年度净新增门店超千家，持续开创开店新纪录

来源 | 职业餐饮网  刘妍

2021年，疫情对国内餐饮行业的影响依然没有散去，当不少餐企因疫情收缩规模时，百胜中国却在2021年新开了1806家门店，净新增1282家门店，相当于每天新开5家门店。

“受益于强大的品牌定位，肯德基持续开创开店新纪录。必胜客的利润率有所提升，门店开设再次提速，新开店数为2016年以来新高。”百胜中国CEO屈翠容表示。

百胜中国CEO屈翠容

截至2021年末，百胜中国的总店数达到了 11788家。其中肯德基全年新开餐厅1232家，必胜客新开335家，占据了主要部分。

尽管市场规模已经很大，但百胜中国的野心远不止于此，2022年百胜中国计划在未来一年里还要开设大约1000到1200家新店。

预计2022年资本支出在8到10亿美元（约合人民币50.90～63.62亿元）之间，并将在2022年加大对供应链、基础设施和数字化的投资，以推动业务的长期可持续增长。

2021年，肯德基新进入160个城镇，有超过一半的新门店开在低线城市。“在这些新城市中，肯德基品牌力非常强大，而且因为是全新进入，所以销售分流的影响非常有限。”屈翠容说。

“中国市场还有很多空白增长空间的机会，特别是在低线城市”。在2021年9月的投资者大会上，对于开店策略，百胜中国管理层明确指出，公司目前追踪的待进入城镇有1200多个，比两年前增加了500个城市。

开店潜力的增加正是得益于开店模式的创新。百胜中国CFO杨家威在业绩会上介绍，用小店模式可以更为灵活地进行拓张，而且门店面积减小也带动了单店投资额下降。

相对于低线城市的碾压式品牌优势以及广阔的待开发市场，肯德基近几年在一二线城市市场的增长明显已经放缓，发展空间也正趋于饱和，低线城市正成为百胜中国拓展业务的重点区域。

由于冬季疫情散点爆发，百胜中国2021年第四季度也遭遇挑战。

2021年第四季度，百胜中国的餐厅利润率为7.5%，而上年同期为15.1%。当季同店销售额较2020年同期下降11%，其中肯德基和必胜客分别下降12%和8%。

百胜中国在财报中解释到，持续变化的疫情对四季度的经营带来显著波动。按照时间点来看，在疫情较稳定的10月初，同店销售额出现环比恢复，随着疫情卷土重来，11月同店销售额同比下滑十多个百分点。虽然12月的销售情况有一定改善，同店销售额同比仍然下降超10%。

杨家威表示，新冠疫情给业务运营带来了巨大的波动，第四季度本就是销售额与利润率最低的季度，同时又受到数轮疫情爆发的影响，业务面临严峻的挑战。

“由于肯德基位于交通枢纽和景点的门店占比更高，其在第四季度受到的冲击比必胜客更大。对比2019年，这些点位销售大幅下滑了约40%。”杨家威在业绩会上说。但到今年1月份，百胜中国整体业务已环比第四季度好转。

“肯德基的新品类，例如牛肉汉堡和全鸡大受好评，已被纳入长线菜单。”屈翠容表示。

整个2021年，肯德基继续保持着强大的产品创新能力，全年共推出500多款全新/升级产品。

1月上武汉热干面，5月开卖杭州小笼包，9月推出河南胡辣汤，10月卖北京炸酱面，到了年底12月又将“魔爪”伸向了湖南米粉，肯德基全年无休地在用地方特色美食“蚕食”早餐市场。

每一次动作背后都透露出百胜中国积极寻找增量市场的决心。

值得注意的是，2021年百胜中国新零售产品销售额达到了5亿，这其中主要是肯德基的“功劳”。

疫情以来众多餐企都在紧盯“家庭餐桌”这个市场，肯德基也没闲着。

过去这一年，肯德基不仅持续在各地推出特色早餐，还将部分特色产品例如热干面放在了“自在厨房”、天猫商城等新零售端，攻入家庭餐桌。同时，也推出了炒饭、牛排等纯新零售产品。

2021年端午节，肯德基还推出了炒菜“家宴”套餐，从“一人食”场景延伸到“家宴”场景。

从这一年的成绩来看，新零售已经成为肯德基新的增量市场。

财报显示，在百胜中国餐厅的收入中，堂食只占比45%，外卖收入占比大约为31%。

剩下24%的收入在财报中没有被提及来源于哪里，但这也就表示，百胜中国的盈利模式非常丰富多样。毕竟，目前大部分餐厅的盈利模式就是堂食和外卖这两种。

百胜中国表示，将把推动非堂食业务盈利性增长作为战略重点，充分利用强大的线上线下渠道，抓住不断增长的居家餐饮的消费需求。