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1月24日，《米其林指南2022北京》在线上发布。今年的三星、二星、一星餐厅总数达到34家，比去年增加4家。

其中，2家米其林三星餐厅保持与去年相同，新荣记（新源南路）与京兆尹“卫冕”。3家二星餐厅中，除了屋里厢和京季，潮上潮新晋上榜就一举获得二星。

一星餐厅大致阵容不变，芙蓉无双、玲珑、鲁采（安定路）、Opera Bombana成为一星新秀。

“年轻厨师奖”“服务奖”以及“绿星奖”继续颁出，18家必比登餐厅也带着北京小吃、老字号、素食等菜品上榜。

但往年的“餐盘奖”未在线上一并公布，在首版的成都米其林指南中，“餐盘奖”已更名为“米其林指南入选餐厅”。

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北京米其林指南5大变化

今年的北京米其林指南发生了哪些变化呢？

变化1：二星增加1家

去年的北京米其林指南中，二星餐厅为屋里厢、京季。在2022年版榜单中，潮上潮一上榜就一举获得二星。

潮上潮主营传统潮汕菜，浓汤花胶煲鸡、潮式鱼冻饭、高汤山珍佛跳墙等为其招牌菜品。

变化2：一星总数增加3家

新版的北京米其林一星餐厅共29家，总数与去年相比增加了3家。

其中，拾久（朝阳公园路）无缘星级，芙蓉无双、玲珑、鲁采（安定路）、Opera Bombana 等4家餐厅成为新晋的北京米其林一星餐厅。

变化3：“餐盘”餐厅未公布具体名单

2021年，北京共有51家“米其林餐盘”餐厅上榜，但在2022北京米其林指南的线上发布会上，未宣布此奖项发布会就显示结束。

随后，从米其林方面获悉，新版榜单中有48家餐厅获得“米其林指南入选餐厅”（原“米其林餐盘餐厅”），但其并未公布具体餐厅名称。

在首版的成都米其林指南中，“餐盘奖”已经更名为“米其林指南入选餐厅”。

“米其林餐盘”之前被称为“米其林推荐”。2017年开始称为“米其林餐盘”，一般来说这类餐厅会囊括很多优质餐厅，各种类型都有。餐盘餐厅很多是非常有能力冲击“星星”的。

变化4：必比登餐厅增加1家

“必比登”主要是指“不起眼但物超所值”的餐厅或街头美食。

这类餐厅最主要特点是人均消费不超过200元，包含不少当地的特色菜或者百姓口中的老味道。

新版的北京米其林必比登榜单中，主营川菜的之参餐厅上榜。

变化5：发布会移至线上

1月21日，米其林指南通过其官方微信公众号公布了2022北京米其林指南将在线上发布，这也是米其林进入中国内地以来，首次以线上形式举行发布会。

发布会由米其林中国区总裁伟书杰主持并公布获奖名单，米其林指南国际总监格温达·普勒内克在法国巴黎通过视频形式致辞。

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备受争议的米其林2021也变了

米其林在过去的2021年，到底又经历了哪些变化？

1、首度进驻成都，发布5个城市指南

2021年9月22日，2021广州米其林指南发布，揭晓当地54家米其林餐盘奖餐厅，33家必比登餐厅，14家米其林一星餐厅，3家二星餐厅，三星餐厅空缺。

2021年11月12日，《2022上海米其林指南》发布，这也是米其林来到上海的第6年。此次有47家餐厅上榜，三星餐厅增至2家，二星餐厅8家，37家餐厅摘得一星。

这版全新的上海米其林指南，总结起来共有4大亮点，简言之为：泰安门晋升3星、福系列大获全胜、雍福会掉星&苏浙总会落榜、上榜酒店餐厅整体实力稳定。

继上海、广州、北京之后，米其林指南还进驻了成都。2021年10月22日，米其林指南微信公众号公布了这一消息。

由于疫情影响，首版成都米其林指南从此前计划的2021年11月22日推迟至2022年1月6日才公布。

榜单包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，28家米其林指南入选餐厅（原“米其林餐盘餐厅”）。

1月19日，米其林以在线形式公布了《2022香港澳门米其林指南》名单，香港获星的餐厅71家，其中7家三星餐厅，12家二星餐厅，52家一星餐厅；澳门则有 15 家餐厅获颁星级肯定，其中，3家三星餐厅，5家二星餐厅，7家一星餐厅。

2、广州三星仍缺位，成都榜单引争议

一直以来，米其林榜单的公布都意味着一场讨论的开始，大家对“米其林到底懂不懂美食”的争议一直没有停歇。

被誉为美食之都的广州，2021年米其林榜单上的米其林餐厅，比2020年在数量上都有所增加，但依旧三星空缺。

“不懂广州”“不懂广州美食”，米其林进入广州数年，但却一直“欠广州一个三星”，所以也一直被“老广们”嗤之以鼻：广州人在美食的追求上，更看重食材的本味，而不是用餐环境，这个榜单不能代表广州的城市味道。

