警示录：从老板到保安，开店让我家破人亡！

这是一个真实故事：老孙今年40岁，本来是一名教师，眼看着奔五的年纪，工资不高，晋升机会不大，心一横把干了十几年的教师工作辞了，最后开了一个卤鸭店。

开店创业机遇和风险同在，没有金刚钻，别揽瓷器活。老孙本来有一个小康家庭，谁知道这店一开，竟让他的辛苦建立的家庭毁于一旦。这其中到底发生了什么？老孙开店到底犯了什么错？下面是老孙的自述：

面积大，坪效低

当我真的决定要开店了，才发现找一个合适的铺面太难了，最要命的就是动辄十几万的转让费。我天天上58上找，骑着电瓶车去扫街，可2个月过去了，仍然一无所获。

正当我垂头丧气的时候，忽然看到一家沙县小吃店在转让，一问，转让费不高，于是想也不想就接手了。这家店40平米，对于餐饮来说算不上大，但对卤鸭店来说却实在太大了。我对自己说，只要生意好，面积大一点不碍事，肯定能赚回来。

现在想来我当时头脑多么简单！看看那些绝味、周黑鸭，全部都是8、9平方米的小店，房租压力很小。盘下来后我的店有一半以上的面积是闲置的，而我每天都要为那闲置的20多平方米掏房租。

被胜利冲昏头脑，犯错不断

我把开业日子定在了十月一号国庆节，9月30号，同学亲自带我去干杂市场买香料，下午带来他的老卤来店里帮忙起卤水。记得那天下午，炒香料，熬制卤水，香气吸引了很多人围观，据说三条街外都能闻到香味，无形中带来了很大广告效应。

一直忙到第二天早上7点开业，货品基本上卤制完成，就等顾客上门来了。也许是新开业的缘故，也许是前一天的香气效应，也许是开业的优惠活动，反正开业当天生意爆好，排队购买的人一个接一个。我和老婆、同学3个人忙到下午两点才叫了外卖吃午饭。

当天晚上打烊后一算，一天的营业额竟达到了8000块，这对于一个新的卤鸭店来说，是很了不起的数字。接下来，我们再接再厉，整个黄金周7天，我们店的营业额超过了40000，平均每天6000块。看着这么好的数字，我漂漂然起来，赚钱真是太简单了！

国庆假结束后，被表象迷惑的我头脑发热，假后第一天卤了差不多8000块的货品。可谁知道一上午，来询问购买的顾客寥寥无几，整个上午的营业额才300多块，可前几天上午都能做到3000多。下午生意也比较清淡，晚上打烊，全天800多块。看着手头还有7000多块的货，心情一下跌到了谷底。

开业第一周打折促销，毛利比较低，这次亏损基本把之前全部的利润吃掉了，等于白忙了十来天，还赔上房租水电煤气等等。

定价失误

刚开始我定价失误，本打算低价高质，以量来取胜，加上开业全场8.8折，所以价格就更低了，导致毛利非常低。长假过后，我发现量没有上去，期间因为发生了一点小事，价格也一直没有恢复原价。

这样比较长的时间让顾客享受低价格，让大家形成了习惯。后来当我恢复原价，却流失了很大量的顾客！

选址在对手扎堆的缝隙中

由于前段时间忙，沒来得及去了解周围1公里范围内的市场。几个月后，我抽空去仔细转了下，这一转让我直冒冷汗。这个半径内集中了1家周黑鸭、2家绝味、2家煌上煌、2家廖记、2家久久丫，还有几家其它卤味店。更要命的是：一家大的农贸市场离我这还不到1000米，里面集中了5、6家卤菜店！

一方面是周围消费规模有限，另一方面是如此巨多的竞争对手在这里扎堆，我的日子一天比一天难过。

随便更改口味

虽然周围商圈里集中了这么多家卤鸭店，但我依然还是有信心，毕竟事在人为，而且我还曾创造过一个辉煌——开业一周40000多营业额。

我一直对营业额的骤降百思不得其解，到底是卤水的问题？顾客失去新鲜感了？还是周围竞争对手太多？或者是价格问题？

直到一天，一个忠实顾客私下告诉我说：东西太咸了，远没有开业的时候好吃。这个时候我才突然想起，几个月前有2个老太太路过，说我们的东西太淡了，既然顾客说淡了那就加盐吧，我想都没想就在配方里增加了盐量。

—结语—

老孙最终没能在餐饮激烈的竞争中存活下去，最后去当了一名保安。

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来源：铺铺旺

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