“坚持为顾客提供优质、新鲜、安全的食材。傣妹为您层层把关，食材不好不上桌”，这是知名连锁餐饮傣妹火锅在品牌介绍中的宣传。
然而近期，中国质量新闻网曝光了傣妹火锅上海两家门店的后厨，有蟑螂、虫子、老鼠，并使用变质的菜品和食材等问题……让不少网友直呼：看吐了！
目前，涉事门店已停业整改。
傣妹火锅上海两家门店
后厨卫生问题重重被曝光
掉落的虫子、飞奔的老鼠、趴着的蟑螂……
近日，有媒体调查人员来到傣妹火锅上海豫园店。在这家店的后厨，调查人员看到备餐架上有一盒水泡的海带上，漂着白沫，上方还有虫子飞来飞去，旁边则放着垃圾桶。
第二天，该店有顾客退餐，原因是冻豆腐上有一只蟑螂。
更人吃惊的是，豫园店的后厨，还有老鼠窜来窜去。调查人员先是看到了疑似被老鼠咬过的川粉，又在不同时间看到了流连于后厨的老鼠。
不只是豫园店，在傣妹火锅兰溪路店，调查人员也发现了诸多问题。
有客人称，从鹌鹑蛋里吃出了虫子，要求退餐。对此，一位后厨的服务人员边摆生菜叶边说：“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子？！”
此后不久，在兰溪路店后厨一名服务员突然喊道：“备餐架上为什么会有虫子？”
经仔细检查，兰溪路店后厨的菜品、餐架上都有不少虫子。随后，店员开始查找并清理。
这一现象，看得调查人员头皮发麻。
餐具不消毒，变质海带、木耳、牛蛙继续用
在豫园店的洗碗间，调查人员看到，店内服务人员只将餐具进行简单冲洗，就收放到蓝色餐具箱子备用。
这些餐具没有经过消毒程序，其中一名女服务人员甚至用餐盘掏厨余垃圾。
在兰溪路店，餐具同样没有经过消毒程序；店员在后厨清洗餐盘，冲洗干净就摞到蓝色餐具箱。
调查人员询问洗盘子的服务人员：“餐具直接放进去，消毒吗？”服务人员回复：“四五天消一次毒”。
除了餐具不消毒，傣妹火锅店还经常使用过期食材。在豫园店，海带被泡得长起白沫，调查人员拿起其中一根发现，海带上的一层皮已经褪去变质，但仍被拿来使用。
在准备出餐的食材中，调查人员表示表示，闻到一盘木耳有酸味。
随后，服务人员们纷纷传递此盘木耳，并确认是否真的酸了，并换上了一盘“稍微好点儿”、经过冲水的木耳给客人端上桌。
同样在豫园店，牛蛙有味道了，后厨人员闻了闻，仍不确定是否可以继续出餐，便询问门店主管。对此，门店主管直言：“可以用”！
随后，这盘牛蛙被后厨人员制作好，由服务员端给客人。
食材不卫生、缺斤短两也普遍
调查过程中，在傣妹火锅门店后厨，经常能看到不卫生的场景：
准备盛菜的餐盘不干净，就用抹布擦一擦； 掉在地上的食材，不冲不洗，也用抹布擦一擦。
在豫园店，一名女服务员更是将洗好的菜板放垃圾桶上切西红柿做汤底，令人瞠目结舌。
调查人员鲜少看见豫园店的店员在制作食材戴一次性手套，店员们徒手制作食材已习以为常。
兰溪路店的店员在给客人备餐时，竟徒手拿取食材放于盘子中；店内还出现店员徒手抓春卷、徒手抓南瓜饼的行为。
此外，上述两家店还出现菜品缺斤短两的问题，理应300克出餐的羊肉，豫园店和兰溪路店出餐重量分别是235克和260克。
市场监管局：闭店、约谈、立案
上海黄浦区市场监管局于1月7日晚立即赶赴傣妹火锅豫园店进行检查。经检查，备菜货架及陈列的菜品上未查见蟑螂或其他虫子，未发现待供应的食品存在变质、有异物等情况。现场未查见有老鼠活动。但检查时发现，该店厨房加工区域地面积水、油腻，吊顶存在不同程度损坏。
经调取该单位后厨视频监控，发现2021年12月31日晚该店后厨有老鼠活动。
黄浦区市场监管局表示，“涉事单位已于1月7日晚11点关门停业，1月8日上午我局到该店检查，发现未在经营；1月10日上午对该店进行复查，仍处于闭店状态。”
此外，黄浦区市场监管局已于1月8日上午委托相关检测机构对该单位食品及餐饮具开展抽样检验，目前检验结果未出，后续将根据检验结果作进一步处理。黄浦区市场监管局已对该店存在的食品加工环境不符合要求等违法行为予以立案查处。
经了解，傣妹火锅创立于1997年，目前上海的傣妹火锅门店多达39家，分布于各区。
涉事餐厅豫园店隶属于上海旺傣餐饮管理有限公司，涉事单位负责人称该店为傣妹火锅加盟店，与傣妹火锅品牌属于合作关系。
而据傣妹火锅2019年在官网发布的声明显示：为保证公司的服务质量和品牌信誉，公司不接受任何形式的加盟、合作，特许经营等申请，也未授权任何网站、企业、个人以公司名义开展合作、加盟等工作。任何以“傣妹”名义公布加盟信息均为假冒。目前该声明依旧在官网置顶公示，同时据官网显示，傣妹火锅在全国已有160家门店。
对于上述涉事两家门店是否为傣妹火锅加盟店以及如何处理，新京报记者1月11日致电傣妹火锅，并根据对方提供的邮箱发送采访提纲，截至发稿前，未收到回复。
来源：中国质量新闻网、澎湃新闻、新京报、职业餐饮网综合
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