包子和饺子作为
经典传统主食
口味普适、国民度极高
在中国的饮食文化中具有
举足轻重的地位
它们不仅在一日三餐中
扮演着重要角色
其中饺子更是逢年过节
餐桌上必不可少的美食
阖家幸福、团圆的
它们造型各异
馅料包罗万象
虽只是
简单的面皮加馅料的组合
却能变幻出千百种口味
本平台之前曾发过
多款包子和水饺
包括水煎包、纸皮包子、灌汤包
等一众热销多年的
经典主食
和面、调馅、包制等流程
视频中都有详细演示
学会就能落地卖钱
甚至开家像“包子客”“喜家德”
一样的主题店
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热卖的特色主食吗？
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不容易破皮漏汤；其次，和常规调馅不同，这款灌汤包是先加盐调味再打水，需严格掌握水和馅的比例，馅料才不会澥。视频从和面、调馅、擀皮到蒸制，每一步流程都有详细演示，看完就能落地。
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日售1000多笼!详解灌汤包制作流程!形似菊花,悬如灯笼,汤汁鲜醇,灌汤流油
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这笼包子热卖百年!详解开封第一楼招牌灌汤包制作流程
外皮薄似纸,馅重一两半,是各餐厅的招牌主食!详解纸皮包子的制作全程
这款煎饺是武汉常青麦香园的招牌主食，底部金黄、外皮酥香，内馅鲜嫩饱满，在店里已热卖多年。想要做得好吃，需把握三点关键，一是中筋粉、清水按照标准比例和匀，掌握好这个面皮配方，才能让外皮经过长时间的水煮、蒸煎仍保持完整不破；二是馅料调得好，先分次加水搅打，按照比例放调料拌匀，最后封油锁水；三是煎饺入锅后需先煎至底部结壳定型，再倒入芡水、色拉油等，控制好火候和时间，才能煎出金黄酥脆的饺子。
主食必推:韭菜肉煎饺!视频详解调馅、和面、水煎全部流程
这款煎包是徐州中阳里大酒店的招牌小吃，三面金黄、外皮酥香，口感松软、馅料饱满。想达到这种效果，有三个关键技巧：第一，遵循古法发面，面团细腻松软；第二，用豆油煎制生坯，中途再淋一次豆油，做好的煎包金黄诱人；第三，煎制时加入特制面水，煎包外皮更酥香。除此之外，想要做出成功的水煎包，馅料调制同样重要，视频中详细演示了店内最热销的羊肉粉条馅的调制。
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这款包子是烟台福源大酒店桌桌必点的一款主食，其打破了传统造型，在和面时加入墨鱼汁，造型十分吸睛，极易与同类产品做出区分度。这款墨鱼烫面包制作关键在于面皮和馅料的调配，还须严格控制蒸制时间，才能做出外皮黑亮诱人，馅料鲜美醇香的包子。
这款玻璃蒸饺以土豆泥和土豆淀粉和面，包入馅料蒸熟，成品卖相精致，外皮透明筋道、不散不碎，馅料鲜香不腻。制作时要注意三点，第一，蒸熟的土豆泥和土豆淀粉要按恰当比例揉匀成面团，不硬不软，才更易包入馅料，蒸熟后才能不发黏、晶莹透明；第二，各种蔬菜要合理搭配，卖相才更漂亮、诱人食欲；第三，包好的饺子要入蒸箱蒸制，否则饺子皮会变浑浊且容易散碎。
这蒸饺为何透明筋道不破皮?原来和面加了土豆泥!进来看沙县小吃同款蒸饺
这6款素馅水饺是保定鲍家水饺店的当家招牌，创始人精研2年素馅，摸索出一套既适合连锁扩展，又能保证口味、形成特色的调馅配方和手法。视频中店老板倾囊相授、详细演示，看完就能复制出同样美味的饺子。
这几款素馅水饺好吃的秘诀在于四点，第一，用熟花生油代替生油；第二，自制花椒小茴香调味粉，赋予馅料淡淡的清香又丝毫不抢味；第三，创意性地加入干果碎，馅料香味更浓郁；第四，馅料现用现调，先放油后调味，避免素馅出水问题。
这款水饺制作的关键在于猪肉万能母馅的调制，想要馅料鲜嫩可口、不干不柴，需做好三点：首先是调味方法好，仅用酱油、盐、味精、姜末4种简单调料，做出不凡味道；其次，肉馅中分次打入清水，增加其黏性、保持鲜嫩口感；最后，调好的馅需封油，将水分牢牢地锁在馅料内部，保证添加其他配料后不出水。
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详解猪肉母馅:三次打水再封油,鲜香滑嫩!适合批量制作
张亚楠
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