圣女果
又被称为小西红柿
小巧可爱
酸甜可口
深受男女老少的喜爱
用圣女果做凉菜
成菜外观靓丽
色泽诱人
冰爽酸甜
妙不可言
推出后极受顾客欢迎
小小的圣女果
只要用心搭配和调味
就能做出
卖相和口味俱佳
的美味菜肴
今天，小微搜罗了6款
以圣女果为主料
制作的美味创意菜肴
荔枝圣女果
先油炸去皮
后用荔枝汁浸泡入味
走菜时上面配一团荔枝冰沙
造型别致
荔枝味浓郁
醪糟小番茄
先用乌梅汁等浸泡小番茄
走菜时撒入大量醪糟
红白相间
造型吸睛
……
制作/彭华强
餐厅/北京宴餐饮公司
这款圣女果先油炸或水煮去皮，再用鲜榨荔枝汁浸泡入味，走菜时上面配一团荔枝冰沙，口味酸甜，带有浓浓的果香，非常别致。
制作流程：
1.圣女果入高温油迅速炸至爆皮，捞出后入清水搓去外皮，冲掉油分。
2.新鲜荔枝肉1000克加纯净水2000克、冰糖80克入榨汁机打碎，滤掉果渣后倒入盆中，加入去皮圣女果浸泡一夜至入味。
3.取出适量圣女果装盘，再取纯净水冻成的冰块加少许荔枝汁打碎成冰沙，堆到圣女果上即可走菜。
制作关键：
油炸时间不可太长，把外皮炸裂即可，否则果肉会变得黏软。
圣女果去皮后浸入荔枝汁中
制作/赵青
圣女果与山药片分别用柠檬糖水泡透，一软糯一爽脆，红白搭配相得益彰，入眼是玲珑剔透的胭脂白玉，入口是沁爽怡人的清凉酸甜，绝对是夏日餐桌上的开胃吸睛利器。
批量预制：
1.大小均匀的圣女果洗净，入七成热油高温炸至爆皮迅速捞出过凉，冲净多余油分后去皮备用；取直径约为2.5厘米的脆山药去皮，改刀成薄能透光的片纳盆，置于清水下冲净黏液，入沸水烫5秒迅速捞出，放进冰水浸泡2小时。
2.锅入清水3千克、冰糖500克，大火烧开，关火放凉后加入柠檬汁200克搅匀，分别倒入两个保鲜盒，将步骤1处理好的圣女果和山药片分别放进柠檬糖水中冷藏浸泡一夜。
走菜流程：
取泡好的圣女果13颗摆入盘中，每颗顶端盖一片山药，浇入泡圣女果的糖水，淋少许蜂蜜，点缀绿叶即可走菜。
这圣女果加桂花酱、红酒腌制一晚，成菜略带酒香。
制作流程：
1.圣女果用开水烫透后撕去表皮，放入盛器中，淋入成品桂花酱、红酒腌制一晚（每2.5千克圣女果约放红酒500克、糖桂花250克），在浸泡过程中，圣女果析出原汁，果子变“瘦”。
2.走菜时每200克圣女果为一份盛入白色的长柄小平盘内，浇入约30克原汁，表面撒一层柚子粒即可上桌。
制作关键：
1.糖桂花与红酒融合后会有一种特殊的香气，由于圣女果也自带甜度，所以不必另外加糖或蜂蜜。
2.柚子粒需走菜时撒在表面，不能放在一起浸泡，否则汁水会略带苦涩，不够清甜适口。
圣女果在酒楼里常常扮演不起眼的“小角色”。关师傅为了迎合女士、小孩口味，将圣女果浓墨重彩，推出了一款靓丽冰爽的凉菜，卖相白里透红，口味酸甜爽脆，让圣女果当了一回大大的主角。成菜外观靓丽、色泽诱人，冰爽酸甜，妙不可言，推出后极受顾客欢迎，日售40多份！
原料：
圣女果200克，细砂糖200克，绵白糖100克。
制作：
1.锅下少许清水，放入绵白糖，小火熬至黏稠并呈淡黄色（挂霜状态之后、拔丝状态之前），离锅稍凉一下，下圣女果迅速裹匀，起锅倒入盛有细砂糖的托盘中迅速滚匀，盛入碗中，入冰箱镇凉。
2.客人点菜后取出冰沙圣女果即可上桌。
制作关键：
1.糖汁熬至黏稠、发黄即可，不能“拔丝”，否则裹不匀糖粒。
2.圣女果外皮光滑，粘糖液时一定要把圣女果擦干，不可有任何水珠，否则无法粘匀。
3.圣女果要滚细砂糖，否则无法呈现亮晶晶的卖相，口味也不理想。
（炒鸡酱怎样使用，能做哪些菜，点此链接查看）
将圣女果高温油炸，去掉外皮后泡入冰糖水中，成菜质地松软，能充分吸收糖水的滋味，酸甜爽口，出菜迅速，毛利极高。
制作流程：
1.圣女果洗净沥干，入八成热油快速炸至表皮爆裂起皱，捞出控油后过凉，撕掉外皮，用细流水冲掉油分。
2.盆内加入冰糖150克，冲入开水2.5千克搅匀化开，放入剥皮的西红柿浸泡，封上保鲜膜后入冰箱镇凉。
3.客人点菜后捞出圣女果150克装盘，浇少许蜂蜜、糖桂花即可上桌。
制作关键：
1.要选质地比较结实的圣女果，不能选太软的，否则炸后果肉软烂，浸泡时会“掉渣”。
2.油炸时温度要高，时间需短，否则果肉过于软烂，口感不好。
1.圣女果油炸至爆皮
2.剥掉外皮，流水冲净油分
3.泡入冰糖水中
连米带汁
），稍加点缀即可走菜。
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