近两年，咖啡、茶饮中的奶，正在飞速创新。
厚乳、冰博客、水牛奶……通过一款奶，打造一个产品新流行、做出供应链优势，也在成为连锁品牌的一种竞争力。
乳制品做创新，从哪里下手？有打造壁垒的2个思路。
饮品中的乳制品，这两年在发生颠覆性创新。
以咖啡为例，先是厚乳拿铁，在咖啡中加入口感表现更加醇厚的乳制品，呈现特有的风味。
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将乳制品进行升级，有2个成熟、且可挖掘的思路。
“超滤牛奶”在国外市场已经出圈，也是乳制品市场里的新流行。
据尼尔森数据显示，在截至1月15日的过去52周中，超滤牛奶细分市场飙升了17.5%。
超滤技术是膜分离技术的一种，
是以0.1～0.5 MPa的压力差为推动力，利用多孔膜的拦截能力，以物理截留的方式，将溶液中的大小不同的物质颗粒分开，从而达到纯化和浓缩、筛分溶液中不同组分的目的。
超滤牛奶比大部分高端牛奶保质期长，比如JOYYA超滤牛奶在未开封且冷藏条件下可储存长达120天； 超滤牛奶可以通过工艺减少牛奶中乳糖含量，比如鲜菲乐打出“0乳糖”的宣传标语等等。
这两年流行的厚乳、冰博客等产品，也同样源于膜分离技术的使用。
专供餐饮渠道的塞尚乳业，不久前还用膜分离技术做出颜色清的清乳产品、满足乳糖不耐受需求的轻宜乳等。
“超滤工艺”是值得关注的思路
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水牛奶，
和普通牛奶相比，风味特征十分明显：口感甜，奶香浓郁，没有奶腥味，营养价值却更有优势。
——水牛奶大部分来自尼里拉菲奶牛，国内主产区在广西，广西钦州、北海、玉林、南宁、来宾更加聚集。
普通荷斯坦牛与尼里拉菲奶牛
娟姗奶牛
，是全球个头最小的稀缺牛种之一，其产出的牛奶却以高蛋白、高乳脂和极佳口感著称。乳品品牌认养一头牛就一直在做娟姗奶牛的引进和培育。
结合市场流行性，通过技术和奶牛品种做变化，是值得长期关注的乳制品创新思路。
统筹｜笑凡 编辑｜晓夕 视觉｜江飞
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