一是改刀时以“条”替换“卷”
这样鱿鱼须也能派上用场
辅以鲜红的小米椒
颜色鲜亮夺目
更加诱人食欲
炒好的鱿鱼软嫩弹牙
文春来 长沙笨罗卜餐厅行政总厨
制作流程：
1.水发鱿鱼表面打上细密的一字刀，然后垂直于花刀的方向切成长约7厘米、筷子粗细的条待用。
2.锅入宽水，下鱿鱼条350克汆约50秒，倒在漏勺上，置于流水下冲净浮沫。
3.锅入宽油烧至六成热，下鱿鱼条炸40秒，期间开大火，使烈焰腾入锅内，燎烧鱿鱼条表面，倒出沥油。
4.锅下猪油约35克烧热，投入拍蒜35克、鲜红小米椒圈40克、浸辣椒圈50克爆香，撒干辣椒碎15克翻匀，烹白米醋20克，淋少许油，倒入炸好的鱿鱼条大火翻炒几下，调入味精1克、鸡精1克、白糖1克、盐2克、草菇老抽4克、红烧酱油10克翻炒10秒，撒大蒜叶35克，淋明油大火翻匀即可走菜。
制作浸辣椒：
1.新鲜青线椒5000克洗净，晾干表面的水分待用。
咨询电话：
0531-87065151
18253197805（静静）
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