直播回顾 | 提升外卖业绩的三大必杀技

文｜曹原

编辑｜曹原

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课程主要包括了以下几个内容：

以下内容为直播内容关键点纪实，没有来得及收听直播的餐饮人，可以仔细浏览这篇文章，希望能对您有所帮助。

火锅外卖前景预判，如何开通外卖？

防止疫情传播最有效的方式就是隔离，周期大概是两周时间。由于感染人数不断上升，中央和地方政府均出台了关于禁止举办群体性餐饮经营活动的通告，另外，各个地方也在通过各种方式限制民众出行。这么一来基本上可以说，短时间内堂食不能再做了，如果一家餐饮企业只有堂食，那么毫无疑问，它的抗风险能力是很弱的。

什么是餐饮全渠道？用户在哪里就把产品卖到那里去，全方位满足用户需求。也就是：堂食+外带+外卖+餐饮预包装食品+供应链OEM。

根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。而火锅作为一种需要特殊场景的餐饮形式，一度不被人看好，现如今大大小小的火锅店星罗棋布，吃火锅成了十分方便的事，尤其是川渝地区，导致火锅外卖变成了冒菜，发展不是很好。

但经过一段长时间的试水和摸索，火锅外卖开始把火锅独有的场景带到了办公室和家庭中去。2010年，海底捞试水外卖业务，公开数据显示，海底捞外卖营收超过3亿；井格火锅却凭借外卖，年收益超过3300万元。呷脯呷脯等火锅餐饮品牌也纷纷入局外卖。在成都主城区外卖平台月销千单的店铺有很多，并且都开始去冒菜化。

现在因为疫情影响，作为最大的餐饮类目之一的火锅，不得不关闭堂食，但是人们对于火锅的需求却不会减少，口舌之欲不会减弱。

另外，外卖这种形式有效减少了人群聚集，符合现在的情况要求。再加上美团、饿了么等外卖平台也针对疫情发展，迅速采取措施，推出了“无接触送餐”，每日定时测量骑手体温等，既保证食材的健康，也避免了在送餐上门的过程中出现交叉感染。

电话订购，由门店、第三方平台负责配送，或由用户上门自提。这种方式简单直接，可操作性强。

通过主流外卖平台：美团、饿了么、京东到家等。外卖平台为配合餐饮门店，已在2月3日正式上班。

企业自建外卖商城，通过公众号，小程序或朋友圈宣传。这种方式不建议小品牌尝试，因为需要企业自行引流，如果之前没有一定的用户积累，操作起来很困难。而采用这种方式的品牌，其产品往往并不局限于外卖，还有预包装、食材、团购等销售服务。

供应链、外卖店铺运营和市场推广，此三者是相互递进并相互影响的关系。供应链是基础，决定外卖是否能做，通过对店铺运营可以达到一个好的销售结果，要想几何级增长就需要品牌的市场推广介入。

供应链包括：菜品、出餐和配送三个方面，这三个方面都会影响到用户的就餐体验，是做好外卖的基础，可以说，这三者决定着外卖成功与否的关键。

至于饭菜的干净卫生，这是每一个餐饮人要做到的基本面，只有做到这个，才会有更多的回头客出现。而大部分用户并没有养成饭后好评的习惯，但是如果饭菜难吃，就一定会引来差评，差评的结果就是影响了新用户下单，同时也拉低了店铺评分，针对低评分店铺，平台还会进行限流，也就是说，用户的评价对店铺的运营尤为重要。

出餐的行业平均水平一般是30分钟，如果我们出餐太慢，订单越多我们就死得越快。所以上线之前我们要梳理好出餐和打包流程，测试餐盒，做到一菜对应一餐盒，确定骑手取餐地点，设置骑手等餐区，最好有放外卖的架子，对平台做区分，避免取错餐的情况发生。

配送的方式有很多，专送、快送、自配送等。其中专送最及时，但范围小，快送体验没有专送好，但是范围比快送大；自配送范围最大。

一般而言，我们把一个店的运营拆分为三个阶段：准备期、拉新期、维护期。

我们要做到的是，提前给每个阶段定好目标，比如：

现如今，社会分工越来越细，专业的事情应该交由专业的人来做。我们可以根据自身企业的情况选择外包，包括包装产品的开发生产都可以OEM，有的企业重心在加盟，或此阶段的重心在堂食的深耕等，但又不想错过外卖红利，可以选择外包。

疫情下如何做好食品安全，让用户放心?

