很会搞宣传，产品也不错，成本也低，为啥还是失败了？ | 开店笔记

下面是来自社群里一位老板的失败案例总结，希望给大家带来启发：

陈老师您好！

近期一直关注您的分享，我也是一名餐饮创业者，疫情前和朋友在杭州一起开了一家烤肉店，核心菜品是东北拌肉和烤鳗鱼，由于种种原因这个项目失败，我觉得有几个心得想和大家分享一下：

1. 在没有研究产品和市场需求是不是匹配的情况下，几个餐饮发烧友一起就单纯认为，这个品类还不错，就产生了开这个店的想法，带着对未来的美好的期望，把很多应该注意的事情都想的太合理太理想了。所以如果有一个想法冒出来，结果兴奋的睡不着，要留意我们的大脑会合理化这个想法，让人忽略能力上的不足，也是这为我们走向失败埋下了很多隐患。

2. 位置在一个背街的园区内属于餐饮比较集中的地方，整个园区好几家餐饮门店，也有比较知名的店，但是也就只有两个店生意还不错。这个时候理性分析一下，不难看出这个位置不算个好位置，又偏僻人流量还少。单单由于自信我们手里掌握的营销资源，在房租低免租期长的条件诱惑下开始筹备了，结果在设计的过程中，浪费大量的时间，在设计种种叠加的想法，不断的在方向上做调整，这个就是没有想好造成的。在选址上，营销的能力不能弥补位置上的缺陷，因为距离对消费者来讲就是成本

3. 营销，从结果来看营销是成功的，外科手术式营销，确实带来大量来探店的顾客，霸王餐，低价券，周边游，达人，网红，直播等等一顿骚操作，这这样一个店成为了人们口中的网红店，门庭若市天天排队。但从经营的结果看是失败的，因为不管那个渠道来的都是通过让利的行为转化来的，人来的越多赔的越多。

4. 招牌菜赔本式引流，一条活的鳗鱼1.3斤重成本45块钱左右，后面疫情采购成本降到30左右。鳗鱼都是现杀，上菜的时候也很有仪式感，有服务员帮忙烤，沾着特制的鳗鱼酱也很好吃，一口很惊艳，原价138一条，活动价9.9一条，直接毁掉了一个招牌菜，因为很难恢复原价。9.9到138这么大的价格差，顾客心里很难接受。

种种原因归因到一点，就是对市场不足够敬畏，都是考虑索取而不是创造价值。

现在回到重庆从头开始，手里只有东凑西借不多点资金。我知道能不能成功和我现在有多少钱没关系，而是和自己掌握的知识积累的经验有关系，所有来到这里向大家多多学习。

说说我的读后感：

我觉得老板还没有总结出失败的关键因素，还需要深入复盘。

为什么这么说呢？因为选择一个偏僻一点的位置，通过线上宣传引流顾客到店，最后通过产品留住顾客，这种模式是成立的，现实中很多这样的店。老板的宣传没问题，产品也说了没问题，那根本问题到底是啥呢？一定是哪个环节出了问题。

有可能是活动设计得不合理，老板也提到了，招牌菜搞砸了。不过，我感觉一两次活动的问题不会导致餐厅的倒闭，活动是可以随时调整的啊。包括引流活动的设计，引流不一定就要亏的，尤其是聚餐性质的烤肉店，来的都是三五成群，也不会只点一个菜，通过一个产品引流，其他产品正常销售，毛利会降低，但可以不亏本。

店铺定位和消费场景是否有问题呢？比如在工业园区，适合不适合聚餐或者商务类型的大餐饮呢？快餐是刚需，但是烤肉店一般是在晚上，晚上下班，大家会不会到园区里的烤肉店聚餐呢。消费场景会影响进店率，进而影响单个顾客的成本。

当然，还可能有其他原因，比如产品是不是真的得到了认可，价格设计是否合理，服务和顾客体验是否也是问题。

为什么要死磕失败的原因？因为太有价值了，我现在开的店就是把我第一个店犯的错误一个个改进了。不要浪费每一次失败的经历。失败一次，成长一次，才会越来越好。

希望老板东山再起！

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