点 标 题 下 蓝 字 关 注 餐 饮 第 一 新 媒 体
第 1424 期
八日小灶
①营销秘诀②旺店案例③老板认知④管理心法
⑤场景设计 ⑥趋势研判 ⑦选址清单 ⑧外卖心机
1、老板一定要会给员工“画饼”;
2、要当面给员工发钱,而且一定是现金;
3、没有后续督查的培训都是耍流氓……
餐饮是高度依赖人的行业,每一个出类拔萃的品牌背后,都有一套让员工和企业一起奔跑的魔法。今天,就来看看。
”
■内参君
一 赋能
北京宴:大部分员工是没有梦想的,
要给他一个梦想
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北京宴的员工为什么离职率低?因为给了员工超出预期的梦想。
创始人杨秀龙举例说,不教员工怎么干,而是告诉他干了之后十年后怎么样。“北京宴创始的厨师长,干总厨的时候27岁。我让他干的时候,他说不行,我太年轻了。我说你20年之后干不干厨师长?他说,20年之后可以。我说行了,提前20年让你实现梦想,所以一直就干到现在。”
杨秀龙说:什么叫梦想?员工大部分是没有梦想的,你要给他一个梦想。有了梦想,你就站在旁边帮着他去实现梦想。所以加班累死他都不会找你,因为你在帮他实现梦想,给他提供平台。
企业的梦想要和员工的梦想结合起来,很多老板在天上飞说的是鸟语,员工在地上跑讲的是人话,听不懂,不在一个频道上。关键是要把老板的梦想和员工的梦想结合起来。
二奖励
彼酷哩:发现金,高调发
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“餐饮业在人力配备上,可能会遇到“三低”——老板文化程度低、管理层学历低、员工入职门槛低。像我自己就是初中毕业文化出身。”基于行业这样的现状,彼酷哩烤鱼创始人田学伟管理员工的心得“粗暴简单”:一定要激起大家对钱的欲望。
所以,现金就是很好的一种激励方式,虽然这种方式“浅薄粗暴”,但是对餐饮行业很有用。“在我看来,一切只用口头激励,不用物质奖励的行为都是耍流氓。”
此外,在设置奖励机制的时候,“一定要让员工能拿到钱,而不是让员工够不着。”比如,彼酷哩这个月做到了40万的销售额,那是不是下个月就要定42万,再下个月45万?一直目标高涨?不是,这样会打击员工的积极性。
田学伟说,员工都是有虚荣心的,所以他一般发奖金的时候,都喜欢在店面发现金。奖励就要大声说出来,不仅员工开心,隔壁餐厅员工都愿意加入,对于后期招人也是有好处的。
三培训
九毛九:如何衡量培训是否真正有效?
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组织学习、安排培训、搞团建活动……成本很高啊,怎么衡量它是否有成效,是否对业务有帮助?
九毛九的做法是:品控部去每家门店进行QSC的检查,搜集问题并给出评分,分区域进行评定,找出每个大区的共性问题。
如果发现是管理技巧的缺失,就发还培训部;
如果是管理环节的缺失,就发还给营运部;
如果是技术水平的缺失,就反馈给面条大学,面条大学会做月度或者季度的针对性技术培训;
……
而品控部在下一轮的检查中,会重点看上一轮的问题是否消除,重新启动循环,让培训和落地形成一个闭环。
不以提高业务素质为目标的培训都是耍流氓,没有后续跟进监督检查的培训,你永远无法知道是否落在实处。
四企业愿景 云味馆:别自嗨,要画饼,更要抓心 ▼ 要握住人心,愿景、使命价值观比战略、品类更重要。但不是所有老板讲愿景、讲使命感、价值观,员工都愿意买账。 同样是“画饼”,为什么有的老板能让员工勤勤恳恳工作,有的老板却让员工嗤之以鼻?差别就在于有的人是真正从员工的需求出发,有的人只是自嗨。员工关心什么呢? 云味馆创始人迟焕涛说,一次会议上一个经理的分享让他记忆犹新。 (1)努力自己多投几个店 (2)更努力一点,升职做区经理 (3)疯狂努力买套房子,让家里过得更好一些 …… 对于员工来说,升职、加薪、买房是最大动力。没有跟员工的真正利益相结合的企业愿景,注定只是老板一个人的狂欢,热闹是你的,他人什么也没有。 迟焕涛说,他们使命的第一条是帮助持续奋斗者走向幸福生活。“当你的使命跟员工愿景契合,就会发生化学反应,把企业愿景与员工愿景打通。”
五留人 香天下:流失率仅5%有四大法宝 ▼ 香天下有19个分公司,500多家分店,4万多员工,但在餐饮企业员工流失率高达30%以上的今天,旗下门店的流失率一直在5%-8%。 如何保持员工凝聚力?味道统一、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制是香天下管理的四大法宝。 500多家店紧密相连的并非冰冷的制度捆绑,而是全部放权的属地模式:在当地找合作商进行公司化管理,从格局上就高人一筹。 而香天下独特的培训机制,是将黄埔军校、马拉松精神等和PK机制相结合,让每个人都参与到企业的成长中,塑造独有的品牌文化凝聚力。 更多餐饮业招人、用人、留人秘籍,请关注《餐企组织力打造68课》,里面还有很多干货↓↓↓ 乐凯撒陈宁谈“人才超配”:“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的!” 九毛九:餐饮业“手工面之王”怎么做内训? 牧之初心:18平小店日营收6万,10个月开14家店,这匹“黑马”为何这么快! 香天下:500家分店、4万多员工,这个火锅品牌为何流失率仅有5%? 吉祥馄饨:12年,400余家店,他如何把一个小吃做出规模感? 拥有7万名员工的老牌商场是如何“收编90后”的? 彼酷哩烤鱼:钱得这么发,员工才会有干劲! 当老板累到死?你需要这样培养能“挑大梁”的人! 拥有77万员工的顺丰怎么做管理?
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