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从2005年进入北京，将太无二已经发展了13年，并以“创意料理”的定位打响了在餐饮市场上的名号。2017年，发展12年的将太无二对品牌进行升级，从此，将太无二进入了发展的新时期。2019年是将太无二品牌升级的第三个年头，也是将太无二拥抱餐饮新零售的新起点。

发展13年的将太无二其实早就是网红餐厅

这几年，网红餐厅如喷涌之势崛起，又如巨浪垂落般倒下，开业之时万人空巷，1、2年后便失去热度频频关门，徒留一地鸡毛，寿命之短让人唏嘘，“网红”两个字放在餐饮行业几乎等同于“短命”，而这样的宿命似乎再难逃脱。

回看将太无二，在2005新零售时代下的战略思路将太无二：便捷、互动与融合年进入北京市场时，便以“创意料理”的定位弥补市场空缺，在那个时代，“创意料理”是餐饮市场中的“新玩意儿”，正如创始人邢力所说：“我们就是当年的网红，但是一直老当益壮红到现在。”

的确如此，将太无二凭借创意料理走完12年，一个轮回，已然突破了“网红短命”的宿命。然而深究起来，将太无二的突破，其实来源于这个品牌的不断创新。2017年，走完一个轮回的将太无二大胆创新，以涅槃重生般的气魄对品牌进行升级，投入巨大成本，对logo、产品、环境等方面进行战略性的改造和升级，毫无疑问，不断调整自己以适应更新的市场，这是将太无二发展至今，依然充满斗志与活力的关键所在。

2019年是将太无二对品牌升级的第3年，对于将太无二的改造及升级，创始人邢力认为，最关键之处是思想上的升级和改变，以及愿不愿意去改变。“我们新的12年一定要有新的突破，要有不忘初心、涅槃重生、自己改变自己的决心，真的涅槃重生都是死过之后重新再来，但这里的‘死’不是说品牌死，而是原来的经营思路死掉。”

面对餐饮新零售将太无二将对哪些地方升级？

一、以品质为根基，做规模化发展

邢力拥有国际视野，这是他做餐饮的先天优势。2005年回国创业之前，邢力已在加拿大做了7年日本料理，且拥有一家自己的创意料理店。在国外久居的邢力，培养出了放眼世界的国际视野，在经营餐饮时，他习惯性地将国内餐饮与国外的餐饮进行对比，尤其是他所熟悉的日本料理这一业态。

回国创业后，邢力意识到中国餐饮想要走向世界，必须要以品质为先驱、为导向、为基础，只有这样，中国餐饮才能真正发展起来，才能真正规模化。邢力认为，在做餐饮的过程中，尊重品质的同时一定要了解世界，多看一看外边的世界是如何发展的，进而思考：如何把中国的餐饮提高到一个更高的高度？

邢力认为，中餐之所以走向世界有难度，一是因为很多时候中餐讲的全都是味道正宗，而不是健康，不是多元化发展；二是因为中餐没有标准化，菜品的口味全部掌握在大师手里，由大师决定，但是大师又局限于八大菜系所在的地区，难以做到让更多人去接受；三是因为中餐没有规模化，就像中国的饮品——茶，虽然走向了世界，但是没有像可口可乐、咖啡一样成为极具影响力的品类，原因就在于没有规模化。“所以以后做餐饮，要更多地去想如何把它做成规模化，但规模化又不能失去匠心精神。”

二、以“便捷、互动、融合”的理念拥抱新零售

自从互联网巨头阿里巴巴创始人马云提出新零售的概念，“餐饮新零售”的话题也在这几年愈演愈烈，时至今日，“餐饮新零售”的概念似乎已经愈发明晰，越来越多的餐饮人开始明白，自己的餐厅如何与“新零售”相结合，能够更好地适应新的餐饮趋势。将太无二在新的“12年发展规划”中，“新零售”一定是其战略之一。

邢力认为，餐饮新零售有几个核心要点，一是“便捷”，二是“互动”，三是“融合”。所谓“便捷”，邢力这样解释，创业10年后（2015年），我们做了一个品牌叫“鳗鳗的爱”，这个品牌的出发点便是“便捷”。

消费者去料理店吃日本料理，通常情况下有两个特点：贵且繁琐，不具备便捷的属性。而鳗鳗的爱在为顾客带来高品质鳗鱼饭的同时，也为顾客带来了便捷。鳗鳗的爱与将太无二不同，这一品牌主打轻奢路线，让顾客可以节省更多时间，在办公室就可以吃到高品质的日本料理。

邢力说：“我们希望以后能够让大家更便捷地体会到更多美食，这其实是我们未来发展的方向，也是我们拥抱餐饮新零售的一个想法。我已经能够感受到，现在的餐饮和零售未来必将会有一个结合，就跟原来的百货不可能是那种老百货。”可以说，从鳗鳗的爱开始，将太无二就已经将新零售的概念融入餐厅，便捷是其第一个核心要点。

关于“互动”，据邢力介绍，将太无二的下一步希望把餐饮变得有更多互动：教大家做寿司。

邢力说：“我们下一步希望能够教大家做寿司，我们卖的已经不再是成品，而是制作的工艺和方式。我给你工具，给你所有的紫菜、帘子、调料……回家你自己去动手做。所有的东西放在一块不就是零售吗？”也就是说，在新零售的概念下，将太无二把产品进行拆分化零售，增强顾客与产品之间的互动。

关于“融合”，邢力用了一个很形象的比喻：“什么叫购物中心？购物中心就是融合，要融合在一起。就像现在很多的汽车一样，把各种功能结合在一起，它既有吉普的个性，又有轿车的舒适，还有跑车的速度……这种融合也是未来餐饮发展很关键的一点，那就是让消费者不仅是吃，而且能够便捷地吃，还能够在享受美食的过程中体验到新玩法……零售要和餐饮结合在一起，以后要用餐厅做窗口，工厂做激励，互联网做营销手段，然后来进行联合作战。”将太无二的融合，是零售和餐饮的融合。

基于“互动”与“融合”的理念，将太无二在未来将发展零售产品，就像海底捞做火锅底料，眉州东坡做香肠、辣酱，将太无二将更多地去完善自己零售产品的产品结构。目前了解到，将太无二即将问世的零售产品是一种三文鱼辣酱。将太无二充分利用了自己的食材优势，将食材中剩下的鱼头、鱼骨、鱼皮充分利用起来，用自己的工艺将其与辣酱结合，研磨成酱，据邢力介绍，这一产品将三文鱼的营养完完全全地留在了里边，变成了很好的拌饭及烹饪调料。

在将太无二的12年发展规划中，更多类似三文鱼辣酱的零售产品将成为其产品结构中的一员。这是其面对新零售的体现，也是基于自身的一种创新。面对新零售，将太无二的未来战略部署已经初具雏形。

【详见《餐饮经理》2019第一期，P60】

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