一下今天的主角
饺子馆随处可见
元宝形
饺子的包制：
和面、压皮、擀制、包制的手法，饺子皮光滑筋道，不破不散。
彩色面皮，让饺子自带流量：
国画面皮、彩虹面皮、三色面皮等。
料油+高汤，打出猪牛羊三大母馅：
葱姜油、花椒油、猪油和高汤，搭配家常调料，打出三大母馅，清香软嫩，便于批量制作，口味稳定。
三大母馅衍生多款馅料：
母馅可任意搭配白菜、洋葱、青椒、豆角、茄子等蔬菜，衍生出十多款不同味型的饺子。
鲅鱼、墨鱼、虾仁、海胆等海鲜馅款款是王牌：
海鲜馅水饺不仅可以丰富店里的产品结构，而且滋味鲜美，是引流爆品。
素馅水饺毛利特高！
含
黄瓜鸡蛋、素三鲜等水饺。
加送水饺馆开店运营指导。
曹涵惠 山东临沂
落地时间：回家后立即试做开店。
落地菜品：多款特色水饺。
菜品销量：每天能卖出五六十份水饺。
落地感受：尝过的顾客都说，这水饺单看样子就吸引人，吃起来皮薄馅鲜，太好吃了！
这彩色裙边、肚大腰圆的水饺，谁能不想吃呢
落地时间：培训结束后立即在店推出。
落地菜品：各种彩色水饺以及青椒黄瓜猪肉馅水饺和鲅鱼馅水饺，并将彩色水饺与家常水饺相结合。
菜品销量：日营业额达五六千元。
落地感受：将彩色水饺与家常水饺相结合，既能提升卖相，又降低了成本。
物以稀为贵，彩色水饺——盘中最耀眼的三颗
馅料看起来很棒啊，小微也想去尝尝呢
筹备两个月，在高档办公楼附近开起一家170平方米的饺子馆。
各种彩色水饺与家常水饺。
周洪兵 河北保定
太鲜美了，和猪肉、牛肉馅水饺是截然不同的口感和滋味，推出一定热卖
。
花鲢鱼尾作为下脚料不仅货源充足，而且每斤进货价仅需4元左右
，一般一斤花鲢鱼可以出半斤馅料，正好能包25个饺子，在我们店里一盘水饺25个，售价15元，
毛利可到70%以上
。
这个水饺确实不错，在其他店没吃过这种口味的，又香又鲜嫩，吃了还想吃。
”现在花鲢鱼馅水饺一天能卖将近20份，相信越来越多的客人品尝过这个味道后，销量还会上升。
简化了流程和时间，而且调好的馅料鲜香纯正，搭配大葱、豆角，比之前店里卖的好吃多了
。
这款馅料真的让我非常惊喜
，海肠比较难买，因此试做时我只用了家常的虾仁和贝丁，搭配韭菜和木耳，调味时就加了味精、盐等4种常见调料，尽量凸显食材本身的味道，
出品鲜美无比，同事和领导品尝后都不相信这么鲜美的饺子竟然没用秘制调料
。
都说皮薄馅鲜，比之前的饺子好吃
。记忆比较深刻的是
有位老顾客尝了我们新上的饺子后，非要跟我预定200个海三鲜和200个猪肉大葱的
，他说拿到公司放冰箱里冷冻，员工加班时直接煮熟就能吃，
比点外卖方便省事
，这让我非常有成就感。
原创花鲢鱼馅的制作 以母馅为基础调出的各式馅料
吕连荣
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饺子调馅技法&开店体系培训
制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则。
基础油料葱姜油、花椒油以及高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。
猪肉母馅、牛肉母馅、羊肉母馅的调制。
猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。
鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。
鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、花鲢鱼水饺、“雨花石”水饺、海胆水饺、水饺蘸汁的制作。
绿色、红色、黑色、黄色、咖啡色面皮的制作，国画面皮、彩虹面皮、三色面皮的制作。
水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。
~26日（火热报名中）
咨询电话：
0531-87065151
18253197805（静静）
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原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/236582.html
