什么依然不赚钱?█ 前天刚进了100斤肉,2天就没了,到底用去了哪里?█ 每个月的毛利都不一样,到底哪里出了问题? 湖锦酒楼——翘楚宴天下
只有通过数据化的呈现,餐饮企业才能清晰、准确的知道问题到底出在了哪个环节,怎样合理提高毛利、降低成本。
天财商龙运营中心为战略合作餐企——“湖锦酒楼”实施的成本运营管理案例,用数据、指标说话,为餐饮企业捕捉成本管理漏洞,找准毛利提升的入口、捷径与方法。
天财商龙数字化赋能 助力湖锦酒楼精细化成本管理
湖锦酒楼对于成本管理的数字化建设提出了较高的要求,不仅选择上线了天财商龙的餐饮管理系统、云供应链、供货商EDI等产品,也与天财商龙达成了为期2个多月的“成本运营管理”实施指导方案。
历经5次盘点,4次分析会,2次基础资料集中整理,4次标准成本卡制作、修改、调整,
从项目刚启动时的分差率(影响分差率的因素有标准成本卡缺失,标准成本卡准确性,厨房出品时投料不准确等)到
最近连续两次的分差率都控制在正负5%以内,毛利率也有了显著的提升,并且处在了一个稳定的状态,取得了成本管理工作的巨大进步!
01
梳理基础资料,捕捉成本管理漏洞
通过基础资料的梳理工作,帮助湖锦酒楼及时发现问题症结点、找出漏盘品项,为捕捉成本管理漏洞打下基础。
02
规范“菜品标准成本卡”,紧抓提升毛利突破口
尤其对于中餐企业来说,“菜品标准成本卡”就是数据管控的关键,也是提升毛利的突破口。
因此本次成本运营指导第2个的重点就是对“菜品标准成本卡”的规范,一共经过了3个阶段。
目前两次的分差率基本都在正负3%,毛利率也有了显著的提高,并且处在了一个稳定的状态!
“系统操作培训、协助编制业务流程作业指导书、系统岗位职责培训、盘点作业指导、组织成本分析会、组织项目总结会”
等十余种工作规范,都从不同角度、不同层面促进了湖锦酒楼的成本管理走上精细化、数字化管理道路,为湖锦酒楼挖掘了新的利润增长空间。
结语
成本管理“三分技术,七分管理”,餐饮企业想要真正的做好成本管理,解决了技术层面的问题后,贯彻落实技术方案是重中之重,从湖锦酒楼成本运营管理的案例中,我们看到,门店毛利提升很大程度源于湖锦酒楼厨房的管控意识和操作的不断规范,希望越来越多的餐饮企业能像湖锦酒楼一样,通过精细化的成本管理,走上数字化转型发展的“快速路”!
精彩回顾
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