海底捞、茶颜悦色、呷哺呷哺纷纷关店，疫情对餐饮业的影响依旧深远；
小龙坎、星巴克、奈雪等餐企被卧底，食品安全警钟多次敲响；
徽州宴老板娘一句“狗比人命贵”摧毁自家企业、呷哺呷哺高层“地震”、茶颜悦色调薪引发“内讧”，许多餐企深陷舆论的漩涡，遭吃瓜群众围观……
职餐网梳理过去一年发生的行业新闻，从中遴选出了“2021年餐饮行业十大新闻事件”，它们有些令人震惊，有些则引人深思。
11月5日，海底捞宣布，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。这是海底捞成立27年以来首次大规模关店！
作为火锅头部品牌，海底捞在过去两年经历了门店规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开门店发展情况未达预期。而在海底捞宣布关店后不久，茶颜悦色也宣布临时闭店87家。此前，宣布关店的还有呷哺呷哺、乐乐茶。
疫情以后，头部连锁餐企都积极选址、“逆势扩张”，开了很多新店。但是2021年疫情的“不确定”和对未来一年疫情是否反扑的“没把握”，让头部餐企选择“壮士断腕“，及时止损。
火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业纷纷关店，这背后不仅是单个企业的决策问题，更透露出：未来一年，“收缩、稳健”将成为行业的关键词！
10月8日，美团因“二选一”的垄断行为被市监局处以其2020年中国境内销售额1147.48亿元3%的罚款，计34.42亿元，同时全额退还独家合作保证金12.89亿元。
在此之前，美团曾向社会大众发布承诺书，承诺不通过不合理限制等措施强制要求商户“二选一”。历时近半年，监管的“靴子”终于落地。
消息一出，“苦外卖平台久矣”的餐饮人们无不欢呼，尤其是在国家下决心根治“二选一”垄断行为的时刻，大家仿佛看见了黑暗里的一丝曙光。
这些年来，外卖平台为了争夺商家的独家签约权，设置“排他竞争”和“二选一”，甚至不惜不择手段，让餐饮人苦不堪言。随着处罚落地，外卖平台“二选一”的时代或许将迎来终结！
12月17日，茶颜悦色因薪资调整发生“内讧”，长沙员工们抱怨“工资少”，结果遭到武汉一员工回怼“德不配位，必有灾殃，有多大本事拿多少钱”。
一波人在近8000人的企业内部群里吵得不可开交时，没想到茶颜悦色三位高管亲自下场“表态”，矛盾升至高潮，茶颜悦色因此登上了当天热搜榜的第一位。
最终，创始人吕良发布道歉信对此事作出了回应，向员工道歉，解释了薪资调整的来龙去脉，并表示“会尽快把新店开出来，让大家都有班可上，尽快增加收入”。
一次企业内部矛盾，发酵成网络热点，引得各大媒体争相报道。人们纷纷感叹“知名企业创始人在8000人的公司大群直接和员工开撕”的荒诞性和戏剧性，但在围观“吃瓜”的同时，也看到了疫情加年关下，连锁餐企所面临的困境。
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点，更加透明也更加精细。但新规受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，引来了餐饮圈的大波吐槽。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期已经一去不复返，平台抽点规则越来越成熟，正逐渐回归商业的基本逻辑。
6月27日，呷哺呷哺前CEO赵怡在社交平台发布千字长文“喊冤”，就此前被呷哺呷哺解除行政总裁职务、罢免执行董事职务等进行回应，并列举了自己进呷哺呷哺以来所取得的成绩，对“业绩不达预期”这一罢免理由进行了反驳。
与常见企业人事变动的“好聚好散”不同，赵怡与呷哺呷哺之间自5月份以来纷争不断。此前，呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表现未能达到董事会预期”为由解除了赵怡行政总裁职务，接着又将其踢出了公司执行董事的行列。
关店、亏损、内斗……纵观整个2021年，呷哺呷哺就没消停过。虽然企业”内斗”的孰是孰非谁也说不清楚，但“内斗”必然会导致企业内耗，长此以往，企业必定大受损伤。
