今年春天上新季,我发现将“茶和花”结合做饮品的趋势逐渐显现。
奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品,吾饮良品将樱花融入茶饮。
花在茶饮中该如何应用、怎么搭配?采访多位业内研发,我们做了一期分析——
奈雪、益禾堂都在推 最近“花+茶”的组合有点火
不断有品牌上“花+茶”元素的产品:
满月桂香Dirty,图片源自大众点评
茶的组合,已经有很多品牌尝试:
CoCo都可曾推出金桂系列,是3款桂花与茶、桂花冻搭配的产品; SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠中,同样看见桂花的身影; 百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶,将奶茶与桂花、板栗结合; 益禾堂的初樱奶青、满樱雪顶中,均使用樱花元素; 圆真真推出过多款玫瑰饮品,玫瑰与可可、奶茶等都有搭配; 果呀呀推出的玫瑰多肉小荔子同样有玫瑰元素。
使用鲜花元素的产品比印象中多,在饮品中加入花元素,似乎也逐渐成为品牌常用选择。
花在饮品中,有哪些爆款思路?
使用鲜花制作饮品,食安和原料管理是最大的风险。
周期比鲜果更短,损耗和管理成本更高。
使用鲜花酱
(如玫瑰酱、桂花酱)
和风味还原度高的糖浆,是取巧并不会出错的思路。
用花元素做饮品,主要目的是获取花的香气,增强气味上的记忆点。
干花在使用中一般不考虑口味价值,仅用来装饰和提香。
比如将干花装饰在顶部、泡开的干花放在瓶中提升颜值等。
嗅觉>味觉
“花+茶”创新,关注这4点
在茶叶自带的花果香上,通过一种花去放大香气。
这样不仅保持了饮品本身风味,同时加深嗅觉记忆,搭配会更加协调。
大部分的花更适合与红茶搭配,如蜜香型红茶或者阿萨姆红茶,
这是由于红茶的包容感更强。这一思路,也符合花在奶茶中的应用。
考虑与之相近的风味特征挑选水果,
比如玫瑰花酱+桃子、葡萄、草莓等,搭配时考虑产品颜值和风味的协调。
桂花酒酿、桂花冻是常用选择,以SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠为例,就是将乌龙茶冷萃后与金桂高提纯糖浆结合;百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶,则将板栗泥与桂花酱、文山青奶茶结合。
吾饮良品将樱花做成小料,在饮品中添加樱花珍珠;益禾堂将樱花制成冻冻,瑞幸回归樱花风味拿铁,上新一款樱花风味牛乳,两款产品均使用了0卡樱花风味饮料浓浆。
快乐柠檬上新的岩盐芝士系列中,将玫瑰、蜜桃、绿茶、蜜桃冻、芝士结合;益禾堂上新的樱花玫莓产品,是将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
樱花饮品
,或以“樱花季”为营销点;同样色系的
桃花饮品
也如此,比如Seesaw上新的桃花季系列产品等。
饮力实验室,
看看我们测试出的
应用配方。
统筹|笑凡 编辑|晓夕 视觉|江飞
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