2022年1月6日，首版成都米其林指南发布，成为中国大陆第4座拥有米其林星星的城市。

成都米其林榜单的发布，对川菜、成都餐饮及川菜厨师都带来正面积极的作用，让更多人能一窥高端川菜的模样，而不是一直停留在“川菜就是大麻大辣”的刻板印象中。

不过，成都榜单也产生了不少争议。

例如，马旺子酒楼菜式口味都十分贴近本地食客，包括毛血旺、担担面、甜烧白都是招牌菜，但不少网友认为，马旺子定位与米其林餐厅标准还是有所出入，“出品是不错的，但其定位是稍微高档一点的家常菜，不能达到摘星的标准。”

而成都老牌高端川菜餐厅“子非”落榜也出乎意料，其以高端创意川菜为主，无论是用餐环境还是就餐氛围都出色。

从首版成都榜单的发布，可以看出米其林在极力“本地化”。

更让其受争议的是，成都榜单正式发布前，还闹出了网友“提前公布”榜单的“乌龙”。

小红书用户“Stivo”在1月6日16时许发布了一则“成都米其林指南意外发布”的笔记，且与官方发布的榜单完全一致，还晒出了纸质版成都米其林的照片，称“成都米其林榜单一再延期，但在淘宝预售的米其林指南（榜单）意外发布了。”

大家戏称这是“枪版”，也有人感叹“这个时代了，竟然还有纸质版先于电子版发布的东西”。这也让大家对米其林的评选和公布流程再次充满疑问。

3、疫情下有三星餐厅歇业，靠外卖或难“续命”

疫情之下，很多米其林餐厅都放下身段开始外卖盒饭，但这种“放下身段”对于奢华、昂贵的高端餐饮或难以“续命”。

位于美国纽约麦迪逊大道11号的Eleven Madison Park（下称“EMP”），是美国久负盛名的米其林三星餐厅。

即使人均消费300美元（约合人民币2130元）以上，这家餐厅依旧一座难求：餐厅只接受提前几个月预订。但2021年3月中旬，EMP被迫关店。根据媒体消息显示，该店或许不会重新开张。

EMP成立于1998年，是纽约最受欢迎的餐厅之一。

2011年，EMP从一间“很特色的”米其林一星”餐厅一跃成米其林三星”，还登上了“全世界50家最好餐厅”奖项的榜首。

也许有人说，米其林餐厅或许应该放下身段做外卖“自救”，但其实在2020年EMP就推出了6美元一份的盒饭，送给曼哈顿一线医护人员及部分贫困市民，但终究难逃歇业的结局。

业内人士认为，米其林餐厅的“高端路线”并不适合外卖，精致食物装在外卖盒里价值大打折扣。

对高端餐厅而言，外卖更像一个品牌推广的渠道，宣传的意义大过于赚钱。高端餐饮卖的不仅是菜品，更是环境、品位、服务，还有社交。

当疫情这道“墙”将餐厅和消费者隔开，双方都望眼欲穿。消费者或许还能忍受，可实体餐饮却陷入见不到顾客存活艰难的窘境。

最后

一直以来，米其林对外公布的评分标准包括五条：原料的质量；准备食物的技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；烹饪水准的一致性。

为何红遍全球的“米其林餐厅”，在中国遭遇滑铁卢呢？

这主要还是因为这米其林的标准，确实不太符合我们中国人对美食的判断跟审美。

中国人有一套非常严峻的用餐礼仪，礼法对大宴也有详细要求；但还是更喜欢那种有烟火气息接地气的餐厅。

同一种食材，中国菜拥有不同的做法，比如说清蒸、红烧、油焖等等。

可是在米其林的眼中，中国菜不仅没有采用新鲜的食材，同时也不注重烹饪技巧与口味融合，甚至还缺乏一定的创新能力。

除此之外，中国菜并非物超所值，也就说在米其林看来，中国菜可谓处处都是缺点。

然而事实却是，中国菜拥有数十种烹饪方法，并且每一种不同的方法，都会烹饪出不一样的味道，这一点完全是米其林所做不到的。

再说烹饪方法与口味的融合，要知道中国任何一道菜，必定是色香味俱全。

如果说创新程度，那就要看中国的面条了，同样都是面粉，米其林可能只会做面包，而中国却能做拉面、手擀面、刀削面等多种花样。

可以说，米其林不过是为了遮掩自己的缺点，因此才会拒绝将中国菜加入到菜品中。甚至可以说米其林看不上中国菜，完全是因为不会做。

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