“3·15”当天，知名火锅品牌小龙坎一大早就登上了热搜榜。其被卧底曝光了后厨菜品不洗就上桌、土豆发黑接着用、用扫帚捣制冰机、水果和肉类混用刀具案板等一系列后厨食安问题。小龙坎随即在官微发布声明致歉，表示涉事门店已停业。
2021年，餐饮食安问题几乎成了热搜上的“常客”，奈雪被曝光门店蟑螂乱爬，水果腐烂了还在用；胖哥俩肉蟹煲被曝隔夜死蟹当现杀活蟹卖；就连被称为“食安天花板”的星巴克也在食安问题上“翻了车”……以至于人们纷纷感叹“90%餐厅经不起暗访”。
食安问题一直是餐企的生命线，知名品牌频频被卧底也给餐饮人们提了个醒：企业管不了记者的相机，管不了顾客的手机，管不了网友的键盘，能做的只有极其严苛地管好自己的门店，这样才能不给卧底可乘之机。
5月13日，上海警方披露上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案。该案中，警方抓获金某、王某等90余名犯罪嫌疑人，捣毁多个虚假招商网站，查获大量虚假授权文书、合同文书、话术清单、贴牌奶茶等涉案物品,涉案金额7亿余元。
这是餐饮行业首起，“餐饮快招公司”以虚假品牌、虚构履约能力骗取加盟费的“套路加盟”合同诈骗案被破获。
“餐饮快招公司”，一直是一条见不得光的灰色产业链，多年来一直游走在法律法规的边缘反复试探，隐秘而暴利。层出不穷的手段花样，闻所未闻的蒙人操作，往往能将餐饮创业者割韭菜割得“倾家荡产”。
这一次案件的侦破，无疑是正式宣告“快招”就意味着诈骗，这种以赚创业者加盟费的模式算是走到了尽头，已穷途末路。
10月初，餐饮行业首例“山寨”惩罚性赔偿案诞生！成都一餐饮品牌因山寨隔壁的网红火锅店，两年获利370多万，最终被当地法院法院判赔原告446万，不仅把两年的利润赔个精光，还得再搭进去70多万，堪称“倾家荡产式”赔偿！
这是近年来行业里面被侵权赔偿金额最高的案件，堪称行业山寨侵权纠纷里程碑式案例。
抄袭、山寨，一直是困扰着餐饮行业的顽疾，但在过去的2021年，茶颜悦色打败“李鬼”获赔170万；巴黎贝甜打赢了商标维权战获赔150万；木屋烧烤状告“李家木屋烧烤”侵权案取得胜利……
随着餐饮行业原创性的知识产权正越来越受到重视，和山寨斗智斗勇取得胜利的品牌越来越多，这也警示着每位餐饮创业者：以后“抄袭捷径”会越来越难走。
7月2日，徽州宴老板娘邹某遛狗不拴绳，伤人后还嚣张跋扈的视频在网上曝光，邹某一句“狗比人命贵”引起了民众的愤怒，徽州宴由此受到网民的声讨和抵制。
虽然事后徽州宴公司是又发道歉信，又发道歉视频，但舆论并没有因此平息下来。事情反而愈演愈烈，徽州宴面临门店关停、员工失业，就连其他城市相同名字的餐厅也受到了牵连。
企业辛苦经营多年好不容易有了些成绩，却因为一个“败家”的老板娘走入了风口浪尖之上。这是餐饮业为数不多，不是因为经营不善、管理不善、食品安全等问题，而是因为老板娘个人的言行导致企业陷入危机的案例。
徽州宴为此事付出的惨痛代价也给我们餐饮人“上了一课”：自媒体时代，公众是拿放大镜在看每一家企业，“先做好人，再做好企业”，是每一个餐饮人都要铭记的！
3月，位于前门大栅栏的北京最后一家狗不理门店停业。至此，狗不理在天津以外已无门店。而在停业的一周前，“天津狗不理餐饮管理有限公司解散注销”的消息已让业界一片哗然。
从被博主吐槽难吃、一怒“报警”，到关闭最后一家门店“败走”北京，曾经风光无限的老字号，因缺乏对市场变化的应对，最终与消费者渐行渐远。
狗不理注销、全聚德亏损……近年来，越来越多的老字号餐企被时代抛弃，疫情的“黑天鹅”更是让他们的处境愈发艰难。
老字号们的兴衰，暗含着“血与泪”的经验教训，值得我们每个餐饮人深思。餐企想要在市场屹立不倒，坚挺的走完十年、二十年、上百年，“创新”、持续给用户新价值也许才是企业的永动机。
沈从文说：“每一个日子往后退去，人就长大成年，冬天的夜虽然很长，总不会把梦做到穷尽了。”
回望复杂多变的2021年，万亿级的餐饮市场正探索着更多的可能性，经历过“寒冬”，餐饮企业和餐饮人将继续在生存、坚守、改变、创新中不断蜕变。
茶颜悦色“扛不住了”？也宣布涨价！餐饮业上演“涨价潮”？ 速冻饺子巨头开“饺子店”！用“现切现包现卖”掘金社区餐饮？ 茶饮“内卷”之战再升级，它在拙政园里开了一场新品发布会……
