2年开店125家，在欧洲三国开店，Kao铺究竟牛在哪里？

近日，餐饮界新媒体专访了Kao铺的创始人吕强，深入交流了Kao铺高速发展背后的运营原因。通过这次专访，参某发现，Kao铺的成功与其说是创新互联网外卖的商业模式，倒不如说是抓住了市场和用户的痛点。

打破消费者的食安顾虑

做一个靠谱的餐饮品牌！

食品安全问题一直是国内餐饮市场一个不可忽略的痛点。

2017年，艾媒咨询发布了《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告显示，41.9%的用户经历过外卖食安问题，58.2%的用户不满意目前的外卖食品安全现状。由此可见，在互联网外卖市场，消费者对于食品安全的担忧更为突出。

吕强在专访中透露，他创立Kao铺的初衷，正是希望在国内餐饮市场的食品安全现状下，为消费者做一件靠谱的事!

作为一个在餐饮供应链环节摸爬滚打十余年的老炮儿，吕强有极大的自信能够凭借对食品供应链环节的严格把握，创立一个消费者能够信任的外卖品牌。

起初，Kao铺的品牌名称为Kao烤肉饭，主营品类是烤制品。在吕强看来，烤制品不仅极具生命力，也是一个容易把握食品安全和味道的餐饮品类。

在品牌创立之前，Kao铺便通过长时间的市场调研和数据分析，筛选出消费者喜欢的菜品，并根据市场需求严格选取原材料，构建完善的供应链条。Kao铺的核心食材选自家养三黄鸡、有机大米，通过统一货源，严格把控食材安全关与质量关。同时，Kao铺拒绝使用味精等工业调味料并保证菜品无添加剂。为了彻底打消消费者对食安问题的疑虑，Kao铺在每家门店都清楚标注了食品原材料的选择和来源。

Kao铺能够在短短2年内覆盖100万用户，与其严格的食品安全把关息息相关。以接近正餐的好吃和健康标准，以快餐领域的低价格优势，来“打劫”快餐市场，这就是吕强的产品逻辑。

拒绝为房东打工

在一级商圈，选十级店铺

目前国内能赚钱的餐厅只有20%，且餐厅的平均寿命也只有2年。导致这一结果的重要因素，就是餐厅的运营成本过高。而房租，则是餐厅运营成本中不可承受之重。

节节攀升的房租，平均约占到营收的15-25%。许多餐饮人都感叹，做餐饮简直就是在为房东打工！

在吕强看来，控制店铺租金占比是餐厅运营中非常重要的一环。

Kao铺现在模式是堂食占20%，线上外卖占80%。这意味着，Kao铺不需要像传统堂食餐厅一样，去抢占人流最多、地段最好的商铺。借助互联网的信息传播对等的优势，Kao铺能够以低成本进行引流。

在房租方面，吕强要求所有门店的房租占比，占月总流水只能占5%以内。目前，Kao铺的选址策略是：“一级商圈十级店铺”，即Kao铺主要是在一线商圈里面开最不好的地段。同时，因为Kao铺的产品销售主要倾向于外卖渠道，这意味着Kao铺的实体餐厅不需要太大的面积，一般控制在100平左右。此外，Kao铺还会借助三大外卖平台数据，对商铺位置进行综合考量。只有当相关条件都达到一定标准时，Kao铺才会在选定的区域开设店铺!

抢占外卖平台流量

设置“掌柜”，低成本引流

Kao铺在早起创立之时，曾依靠平台的“烧钱”策略获得很大的利润。而随着互联网外卖市场的成熟，平台开始停止补贴，并提高了平台佣金。这导致外卖平台的流量成本越来越高，商户的利润越来越薄。

为了杜绝被平台“绑架”，吕强搭建了Kao铺的自主外卖平台。Kao铺的外卖平台是从微信端引入，它更多是将饿了么、美团的流量转到平台上，通过平台给用户创造更多价值和体验感。

在吕强看来，外卖平台通过数百亿的资金才将用户培养成在线点餐的习惯，现在要“强迫”用户使用微信进行点餐，是一种“反人类”的行为。但是，市场的环境，迫使Kao铺必须在这方面进行改变。

为了控制流量引入的成本以及保证用户体验感，Kao铺创造性地设置一个“掌柜”岗位。

Kao铺餐厅主要设立在CBD地区，其门店周边一般有多个写字楼。Kao铺在每个写字楼设置一名“掌柜”，掌柜们的工作内容主要就是宣传、销售、配送、服务。

为了保证出餐效率和品质，Kao铺鼓励用户提前下单。因此，在每个工作日上午十点之前，掌柜主要工作是在所负责的写字楼做订单促销工作。一般，每个写字楼掌柜在本时段会出60-70单，相当于中午的70%-80%订单。而在十一点之后，掌柜只需在Kao铺餐厅将制作完成的订单通过推车拉走，进行统一配送即可。

通过设立“掌柜”这个岗位，Kao铺不仅保证了出餐的效率和产品品质，也进一步压缩了流量的引入成本。

搭建完善供应链体系

兼顾效率和用户体验

对于互联网餐饮而言，用户体验的提高和行业效率的提升，是决定品牌生死的两个关键。

前文提到，吕强在创建Kao铺之前，在餐饮供应链环节摸爬滚打了十数年，早期曾给吉野家这样的大品牌供货。完善的供应链体系，助力Kao铺建立强大的品牌壁垒。

传统的餐饮供货都是F2B2C，工厂在经销商手中，经销商加发票、仓储、物流费和一些利润才能到达商家手中。Kao铺直接F2C，自己给自己生产，省掉的东西让利给消费者，成为竞争壁垒。在剩者为王的时代，Kao铺把价格作为的竞争力。

目前，Kao铺所搭建的供应链体系，采用领先国内20年的日本工艺进行生产。同时，Kao铺的产品均是委托日本的相关专家进行研发，并通过反复试验优选出最合理的产品配方。此外，Kao铺的所有产品都是在餐厅内进行现场加工，保证了食材的新鲜和品质。

效率是用餐高峰时段的唯一杀器。比如在CBD地区，11:00-14：00的午餐时间是典型的卖方市场，在流量趋近无限大的时候，谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利。

Kao铺开发了一套基于食客需求数据生产的供应系统，结合恒温恒湿柜，在保证原汁原味的基础上，可以做到每分钟20份的出餐速度，单位时间的出餐量达到了极致。

目前市面上很多所谓的互联网餐饮，叫好不叫座是个普遍现象。看起来风生水起，其实惨淡经营。

餐饮是重度体验型服务业，因此产品和体验的品质永远是根本。

Kao铺能够在不到两年内取得如此之好的成绩，正是其基于行业痛点所做的商业模式创新。

那么，除了构建完善的商业模式之外，Kao铺在运营中还存在什么秘密呢？

5月19日，KAO鋪创始人吕强亮相餐饮界总裁创新训练营–互联网&外卖专场，首次为您揭开Kao铺运营团队“海陆空”三军的秘密！