米饭烹饪方式多样
有炒饭、泡饭、捞饭、拌饭
等多个种类
汤羹做法也花样百出
有羊肉汤、甜汤、胡辣汤、鱼羹
等多种样式
不仅味道鲜美
还具有食疗功效
米饭和汤羹
虽说不是餐桌上的主角
但她俩却是非常合适的一对“CP”
所以今天
小微给大家准备了
米饭和汤羹各一道
鱼汁泡饭是将
海鲜、时蔬放入鱼汤煮香
舀入炸酥的阴米浸泡
焦香浓郁，味道鲜美
鱼翅拆烩鱼头
以鱼尾、咸骨吊汤
加入珍珠鱼丸
浓白醇香，双重鲜度
这两款菜品分别选自
大厨专业传媒独家编撰的
《中国百饭》和《天下汤羹》
两本好书
想学习更多种类的主食
和特色汤羹的做法吗？
炒饭、泡饭、捞饭
煲仔饭、炖饭、花样饭
怎样制作？
羊肉汤、疙瘩汤、丸子汤、
广式靓汤、冬阴功汤
怎样熬制？
小微今天就给大家隆重推荐
《中国百饭》和《天下汤羹》
这两本书
原价均为68元/本
总价136元
今日特惠
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走菜流程：
1.取炸酥的阴米500克装入大碗，带鲜虾100克（去头、去壳）、泡发的云南野生小木耳（提前汆水）、香芹粒80克、水发海参粒70克、金针菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克，以及鲫鱼汤1千克（已放盐、胡椒粉等调入底味）、卡式炉一同走菜。
2.上桌后由大厨堂烹制作。先将盛有鲫鱼汤的锅放在卡式炉上烧开，依次下入海参粒、小木耳、火腿丁、金针菇段煮1分钟，再下入鲜虾、蚌仔片煮1分钟，最后倒入香芹粒搅匀关火。将泡饭分别盛入小碗，再各舀入一勺阴米即可端给客人。
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
发鱼翅
：金勾翅入清水浸泡2小时，漂去泥沙，纳盆加满清水，添少许葱段、姜片，覆膜蒸1小时至软，取出刮净表面白色外皮，保留翅丝间的骨膜，然后一片片摆在竹篾上，再盖一块竹篾，用牙签别起来夹牢，再次投入盆中，加清水以及葱、姜，密封后继续蒸1小时，取出用指甲掐一下，若很容易掐断则说明发制完成，挑出浸入清水中保存；未发透者继续蒸制。
熬咸骨鱼汤
：咸猪骨3000克泡去多余盐分。烤箱预热至120℃，放入咸骨烤5分钟，再调高至170℃烤20分钟，取出略微晾凉，斩成长7厘米的段。锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各200克炒香，放处理干净的花鲢鱼块5000克煎香，冲入沸水15千克，倒入咸骨，加米酒300克、白糖60克中火炖40分钟，再以大火冲1小时，沥渣即成。
做珍珠鱼丸
：刮下花鲢鱼肉，挑出细刺，滤掉血水，挤干后放进料理机中，每500克调入盐6克、味精2克、蛋清1个、料酒5克、水生粉10克，边搅边淋400克葱姜水制成鱼胶，抓起一团，从虎口处挤出，借助小汤勺团成珍珠大小的鱼丸，入清水中汆熟，捞出泡入冷水保存。
吧~
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