日售80份,热卖30年!李大厨共享店内两道发家菜:吉祥三宝&外婆红烧肉

1

在扬州
有一家名叫“十里香”的酒店
30多年前
从一家200平方米的小店做起
稳扎稳打
如今已在当地开了两家
面积分别为1000平和600平的分店
因口味家常、价格公道
受到当地人的追捧
附近食客一家三代都在
这里吃饭聚餐、举办宴席
即便是疫情期间
生意也几乎没受影响

十里香酒店有
三道发家菜
从开业就一直热卖
来店客人桌桌必点
甚至中间店老板认为
这三道菜太过家常
与后期酒店定位不相符
想撤掉其中两道
但遭到了食客们的强烈反对
所以这三道发家菜
真正畅销了30多年
本次直播课
小微请来十里香酒店
行政总厨兼股东李林纪
为大家演示其中两道发家菜
吉祥三宝和外婆红烧肉

授课大师:李林纪

吉祥三宝

外婆红烧肉

时间就在4月20日
下午14:30~16:30
学费188元
将两道经过市场检验和食客认可
热卖30多年的发家菜带回家
落地就赚钱

长按识别上方二维码进入直播间,付费后等待20日下午开播即可
2

吉祥三宝
指的是将提前卤好的
狮子头、鸭掌和鸡蛋
三种食材汇聚一锅
浇上提前预制好的香辣红汤
烧开后加热2分钟
倒入高压锅盛器中走菜
成菜实惠大气、红亮诱人
一锅能品尝到
三种食材的口感和滋味
在店里日销80多份

制作这道菜
核心关键有两点
一是三种食材的提前预制
二是香辣红汤的熬制

首先说一下三样食材的预制
狮子头以红烧技法烹制
肥瘦比例6:4的肉
绞碎成大一点的肉丁
添加白糖、鸡精、老抽
鸡蛋、葱、姜等9种料
搅打上劲

搅打好的狮子头先油炸定型
再放进调配好的红烧汤中
小火炖煮3个小时

这款红烧汤
并不复杂
清水、白糖、老抽
三种料按照比例
搅匀烧开即成

经过油炸、红烧的狮子头
红亮诱人、软糯鲜嫩
不仅可以做吉祥三宝
在店里也是另一道旺菜
——红烧狮子头

狮子头炖3小时
不会散碎吗?
这就非常考验大厨的手法
和调味的配方了

想了解狮子头的制作方法吗?
想知道红烧汤的调配
和红烧狮子头的做法吗?
那就快来蹲直播课吧~

鸭掌和鸡蛋也要提前卤熟
鸭掌焯水、鸡蛋煮熟
放入大厨调好的卤汤中
前者卤40分钟
后者卤10分钟

这款卤汤的做法非常有特色
葱油炸香蔬菜料
除了常见的味精、白糖外

大量蒸鱼豉油调味

鲜香倍增
最特别是的只用了一款香料祛腥

这款卤汤不仅可以卤鸭掌、鸡蛋
还能卤鸭肝、鸭舌、素鸡等
想了解这款卤汤的制作吗?
鸭掌和鸡蛋怎样卤熟?
那就快来直播间听课吧~
长按识别上方二维码进入直播间,付费后等待20号下午开播即可
3
秘制香辣红汤
是此菜红亮香辣、好吃过瘾的核心
色拉油煸香葱末、姜末、蒜泥
加三五火锅底料炒出红油
放7种调料调味
添清水烧开即成

香辣红汤

用这款香辣红汤
继续炖煮狮子头、鸭掌、卤蛋
食材充分吸收汤汁滋味
香辣过瘾、卖相诱人

想了解香辣红汤的熬制流程吗?
想知道吉祥三宝的出餐过程吗?
那就快来听课吧~

长按识别上方二维码即可进入直播间,付费188元后等待20号下午两点半开播,开播前会有提醒哦~

4
外婆红烧肉有许多版本
不管是在江南还是全国
都是一道餐厅必备佳馔

李老师此次演示的红烧肉
其实更像是酒香红烧肉
没有复杂的香料和调味料
选择三线五花肉
经过烧毛、改刀、拉油等步骤
直接放入锅中
添加清水、冰糖、黄酒、啤酒
共5种料
大火烧开后转小火炖85分钟
至肉块软糯、入口即化

虽说配方不复杂
流程也不繁琐
但各调料之前的比例
以及火候的控制却很关键
掌握好比例和火候
才能做出
软糯香浓、香而不腻、入口即化

红烧肉

据李大厨介绍
外婆红烧肉的做法
有许多版本
他也曾经试验过
四五个配方
但只有这个配方
最受食客欢迎

想为餐厅增加一道
高人气红烧肉吗?
那就抓紧来听直播课吧~
长按识别上方二维码即可进入直播间~
5
吉祥三宝和外婆红烧肉
这两道菜虽说看起来
流程比较繁琐
但胜在均能提前预制

在十里香酒店
李大厨通常会前一天
将狮子头、鸭掌、鸡蛋卤好
调好香辣红汤
将红烧肉炖好
分装入码斗内

批量炖好的肉块和原汤分装入码斗,客人点单后入锅回热即可走菜


第二天客人点单后
直接加热即可
两三分钟就能出餐
因此这两道菜
在店里不仅是零点客人的最爱
也是宴席必上的压桌菜
6
进入直播间

可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看
并且课后会建立学习群
试做过程中

有任何问题
都可以咨询老师或客服
确保每位学员
都能顺利落地


吉祥三宝+外婆红烧肉直播课程内容
1.狮子头的搅打;
2.红烧汤的调配;
3.红烧狮子头的制作;
4.卤汤的熬制;
5.鸭掌、鸡蛋的卤制;
6.香辣红汤的熬制;
7.吉祥三宝的出餐;
8.外婆红烧肉的制作和出餐。

大师实操直播

配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看,轻松易学,快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。

2.本课程为数字化内容,购买后不支持退订、转让,望理解。
课程售后
有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶


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