【开店案例】餐饮门店选址如何做？都有哪些常见的坑？

源自山西的“平娃三宝”是一家十几年的家族老店，在北京城经营多年。先后经历了从“面食”到“面食+烧烤”的产品升级，从“线下店”到“线上+线下”结合的业务模式升级，深受顾客喜爱和市场认可。

几年之内开了多家分店，但开分店的过程中却屡屡踩进选址失误的坑，门店承受不小损失，使得经营也曲折艰难。但收获的是，少掌柜小路在“实战”中总结出一套开店选址的技巧，为品牌接下来的扩张做好充分准备。

城市：北京

规模：家族企业，有4家分店

菜品：招牌牛肉面、岐山臊子面、内蒙古羔羊肉串、椒麻鸡

人均客单价：110元

选址：北京朝阳区三里屯白家庄西里甲26号

面积：店面300多平米，后厨120多平米

团队：大约50名员工

房租成本：140万元左右/年（13元/平/日）

月营收：100万元左右，其中外卖占比30%

张记·平娃三宝烤肉·面食店外景

门店选址最关键，也最容易踩坑。平娃的第一家分店，在装修完办理营业执照的时候发现，所租店面属于不能经商的公共交通建筑。因历史原因前家的餐饮店虽办下了证照，但后续开店却不能再申请了。无奈刚装修好的店只能放弃开业重新选址。

在开第二家分店时，平娃关注了房屋属性没问题，但忽视了房东。签订合同的是二房东，开店营业一段时间后竟被一房东起诉不能开餐饮店。虽然最后问题解决了，但耗费了大量的人力、时间成本，必然也影响了门店的经营。所以说，选址除了看周边客流，房屋属性、营业资质，签约房东信息等都是要重点关注的信息。

张记·平娃三宝烤肉·面食店内景

初入餐饮，想要选到好的门店位置，不能只考察一次两次就能下定结论。选址本质是在选客流量，很多商圈表面上客流量很大，但实际却是假客流。需要仔细观察人流动线、周边商家一定周期内的单量和客单价等等。

平娃的小路就曾想在朝阳大悦城商场周边开一家新店，为了观察商圈人流量及高峰时段，他在商场周边连续观察了20多天。结果发现，进出大悦城的人大多都在商场里就餐，餐厅的选择较多且方便用餐后继续休闲娱乐。而在商场周边开餐厅，虽然人流量很大，但真正进店用餐的人却不多，即所谓的假客流。

张记·平娃三宝烤肉·面食店菜品照

门店选址不能从任何一个单一维度来做决定，选好几个重点的考察维度，辅助更精准地抓住问题的本质。平娃三宝在后期选址时都会拟定一份新店选址的调研表。从以下几个维度进行考察确认：

第一，客流评估。目标门店所在商圈是什么类型，在一定周期内的实际客流量如何，周边门店的经营状况等；

第二，成本测算。租金费用、装修成本预估，再根据预估营业额进行保本点分析；

第三，开店硬件。房屋属性考察，是否一手房东签约，水电、消防设施是否完备，排烟及、厨余垃圾的排放状况，附近是否方便停车等。根据以上维度对门店进行分析，提高选址的精准性。

张记·平娃三宝烤肉·面食店内景

小路通过踩了几次选址的坑总结出了比较实战的选址技巧，那么作为餐饮新人，如何能在选址之路上少走弯路呢？

选址基本步骤大致分为三步，即确定人群、选定商圈、确定位置三步。

首先确定人群

很多人选址只看流量大小，忽略人群属性，人群属性是特指一群人在这一区位的需求属性，这里要强调的是一个人在不同场域表现出的需求可能完全不同，比如白领在工作日午餐时段所展现的需求往往是：便捷、便宜、距离近、快速，这一需求对于口味、环境、服务的要求均不是很高。但是白领在下班后或周末与朋友“小聚”时，则展现了完全不同的消费需求，会更加追求：环境、体验、口味，对食材的要求也会更高。

这便是同一人群在不同区位、不同需求下展现的消费能力、消费要求的不同。所以不仅要看人群是什么人，更要关注的是，在这一区域内他的属性是怎样的。

第二步是选定商圈

根据已经确定人群属性去寻找适合的商圈，商圈的背后就是人群，城市的区块划分核心就是功能划分，所谓功能就是人群的需求集中地，由此我们可以框定出几个比较核心的商圈。

最后是确定位置

位置的背后是流量，并不是流量高就一定生意好，人流大很可能需求不刚需，所以我们会看到非刚需的奶茶店、咖啡店、化妆品店往往都在人流比较大的地方，而比较刚需的快餐店、男士用品店往往都在人流相对不集中的地方，因为这类消费往往是目的消费。判断商圈的流量中心也很简单，就是去看商圈中非刚需门店开店位置，比如喜茶、COCO、星巴克的开店位置往往就是这个商圈的聚客点。