门店应做好如下防范措施：

另外，可以把门店关于食品安全的措施拍照，通过朋友圈、会员群、微信公众号等传播给用户，让他们放心下单。

首先，我们要积极相应政府的号召，配合社区工作。可以把我们做的安全措施给物业人员展示和讲解，积极争取营业。此外，我们可以打开外卖平台，定位到自己店周围，看有没有其他门店营业，咨询社区执法人员，询问营业的店铺是如何做的，再设法改进。

如何利用自身资源提升外卖单量？

现如今外卖平台获取流量的难度越来越大，成本也逐年攀升。所以，对于外卖新手而言，就必须要挖掘自身品牌的优势，找出最核心的卖点，把有限的资源放在核心卖点上进行突破。就比如说生如夏花这个品牌，它将重点聚焦在了汤更鲜的泰式火锅上，取得了不错的成绩。

建立品牌个人微信号和品牌微信群，与用户及时做好沟通，了解用户内心需求，提升用户内心满意度。建立官方微信公众号、微博和短视频平台账号，将企业的内部活动、营销活动用最生动有趣的形式展现给用户，博取用户好感和关注度。

用户喜欢的无非是物美价廉的菜品，门店不定时上线具有极致性价比的菜品，可以提升用户内心满意度，带来惊喜感。另外，极致性价比的菜品也有利于用户之间口耳相传，增大用户群。

只有优质的内容才能吸引用户点击去看，而有力度的利益点提高了下单转化率。就比如说生如夏花泰式火锅，通过这次疫情，坚决配合政府号召，堂食不营业，但是为了方便大家用餐，开启了外卖服务，同时，它设计了大力度折扣和首单减免的利益点吸引用户下单，然后通过微信推文传播给用户，这样一来，好的内容与利益点有效的结合了起来。

由于外卖平台通过长期的推广，聚集了大量喜欢吃外卖的用户，与这些平台进行合作，获取用户更快更精准。

而品牌本身要做推广，做的同时最好把外卖平台带上，比如：房地产广告，打上美团外卖的小程序，或者美团外卖搜索XX品牌，这样跟平台置换资源，可以让自己在平台做得更好。因为外卖门店只是品牌、菜品、服务展示和用户支付的工具，当用户有吃火锅外卖需求的时候就会去平台搜索，当新的用户看到推广时也会知道在哪里能体验到。

归根结底，还是要把自身品牌做强，各种成本相应就会降低，因为双方合作对等，能给互相带来价值，这就是为什么大的品牌平台愿意扶持，而小的品牌想分一杯羹都难。

在这次疫情过程中，生如夏花通过与第三方公司紧急合作，有序地开启外卖程序，这期间仅凭自身用户阵地传播就取得了微信推文上万的阅读量，外卖单店销量突破四万的好成绩，就此吸引了平台BD的注意，被明确告知可以给进连锁品牌的特批资源，这也是一次十分成功的案例。

总结

外卖是提升企业盈利，缓解现金流困难的手段之一，我们在做外卖业务时，一定要万分小心，在疫情的影响下任何一步都显得尤为重要，要慎之又慎。

毕竟，餐饮关乎着国计民生，吃是人这一辈子的头等大事，让百姓吃上放心菜，让人们不必再担心饮食安全，这是我们每一位餐饮人都应该恪尽职守的事，我相信，希望的曙光不会太远，它终将照在每一位努力的餐饮人身上。

统筹｜岩岩

编辑丨曹原

视觉丨马亚丹

法律顾问丨李欣华

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