说到咖啡，不得不说说瑞幸咖啡。说他，对我们开店的人有启发。

发展极快，快速上市，又因为造假事件退市，申请破产保护，当大家都以为他要死了的时候，现在别人活过来了。2020亏损24亿多，2021年，亏损大幅收窄，只亏损2亿多，这是全年的数据，实际上在2021年的第四季度，已经实现了盈利。是不是挺神奇的。

瑞幸是我最常去的咖啡馆，一是方便，到处都有店，二是味道确实不错，三是价格相对于星巴克来说也便宜。

这几点估计也是很多人喝小蓝杯的原因吧。首先是方便，小城市现在可能比较少，但是大城市真的是到处都是，开店非常密集，一个商圈五六家，一栋稍微大一点的写字楼也可以开一家。不像星巴克，一半只在商业中心，一个商圈可能就一到两家店。

为什么瑞幸可以这么密集的布店？因为他们开的都是小店，投入小，装修也简单，很多店就是角落里机器设备一摆，门头再挂个店招就好了。十个家店的投入也未必比得上一家星巴克。而星巴克的理念就是营造第三空间，所以处处讲究，投入自然就高。这就是大船和小船的区别，船小好掉头。店过，曝光率就增加了，辐射的顾客也多，顾客也方便，好处多多。

其实是瑞幸的产品也是有差异性，有自己的特色。我们说他是咖啡店，实际上不完全准确，因为他们卖的主力产品是咖啡饮品，并不是纯咖啡，比如他的生椰拿铁就很受欢迎。甚至可以说，产品策略的调整挽救了他们。

以前他们是卖咖啡，我记得他们的以前的广告图片就是一堆咖啡冠军在一起，说我们的咖啡多好多好。言外之意就是我们的咖啡不比星巴克的咖啡咖啡差，但是我们更便宜。但是这个策略有两个很大的问题：一是中国人本来就不喝咖啡，很多人也分不出咖啡的好坏，懂咖啡的细微差别的人少之又少；二是星巴克多牛逼啊，在市场老大的位置多少年了，对星巴克已经先入为主了，很难撼动它的地位。所以，过去几年，尽管瑞幸发展很快，但是星巴克并没有受到什么影响，财报依旧漂亮。

现在，瑞幸的产品策略聚焦于奶咖，比如厚乳拿铁，生椰拿铁都是。对我来说，其实就是咖啡饮品。为什么这个策略有效？首先是这些咖啡饮品比纯咖啡好喝，这是最重要的。这可能会被很多喝咖啡的人骂，说这也是咖啡 （我就被嘲笑过）？但是，一定要记得，中国人懂咖啡的人少，是不是真的咖啡，不是每个人都那么在乎的，好喝就行了。再一个，产品不一样了，大家就不会老把它跟星巴克比，他就是这个细分赛道里的老大了。这也是为什么差异化很重要，因为好的差异化会改善和竞争对手的关系，也会改善和顾客的关系。

这个做法我是很认同的，过去几年，只要社群里有老板问开咖啡店的问题，我都建议不开。如果一定要开，就开发咖啡饮品的产品，而不是真正的咖啡，有好喝的咖啡饮品，才有一线生机。没想到，这种想法被瑞幸实践成功。

还有就是瑞幸现在的运营比较务实了。以前都是要求下载app，首单免费啥的，财大气粗。现在也会引导顾客加他们的企业微信，还把大家拉入群，会和顾客交流，会发福利，做起了社群。这样做不仅更方便了解顾客需求，还拉近了和顾客的关系，还提高顾客粘性。这样的瑞幸更加接地气了。

这个海报是前天在瑞信店里拍的，大家学习学习：

【东北饺子-拜师学艺】

东北饺子将于4月23日进行第三次拜师学艺项目直播介绍，薛老板将于23日晚上8点开始直播。

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